Explorando la Cocina con Coles de Bruselas y Brócoli

Las coles de Bruselas son una verdura a menudo controvertida, que tiene tantos amantes como detractores. El problema con ellas quizás se deba a que no las cocinamos todo lo bien que podríamos. Son deliciosas y muy sanas, además de que están listas en un momento. Como ocurre con la coliflor, es importante experimentar con otras maneras de comerlas (que no sean simplemente hervidas) antes de descartarlas para siempre de nuestra cocina.

La clave para disfrutar de las coles de Bruselas está en no pasarse con la cocción. En lugar de hervirlas en exceso, podemos simplemente saltearlas o incluso hornearlas. El sabor cambia notablemente y así las podremos incorporar a un sinfín de platos o tomarlas como guarnición. Son ahora cuando están en su mejor época, son ligeras pero saciantes y muy nutritivas, lo que las convierte en una gran idea para incluir en los menús.

Coles de Bruselas Salteadas: Una Guarnición Clásica

Las coles de Bruselas salteadas son una guarnición sencilla con un sabor espectacular. Este acompañamiento es delicioso, fácil de hacer y va bien con muchísimas recetas diferentes.

1. Lava y trocea las coles de Bruselas por la mitad longitudinalmente. Es recomendable eliminar el extremo porque suele estar más duro, y también algunas hojas exteriores si están más feas.
2. Cocina las coles en una olla con agua hirviendo durante unos 3 minutos para que estén más suaves, pero no te pases o no tendrán un buen sabor.
3. Cuela las coles y elimina bien el agua.
4. Calienta el aceite en una sartén y cocina las coles de Bruselas a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados (unos 2-3 minutos por cada lado).
5. Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina durante 1 minuto o hasta que los ajos se doren.
6. Sirve inmediatamente.

Este plato es totalmente customizable y puedes añadirle otras verduras, frutos secos, especias o los ingredientes que prefieras. Si no te gustan las coles de Bruselas, esta es la receta que tienes que probar para cambiar de idea. Quedan tiernas pero tostadas por fuera, con un toque dulzón por la miel y un sabor muy intenso por el miso. Para prepararlas, solamente tienes que cortar las coles por la mitad y mezclarlas con aceite de oliva, miel, miso y sal hasta que estén bien impregnadas.

• Miso: Es una pasta fermentada que se elabora a base de soja y sal. Lo hay en varios formatos, algunos más oscuros que otros (cuanto más clarito, más suave y más versátil) y en muchos casos contiene gluten, ya que se le suele añadir diferentes cereales como arroz o cebada.
• Limón: Una vez que las coles estén horneadas, añade un chorrito de limón sobre ellas.

Gratinados con Verduras Crucíferas

Los gratinados ofrecen una excelente manera de disfrutar de estas verduras, combinando texturas y sabores intensos.

Gratinado de Coles de Bruselas y Coliflor

Este gratinado puede hacerse con coles de Bruselas y coliflor o con cualquier otra verdura que te guste. Para que sea un plato perfecto, se recomienda cocer las verduras por separado y en cazuela, no en olla exprés, para que no se pasen de cocción. No obstante, si un día vas con prisas, la olla exprés funciona bien si se mantiene el tiempo justo que tarda en subir la válvula entera, retirándola a continuación del fuego y dejando que se baje el anillo del todo.

1. Precalienta el gratinador del horno.
2. Pon agua con un poco de sal a hervir en una cazuela y cuece en ella las coles de Bruselas hasta que estén al dente. El tiempo depende mucho de lo tiernas que sean. Escurre bien.
3. Corta la coliflor en cogollos pequeños, y procede a cocerlos en agua con sal de la misma manera. Escurre también.
4. Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego. Cuando esté caliente, incorpora la harina y remueve bien.
5. Vierte la leche templada y, sin dejar de remover, deja que toda la mezcla espese: tiene que quedar como una bechamel clarita. Prueba de sal, y rectifica si hace falta.
6. Incorpora los piñones troceados y mezcla.
7. Pon las verduras cocidas en los moldes en que vayas a gratinar, vierte la bechamel sobre ellas, pon el queso por encima y gratina hasta que esté dorado.

Gratinado de Brócoli y Coliflor: Un Equilibrio de Sabores

Para sumar sabor a tus comidas, nada mejor que una receta de coliflor y brócoli gratinado. Con el toque justo de Nuez moscada molida y Pimentón dulce Alicante, los sabores se intensifican, logrando un equilibrio perfecto entre lo cremoso, especiado y ligeramente dulce. ¡Un plato ideal tanto como acompañamiento o como opción principal!

Ingredientes:

• 1 unidad de brócoli
• ¼ unidad de repollo blanco
• 1 unidad de coliflor
• ¼ cucharadita de sal fina
• ½ cucharada de sal gruesa
• 200 gramos de queso fontina o pategrás
• 30 gramos de manteca
• 100 gramos de crema de leche
• Sal y Pimienta Negra molida al gusto
• Nuez Moscada molida
• Provenzal Alicante
• Pimentón Seleccionado Dulce Alicante

Preparación:

1. Separar las flores del brócoli y coliflor del tallo.
2. Lavarlos y hervirlos en agua con sal gruesa por 2 o 3 minutos como máximo.
3. Cortar el repollo en tiras finitas, lavarlo y hervirlo por 1 minuto en agua con sal gruesa. Una vez listo, colarlo y sumergirlo en agua fría, al igual que el brócoli y la coliflor.
4. Cortar los repollo de Bruselas en mitades y hervirlos en agua con sal gruesa por 1 minuto. Colarlos y pasarlos a agua fría para detener la cocción.
5. En una fuente para horno de vidrio o cerámica, distribuir todas las coles mezcladas, agregar una parte del queso pategrás rallado, manteca en cubos, crema de leche, sal, Pimienta Negra molida, Nuez Moscada molida y Provenzal Alicante.
6. Añadir el resto del queso por encima y espolvorear una cucharadita de Pimentón Seleccionado Dulce Alicante.
7. Llevar la preparación a horno medio-alto hasta que el queso se gratine, aproximadamente 10 minutos.
8. Servir directamente en la fuente para que no se desarme y conserve su textura y sabor.

Variaciones y Recetas Adicionales con Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas se pueden preparar de mil formas para que queden deliciosas. La clave, como verás, está en no pasarse con la cocción. Aquí te presentamos algunas ideas para incorporarlas a tus menús, ya sea como guarnición o como parte de un plato principal.

1. Coles de Bruselas al Horno con Manzana

Perfectas como guarnición o parte de un plato único más completo, esta es una receta fácil, saludable, saciante pero ligera.

1. Precalentar el horno a 180ºC con ventilador o 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar una fuente refractaria con papel de aluminio o antiadherente si queremos ahorrarnos el fregoteo.
2. Lavar las coles, la manzana y el tomillo, si es fresco.
3. Cortar las coles en cuartos, retirando las bases más gruesas que puedan tener o más feas, así como las hojas exteriores más dañadas.
4. Cortar la manzana en cubos de bocado pequeño, desechando el corazón, y mezclar ambos ingredientes en la bandeja. La manzana se puede pelar o dejar tal cual.
5. Agregar las pasas, las hojas de tomillo y salpimentar.
6. Incorporar el vinagre y el aceite de oliva y mezclar bien, distribuyendo todo en una sola capa.
7. Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo un poco a mitad de la cocción.

2. Coles de Bruselas a la Parrilla o Grill en Brochetas

Una sugerencia muy sencilla que cualquiera puede preparar a su gusto. Cocinar las coles a la parrilla o al grill hasta que se churrusquen un poco abre la puerta a un nuevo universo de sabor y texturas, y la presentación en brochetas es perfecta para ocasiones festivas.

1. Lavar las coles y retirar las hojas externas más dañadas o sueltas.
2. Blanquearlas uno o dos minutos en poca agua hirviendo y escurrir rápidamente, o cocerlas en el microondas (controlando muy bien el tiempo).
3. Escoger coles del mismo tamaño para formar brochetas insertándolas con palos adecuados.
4. Picar el ajo y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Salteado de Coles de Bruselas con Setas

Si no queremos complicarnos con ellas, un salteado sencillo es una opción perfecta para sacarles partido. Esta es una receta ligera y rápida en la que aprovechamos también la temporada de setas con un buen boletus de bosque, aunque se pueden usar también otros hongos de temporada.

1. Lavar las coles con suavidad, retirar las hojas externas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escurrir rápidamente y enfriar.
2. Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras.
3. Picar el diente de ajo y limpiar bien el boletus. Pelar ligeramente la base del pie del tronco y laminar.
4. Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo.
5. Añadir las coles y saltear a fuego vivo unos 5 minutos.
6. Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco.
7. Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas. Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado.

4. Coles de Bruselas Estofadas en Sartén

Estupenda receta que demuestra que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de mucho sabor en el plato. Esta guarnición es perfecta para completar cualquier menú de Navidad, ya sea un buen asado de carne, pescado o una opción vegetariana.

1. Empezamos limpiando las coles de Bruselas, para lo cual les quitamos las hojas exteriores que pueden estar un poco amarillas.
2. Cortamos las coles por la mitad y las ponemos a cocinar en una sartén con dos cucharadas de aceite, poniendo la parte plana hacia abajo.
3. Una vez se han dorado, añadimos un vaso de agua a la sartén para que las coles se cuezan y así se terminen de cocinar hasta quedar al punto. Estarán listas cuando no quede agua, momento en el que las retiramos un momento.

5. Coles de Bruselas Glaseadas a la Bourgeoise

Con este nombre tan elegante tenemos una receta cuya técnica consiste en cocinar el producto a partir de una base de cebolla y mantequilla. Es una combinación muy simple pero que funciona increíblemente bien, sobre todo para sacar lo mejor de verduras en apariencia humilde como las coles.

Ingredientes:

• 500 gr de coles de Bruselas
• 3 litros de agua
• Sal
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla

Elaboración:

1. Cortamos el tallo a las coles y con el nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas o pochas.
2. Las echamos a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos.
3. Al margen, pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
4. Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose.
5. Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse.

6. Coles de Bruselas con Almejas y Patatas

En muchas mesas, las almejas son un clásico festivo. Esta receta propone una forma diferente de combinarlas.

Ingredientes:

• 500 g de almejas
• 300 gr. de coles de Bruselas
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

1. Ponemos a cocer con poca agua las patatas troceadas y las coles.
2. Mientras se cuecen unos 15 minutos, majamos los ajos con el perejil picado y un pellizco de sal gruesa, añadimos el vaso de vino al mortero y reservamos.
3. Ponemos las almejas en una sartén al fuego flojo tapada, 2 minutos, hasta que se abran.

7. Coles de Bruselas con Naranjas Sanguinas y Especias

Si te gustan los sabores amargos, te encantará esta receta. Y si no te convence mucho, pruébala igualmente, usando si quieres unas naranjas más dulces o incluso el zumo de unas clementinas.

Ingredientes:

• 500 gr de coles de Bruselas
• 2-3 naranjas sanguinas
• 1 puerro pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 chorrito de vino tinto
• Vinagre de Módena
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de tomillo
• Pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Lavar bien las coles de Bruselas, desechar las hojas más externas y cortar en dos mitades.
2. Exprimir el zumo de las naranjas sanguinas y picar fino el puerro y la cebolleta.
3. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y pochar el puerro con la cebolleta.
4. Añadir las coles, subir el fuego y regar con el vino tinto.
5. Cuando se evapore el alcohol, sazonar con todas las especias e incorporar el zumo de las naranjas sanguinas y el vinagre de Módena al gusto.
6. Cocinar a temperatura media hasta que las coles estén tiernas, removiendo de vez en cuando, para que se impregnen bien de todos los jugos.

8. Coles de Bruselas Crudas en Ensalada

Para finalizar, la sugerencia de añadir las coles en crudo a cualquier ensalada fresca que te guste. En cualquier menú de celebración no pueden faltar las ensaladas, son un plato ligero que compensa otros más contundentes y se agradece el toque fresco que añaden al menú. Está de moda añadir verduras en crudo como las coles, siempre bien lavadas, usando las hojas separadas o cortándolas en juliana.

Si crees que no te gustan las coles de Bruselas es porque aún no has probado estas recetas. Prepara las coles de Bruselas de la siguiente manera: corta 1 cm aproximadamente de la base y elimina unas 3 capas de hojas. Añade las coles laminadas y saltea a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos trozos estén un poco dorados. Estas son solo algunas ideas para empezar con ellas, o para redescubrir todas las posibilidades que nos ofrecen en la cocina.

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