Recetas de Pasta Vegana

La pasta es un plato versátil, fácil y rápido de preparar, siendo una de sus principales ventajas la enorme variedad de tipos y formas, así como las múltiples salsas con las que se puede combinar. Con unos cuantos ingredientes se pueden preparar una gran variedad de sabores, ideal para saborear el universo de pastas y salsas sin carne.

Técnicas Básicas para Elaborar Pasta Fresca Vegana

Inauguramos la sección de «Técnicas y preparaciones básicas de la cocina vegana» con la elaboración de pasta casera, un procedimiento esencial para crear nuevos platos.

Preparación de la Masa

Para la elaboración de pasta, se puede utilizar una máquina para pastas, aunque también puede hacerse fácilmente a mano.

1. Colocar la harina junto con la sal y la cúrcuma en un bowl. Mezclar bien y hacer un hueco en el centro.
2. Agregar el aceite y muy de a poquito el agua (esta tendrá que estar a temperatura de biberón) mientras se mezcla con un tenedor, integrando desde el centro hacia afuera.
3. Una vez vertida toda el agua, comenzar a mezclar con las manos hasta formar una masa homogénea.
4. Amasar durante 5-7 minutos sobre la mesada.
5. Una vez lista, humedecer un repasador o lienzo limpio y escurrir bien para eliminar el exceso de agua. Con este cubrir la masa para evitar que se seque durante el reposo.
6. Dejar descansar durante 30 minutos.

Estirado y Cortado de la Pasta

Es importante trabajar siempre con la masa enharinada para evitar que se pegue.

1. Quitar el lienzo y enharinar la mesada.
2. Con un palo de amasar, estirar la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente unos 0,5 cm.
3. Si se utiliza máquina de pastas, pasar la masa bien enharinada por la parte de la sobadora, primero en la posición número 1 y luego aumentar las posiciones, pasando la masa varias veces hasta llegar al número 6-7, que sería el grosor ideal tanto para pastas largas como rellenas.
4. Si se van a hacer tagliatelles, tallarines o fetuccinis, pasar a la parte de los rodillos de corte y formar los fideos.
5. Si se hace a mano, estirar la masa bien finita en forma rectangular y luego enrollarla cuidadosamente a lo ancho. Cortar con cuchillo tiras del tamaño deseado y desenrollar los fideos.

Cocción de la Pasta

Una vez formados los fideos, solo queda verter la pasta en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén al dente. El tiempo dependerá del grosor de la masa.

Recetas de Pasta Vegana Fáciles y Deliciosas

1. Pasta con Salsa Tahini y Vegetales

Esta receta es ideal para aquellos que buscan una opción cremosa y llena de sabor.

• En un cuenco mezclar la salsa tahini con el aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de manzana, mostaza dijon, jarabe de arce, agua y sal a gusto hasta tener una salsa integrada.
• Cocinar la pasta de preferencia siguiendo las instrucciones.
• Mezclar la pasta cocida con los vegetales y la salsa para integrar los sabores.

2. Espaguetis Integrales con Mantequilla de Cacahuete

Una opción con influencias asiáticas y un toque de cacahuete.

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de espaguetis integral
• 60 g de mantequilla de cacahuete natural
• 60 ml de salsa de soja
• 30 ml de vinagre de arroz
• 15 g de cebolla en polvo
• 10 g de chile seco (opcional)
• 50 g de guisantes congelados o frescos
• 30 ml de agua tibia
• 1 unidad de ralladura de limón (opcional)
• 15 g de semillas de sésamo (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 10 ml de aceite de sésamo (opcional)

Elaboración:

1. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, preparar la salsa en un cuenco: volcar la mantequilla de cacahuete y el agua tibia, revolver para aligerar. Luego agregar la salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla en polvo, chile seco e integrar los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
3. Continuar con los guisantes: en el caso de utilizar congelados, en un tazón apto para el microondas volcar los mismos junto a ½ taza de agua. Cocinar en el microondas durante 3-5 minutos. Escurrir el exceso de agua.
4. Para ensamblar el plato final, verter la salsa y los guisantes sobre la pasta cocida y escurrida. Mezclar con pinzas para combinar todos los ingredientes.

3. Espaguetis con Pesto de Almendras y Albahaca

Un pesto diferente y lleno de sabor para tus espaguetis.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de almendras crudas sin piel
• 2 dientes de ajo pelados
• 30 g de albahaca en hojas
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de tomate fresco (o 400 g en lata)
• Un par de manojos de rúcula fresca
• Sal y pimienta a gusto
• Ralladura de limón
• 400 g de espaguetis

Elaboración:

1. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a potencia media, removiéndolas constantemente para que no se quemen, junto con un diente de ajo. Si se usa el horno, prepararlas a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos. Dejar enfriar un poco.
2. Triturar en un procesador de alimentos, robot o batidora las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y seca, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. Debe quedar una pasta grumosa, con textura. Probar y ajustar de sal.
3. Poner a cocer los espaguetis con abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, pero sacándolos un minuto antes de estar al dente.

4. Pasta Corta con Salsa de Hummus

Una receta rápida y sencilla que incorpora hummus para una salsa cremosa.

Ingredientes para 3 personas:

• 250 g de pasta corta seca
• 200 g de hummus
• 1 unidad de cebolla blanca rallada
• 120 ml del agua de la cocción de la pasta
• 10 g de pimentón dulce
• 15 g de levadura nutricional
• 15 g de perejil (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 10 g de semillas de cáñamo (opcional)
• 10 ml de aceite de oliva

Elaboración:

1. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Importante, reservar el agua de la cocción.
2. Mientras tanto, en una sartén rehogar la cebolla blanca con el aceite de oliva por 5 minutos hasta que se vea transparente.
3. Incorporar el hummus a la sartén y revolver unos segundos.
4. Añadir una taza del agua de cocción de la pasta y mezclar hasta lograr una salsa homogénea, que no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.

5. Tagliatelle con Setas, Tomates Secos y Jengibre

Una combinación aromática y llena de textura.

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de tagliatelle de pasta fresca
• 40 g de setas deshidratadas
• 40 g de tomates secos
• 2 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 20 g de almendras laminadas
• 1 guindilla de cayena
• Hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Rehidratar las setas con el tiempo suficiente (al menos 45 minutos), cubriéndolas bien con agua limpia fría. Remover de vez en cuando y comprobar que tienen espacio para "crecer". Colar y escurrir bien reservando el líquido. Secarlas con papel de cocina y picar en piezas al gusto.
2. Cortar los tomates secos en tiras, pelar y picar finos el ajo y el jengibre. Si se usan tomates secos que no estén en aceite, también se pueden rehidratar con agua o dejándolos en aceite de oliva una hora antes.
3. Tostar las almendras en una sartén o cazuela sin engrasar, con cuidado de no quemarlas, y retirar.
4. Cocer la pasta en abundante agua salada, procurando sacarla uno o dos minutos antes de que esté al dente. Dejar enfriar extendida en una fuente y guardar parte del agua de cocción.
5. Calentar un par de cucharadas de aceite en la cazuela y dorar a fuego bajo-medio el ajo y el jengibre. Añadir 100 ml del agua de las setas y 100 ml del agua de la pasta, remover e incorporar las setas y el tomate con la cayena desmenuzada. Cocer a fuego bajo unos 5 minutos.
6. Añadir la pasta. Cocinar el conjunto uno o dos minutos más, añadiendo un poco más de líquido si hiciera falta, pero no debe quedar caldoso.
7. Añadir pimienta negra recién molida y finalmente agregar parte de las almendras y la albahaca picada.

6. Espaguetis con Coliflor y Aceitunas

Una receta con un toque mediterráneo y la textura de la coliflor asada.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de coliflor
• 150 g de aceitunas negras de Aragón, cuquillo o kalamata
• 1 diente de ajo
• 1 cayena
• 40 ml de zumo de limón
• 15 ml de vinagre de vino o Jerez
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de espaguetis
• Sal y pimienta a gusto
• Romero fresco a gusto

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Colocar en una bandeja de horno las flores menudas de coliflor limpias y secas, las olivas negras, el romero y la cayena.
3. Añadir el aceite de oliva junto con el vinagre, el zumo de limón y el pimentón. Salar la verdura.
4. Volcar estos líquidos por encima y hornear durante 40 minutos o hasta que la coliflor esté dorada. Reservar.
5. Mientras se hornea la coliflor, cocer los espaguetis en abundante agua con sal hasta que queden al dente.
6. Escurrir la pasta y volverla a la olla. Añadir el relleno, mezclar al calor un minuto y servir rápidamente.

7. Pasta Cremosa con Soja Texturizada y Mostaza Antigua

Una alternativa vegana a la boloñesa, con un sabor rico y profundo.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g soja texturizada fina o media
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 unidad de cayena o guindilla fresca
• 180 ml de vino blanco
• 180 ml de nata líquida vegetal (soja, avena, arroz...)
• 45 g de mostaza a la antigua (tres cucharadas)
• Tomillo seco al gusto
• 400 g de pasta corta seca tipo penne o macarrones
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Poner a calentar una olla grande con abundante agua salada para cocer la pasta.
2. Mientras entra en ebullición, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y dorar ligeramente los ajos, la cayena y una o dos ramitas de tomillo.
3. Añadir la soja directamente y remover a fuego medio, dejando que se tueste un poco. Cuando haya tomado color y algo de humedad, regar con el vino, subir el fuego y esperar a que se evapore el alcohol.
4. Echar la nata líquida, salpimentar y remover bien, bajando la potencia del fuego.
5. Cocer mientras tanto la pasta unos 8 minutos, escurriéndola antes de estar al dente y reservando parte del agua.
6. Añadir la mostaza a la sartén, remover y agregar un poco del agua de cocción de la pasta.
7. Incorporar la pasta escurriéndola con una espumadera y remover el conjunto unos pocos minutos, dejándola que termine de cocerse.

Pasta Vegana al Horno sin Hervir: Una Receta Sencilla

Esta es una buena noticia para aquellos que prefieren evitar usar muchos utensilios al cocinar. Esta receta está pensada para esas personas que quieren empezar a preparar algunos platos vegetarianos/veganos y no tienen aún mucha orientación de qué y cómo cocinar.

Esta pasta vegana al horno es increíblemente sabrosa y perfecta para noches ajetreadas.

Preparación

En esta receta se utiliza pasta seca con una mezcla de: ajo en polvo, cebolla en polvo, hojuelas de chile, leche de coco, caldo de verduras, sal y pasta de tomate para crear un plato de pasta cremoso y delicioso que no requiere hervir.

1. Precalentar el horno a 205ºC (400ºF).
2. En un molde apto para horno (de aproximadamente 16x26 cm), agregar todos los ingredientes.
3. Meter en el horno y ¡listo!

Se puede usar cualquier tipo de pasta seca que se desee. No dudes en agregar tus verduras favoritas. Esta pasta también puede ser preparada en la estufa.

Opciones y Consejos

• Receta sin gluten: Sí, esta receta se puede hacer sin gluten utilizando pasta sin gluten.
• Preparación anticipada: Puedes preparar la mezcla de pasta con anticipación y guardarla en el refrigerador, cubierta, hasta 24 horas.
• Almacenamiento de sobras: Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días.
• Congelación: Sí, esta pasta vegana sin hervir es apta para ser congelada. Deja que se enfríe completamente antes de transferirla a un recipiente. Se puede almacenar en el congelador hasta por 2 meses.

Tofu Ahumado y Lentejas con Pasta

El tofu ahumado con pasta es una combinación que ha ganado popularidad. Esta es una receta perfecta para empezar a preparar algunas recetas vegetarianas fáciles y coger una primera toma de contacto con este tipo de cocina.

La combinación de lentejas con pasta, aunque al principio pueda parecer inusual, ofrece una textura deliciosa, mucho cuerpo y completa la receta.

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