Santiago es una ciudad que combina maravillosamente la tradición y la modernidad, y su escena culinaria no es la excepción. Entre los vibrantes barrios y las bulliciosas calles, se encuentra un tesoro de restaurantes de sushi que satisfacen todos los paladares. Desde los sabores tradicionales del sushi clásico hasta platos de fusión innovadores que incorporan ingredientes locales, las ofertas de sushi de Santiago son tan diversas como la ciudad misma.
La vida es demasiado corta como para pasársela comiendo bocados en base a arroz mezclados con ingredientes tan ajenos a la cultura japonesa como el queso crema y el pollo asado. Por lo mismo, lo mejor es buscar lo bueno de la oferta santiaguina en este tema y simplemente disfrutarla. Hoy por hoy es posible conseguir sushi en prácticamente todo el mundo, y en el caso de Chile podríamos afirmar que se trata de una preparación muy popular. De hecho, los restaurantes o servicios de delivery existentes son numerosos y se reparten por ciudades y pueblos de todo el país. Sin embargo, la abundancia de estos “sushis” no necesariamente es sinónimo de un buen producto. De hecho, el grueso del sushi que se puede encontrar en la ciudad va casi siempre de regular a malito. Afortunadamente, existen excepciones que, aunque no serán los más baratos de la ciudad, sí son los mejores.
¿Qué es el Sushi?
Nunca está de más insistir en que la comida japonesa va mucho más allá del sushi y que posee diversas preparaciones frías y calientes, además de formatos que van desde tortillas a los sándwiches, pasando por guisos, carne asada y salteados. Pero claro, el sushi es el segmento que más se ha propagado e imitado por todo occidente, por lo que no son pocos quienes reducen la comida del Japón solamente al sushi. Básicamente, el sushi es una preparación que usa como base arroz aderezado con vinagre, agua y otros ingredientes; el que se puede servir combinado con pescado crudo, algas, mariscos, tortilla, carne y más.
Restaurantes Clásicos y Tradicionales
A la hora de buscar buen sushi, hay que reconocer que los restaurantes clásicos, una vez más, no fallan.
Japón
Este es uno de los incombustibles que nunca destiñen al momento de pedir distintos tipos de sushi. Es imposible no recomendar su fresquísimo Kapa Maki, relleno de pepino y envuelto en arroz y nori, así como también su potente Nigiri Erizo.
Shoogun
Otro clásico que no defrauda. Su California Roll jamás falla, ofreciendo una opción segura y deliciosa para los amantes del sushi tradicional.
Momotaro
Los pequeños rolls de arroz envueltos en alga nori y por lo general con un solo ingrediente en su interior se llaman hosomaki y son muy típicos y tradicionales en la comida japonesa. Justamente esta preparación es una de las que se destaca en Momotaro, un restaurante de comida japonesa tradicional que funciona desde fines del año pasado en la calle Pío X y que entre sus muchas preparaciones clásicas de la comida nipona tiene estos hosomakis realmente imperdibles.
Sushi de Autor e Innovación
Naoki
Hace poco más de una década supimos de la apertura del Naoki, un lugar de comida tan rica como difícil de definir. Es que si bien su look era claramente japonés, muchas de sus preparaciones se animaban con ingredientes tan nuestros como el cochayuyo. Por lo mismo, se dijo que se trataba de una propuesta “chilenesa”. En el caso del sushi que se puede encontrar en este lugar, lo cierto es que es pura fantasía, con sorprendentes y muy ricas combinaciones que llegan a la mesa en forma de rolls. Algunas sugerencias incluyen su Unagi Foie Gras, un niguiri que lleva anguila sopleteada más un trozo de foie gras y un toque de salsa unagi. Otro imperdible es el Kai, con piure tempurizado, pescado del día y ají verde envuelto en masago y con un toque final de ikura cítrico.
Fukasawa
Es imposible mencionar al Naoki sin referirse también a Marcos Baeza, quien partió a cargo de la cocina de ese lugar y muchos años después da que hablar en su propio Fukasawa, donde su sushi y otras preparaciones responden derechamente a una propuesta de autor, muy ecléctica pero a la vez muy sabrosa y con una raíz japonesa que siempre busca conservar. Es difícil concentrarse en una sola preparación de este lugar porque lo más recomendable es recorrer su carta, pero en general sus niguiris valen la pena probarse con detención.
Fusión Nikkei: Encuentro de Culturas en el Sushi
La cocina nikkei fusiona preparaciones, técnicas y sabores de las cocinas japonesas y peruanas, respondiendo así a la larga tradición que existe entre ambas culturas, fruto de la importante migración japonesa al Perú durante el siglo veinte. Pues bien, el sushi también ha sabido recibir y adoptar esta fusión, por lo que es posible descubrir rolls y niguiris que aúnan lo mejor de la comida de ambos países, abriendo así un nuevo abanico de sabores e incluso texturas.
Karai (Hotel W)
Un gran exponente del nikkei en lo que a sushi se refiere es Karai, un sitio al interior del Hotel W donde los rolls acevichados y sobre todo sus niguiris están en un punto alto de sabor.
La Mar
No vamos a venir acá a descubrir que la sucursal santiaguina de La Mar es un gran restaurante. Pero ya que hablamos de cocina nikkei, no podemos saltarnos a este lugar, que si bien tiene una bien merecida fama en base a sus ceviches, tiraditos y sudados, vale la pena destacar también que sus niguiris y makis en clave nikkei son sencillamente espectaculares.
Sushi Nikkei 17
No es muy conocido ni está ubicado en un barrio al que uno vaya en busca de buena comida. Sin embargo, en el Sushi Nikkei 17 es posible que se encuentre una de las mejores ofertas en cuanto a la relación precio-calidad de comida nikkei de Santiago. Y claro, aquí se puede encontrar muy buen sushi en este estilo. Hay que prestar especial atención a sus rolls vegetarianos, a sus niguiris con salsa anticuchera o acevichada y sobre todo a sus makis (envueltos en alga) con variados rellenos y algunos hasta con un toque de chimichurri. Puro sabor nikkei de gran calidad y precio.
Opciones de Sushi Vegetal
Casa Sanz (Hotel Bidasoa)
La necesidad -o deseo- de alimentarse prescindiendo de productos de origen animal no podía estar ajena al sushi. Mal que mal, se trata de una tendencia mundial y siempre al alza. Entonces, si lo que buscan es sushi cien por ciento vegetal, el consejo es acercarse a Casa Sanz (en el Hotel Bidasoa) y elegir entre las varias fantasías que han creado en esta onda. Algunas sugerencias incluyen los rolls que se llaman “La Hora del Amor”, que consisten en un roll de arroz envuelto en pimiento rojo ahumado y relleno con berenjenas crocantes, tomates asados, cebolla caramelizada y cebollín. Otra opción puede ser el “Acevichado”, un roll de arroz apanado en panko y relleno con palta, pepino encurtido más un ceviche de tofu por encima, frutillas, ají verde, cilantro y una salsa agridulce.
Comida Japonesa a Domicilio en La Reina
Para quienes buscan la comodidad de disfrutar sushi en casa, en el sector de La Reina existen opciones de delivery. La entrega de comida japonesa a domicilio está disponible a través de plataformas como Uber Eats en La Reina. Para verificar la disponibilidad y opciones, es recomendable ingresar la dirección y así ver los restaurantes cercanos que ofrecen este servicio.