La categoría de refrescos está expandiendo sus límites más allá de las barreras clásicas de cada zona. Además de la creación de nuevas referencias, también están llegando productos con mucha tradición que han funcionado a la perfección en otras zonas del mundo. Un ejemplo es Appletiser Manzana, el cual tiene más de 50 años de historia y que da el salto a la Península tras el éxito en Canarias, donde es más que un clásico.
¿Qué es Appletiser?
Appletiser es un refresco sin alcohol elaborado con una mezcla de zumos de manzana y un punto de gas. Se trata de un híbrido entre un zumo y un refresco. Principalmente es un zumo, ya que lo es en su totalidad. Además, tiene el punto clásico de los refrescos: la burbuja, aunque es muy fina. El objetivo es potenciar el sabor, pero con el punto justo.
Su nombre proviene de la unión de dos conceptos: manzana y aperitivo. Es una opción de aperitivo a base de zumo de manzana. En los países de Europa central, es muy habitual mezclar zumo de manzana con agua con gas.
Historia y Origen de esta Bebida
Pese a que se lanzó hace unos meses en España peninsular (marzo de 2018), Appletiser es un clásico en los hogares canarios. En Canarias se consume desde 1969, siendo el primer destino de exportación junto a Japón.
Para situar el origen del producto, hemos de viajar a Sudáfrica. Su lanzamiento al mercado se realizó en 1966 de la mano de un emprendedor franco-italiano de apellido Lombardi. Inspirado en la tradición centroeuropea y con tecnología suiza, dio un giro a la mezcla de manzana y agua con gas.
Su idea era muy simple: crear una mezcla de zumos de manzana, filtrarla y darle un punto de carbonatación. Crear un refresco natural para el aperitivo con base de manzana.
¿A qué sabe Appletiser?
Evidentemente, sabe a manzanas. No solamente a manzana, sino a manzanas. Existen miles de variedades de manzana, desde las de sidra a las de postre, cada una con una intensidad aromática, una acidez, un dulzor o una tanicidad diferentes. La gracia es ir mucho más allá del clásico sabor de manzana verde que recuerda al chupito. Consigue una mezcla equilibrada y sabrosa que muestra la diversidad de la manzana.
Nota de Cata
- Aspecto: Brillante (no turbio) con un color dorado ligero y burbuja fina.
- Nariz: Aparecen notas frescas de manzana, afrutadas y ligeramente caramelosas y avainilladas.
- Boca: Sorprende su entrada elegante y franca. Sucesivamente aparecen matices ácidos y dulces bien integrados con un punto de tanicidad. Se encuentran notas afrutadas de manzana y pera junto a notas cítricas y de frutos rojos. Además, se perciben matices de caramelo, vainilla y uva verde.
- Final: Medio, ligeramente ácido y muy refrescante.
¿Cómo se toma Appletiser?
Principalmente, Appletiser es un refresco pensado para ser tomado solo. Como perfect serve, se recomienda servir con dos hielos y un pequeño gajo de lima recién cortado.
Recetas y Mezclas con esta Bebida de Frutas
Además de ser un gran refresco, es un mixer perfecto por su gran versatilidad, especialmente con destilados añejos. La manzana, gracias a su amplio espectro aromático, marida prácticamente con todas las familias de sabores. La mezcla de manzanas de Appletiser es la clave de la mezclabilidad del producto y de su versatilidad.
Appletiser con Canela y Corteza de Lima (Sin Alcohol)
Se añade un botellín de Appletiser y un punto de perfume de canela. Para realizarlo, simplemente se infusiona a baja temperatura en vodka dos ramas de canela. Adicionalmente, se utiliza una corteza de lima en forma de twist.
Appletiser con Bourbon, Oloroso y Naranja
Se abre la veda de la combinación con destilados añejos. En este caso, se utiliza un whisky americano o bourbon, incluso con un licor de bourbon con miel como Jack Daniels Honey.
Appletiser con Ron, Café y Naranja
Se parte de un ron añejo como Barceló Signio y se aromatiza con dos granos de café. Para rematar, se añade una corteza de naranja en forma de twist.
Opinión sobre Appletiser
Pese a que ya se conocía, ha parecido una gran noticia su disponibilidad en el mercado español. Como refresco, es una opción ideal sin alcohol para el aperitivo antes de comer. También es un nuevo mixer ideal para combinar con destilados oscuros, especialmente ron y whiskys. En conclusión, ¡nos encanta!
Distribuidor y Precio de Appletiser
Su distribución en España la realiza Coca-Cola.
Cómo se hace la Sidra | La megafábrica que produce millones de botellas espumosas cada temporada
Información General sobre la Sidra
La categoría de refrescos está expandiendo sus límites más allá de las barreras clásicas de cada zona. Además de la creación de nuevas referencias, también están llegando productos con mucha tradición que han funcionado a la perfección en otras zonas del mundo. Un ejemplo es la sidra de manzana, un producto con profunda historia que ha ganado popularidad en diversas regiones.
¿Qué es la Sidra? ¿De qué está hecha y cómo se elabora?
Básicamente, la sidra es zumo de manzana fermentado. Pero al igual que la cerveza, la sidra también tiene sus propias técnicas y secretos de elaboración, empezando por la elección de la manzana.
La sidra se elabora a partir del zumo de manzanas completamente distintas de las que se encuentran en el supermercado. De hecho, las mejores manzanas para sidra son las silvestres, no tratadas con pesticidas y con un aspecto y sabor poco comerciales. Una buena sidra mezcla manzanas con algo de dulzor, acidez y también amargor... ¡apenas deliciosa! Si mordieras manzanas cultivadas específicamente para sidra, ¡probablemente las escupirías! Pero es precisamente esta combinación de dulce, ácido y tánico la que produce las mejores y más sabrosas sidras.
Proceso de Elaboración de la Sidra:
- Recolección y Clasificación: Las manzanas se recolectan y clasifican.
- Lavado: Las manzanas se lavan para eliminar la suciedad y los residuos.
- Trituración (Maceración): La fruta pasa por un triturador para ser machacada, incluyendo la piel, la pulpa y las semillas, y reposa allí unas horas.
- Prensado: Los trozos de manzana se prensan hasta obtener el zumo de fruta.
- Fermentación: Este líquido se introduce en barricas y se deja fermentar durante más o menos tiempo (días o incluso meses), en función del sabor y el nivel de alcohol deseados.
- Mezcla (Coupage): Una vez finalizada la fermentación, o en la fase deseada, es habitual reunir varias añadas de zumo base de distintas variedades de manzanas para crear la sidra deseada.
- Embotellado: Por último, la sidra se embotella, se pasteuriza y se etiqueta.
¿De dónde procede la Sidra?
La sidra es una de las bebidas más antiguas del mundo. Sus orígenes se remontan a la antigüedad, pero fue en el siglo XII, cuando empezaron a cultivarse manzanos en Francia, cuando se inició realmente su producción. En el siglo XIII, varios acontecimientos condujeron al desarrollo de la sidra moderna, como la invención de la imprenta y los avances en la selección de especies de manzanos.
Su invención es reivindicada por normandos, vascos y bretones. Para no equivocarse ni crear animadversión, se puede afirmar que la sidra nació en algún lugar entre el País Vasco y Normandía. Fue a partir de ahí que el "vino de manzana", también llamado Apfelwein, Viez o Más por los alemanes, Sidra o Apple Vintage por los británicos o Sidro por los italianos, se extendió al resto de Europa y por todo el mundo.
A partir del siglo XVI, la sidra se convirtió en una bebida muy popular en Francia por su bajo coste y su gran disponibilidad. En la primera mitad del siglo XX, la sidra se convirtió en la segunda bebida más consumida en Francia, por delante de la cerveza y sólo superada por el vino. Sin embargo, al final de la Segunda Guerra Mundial, con la mayor parte de los manzanos destruidos, la producción disminuyó considerablemente.
¿Quiénes son los mayores productores y consumidores de Sidra del mundo?
Hoy en día, la sidra no está ni cerca de rivalizar con la popularidad de la cerveza y el vino, pero el mercado ha mostrado signos de crecimiento, aunque lento, en los últimos diez años. El mercado mundial de la sidra tiene una producción de unos 25 millones de hectolitros, muy lejos de los 260 millones de hectolitros de vino y los casi 2.000 millones de hectolitros de cerveza que se producen anualmente.
La evolución de los patrones de consumo hacia el "beber menos, beber mejor", unida a la creciente demanda de productos locales, saludables, bajos en alcohol y sin gluten, sustentan este crecimiento, aunque lento, del mercado mundial de la sidra.
Los climas más adecuados para el cultivo de la manzana de sidra son fríos y sobre todo húmedos. El País Vasco en España, Bretaña y Normandía en Francia, el suroeste de Inglaterra... son las regiones más adecuadas para el cultivo de la manzana y donde se concentran los mayores productores de esta bebida. Francia encabeza la lista y es actualmente el mayor país productor de sidra del mundo. En términos de consumo, con 11,65 litros de sidra consumidos per cápita, el Reino Unido es, con diferencia, el mayor consumidor mundial. Los británicos representan el 38% del mercado mundial.
¿Cuáles son las características de una buena sidra?
Establezcamos un punto de partida: la sidra no sólo sabe a manzana. Sería como decir que un buen vino sabe a uva. Una buena sidra tiene un aroma único y un conjunto de notas que evocan todo tipo de sabores diferentes, desde hierbas hasta pomelo y caramelo.
A diferencia de la sidra barata que solemos encontrar en los supermercados, las buenas son muy refrescantes, secas o ligeramente, muy ligeramente azucaradas. Además, la mayoría de las sidras tradicionales son espumosas (o al menos ligeramente efervescentes), tienen aromas complejos, sabores finos y una agradable persistencia en boca. El secreto está en elegir la sidra adecuada para su paladar entre los muchos sabores diferentes.
Los diferentes tipos de Sidra
En Brasil, la legislación no distingue entre los tipos de sidra que se elaboran en los países donde la bebida tiene más tradición. Según la Instrucción Normativa 34/2012 del MAPA, las únicas expresiones que deben figurar en el nombre de las sidras son: "natural" si el dióxido de carbono presente en la bebida procede únicamente de la fermentación alcohólica en depósitos a presión o de la refermentación en botellas; "aromatizada" si a la bebida se le han añadido aromas naturales y "mezclada" si se le han añadido otras materias primas.
En cuanto a las sidras importadas, puede encontrar las siguientes categorías y denominaciones:
- Sidra Dulce | Doux: Se caracteriza por su sabor afrutado y su ligereza, ya que su graduación alcohólica es inferior al 3%.
- Sidra Demi-Sec: Es ligeramente dulce, afrutada y su graduación alcohólica oscila entre el 4% y el 5%. Es una sidra que puede ir muy bien con quesos de corteza bloomy, como el camembert.
- Sidra Seca | Brut: Se elabora a partir del zumo totalmente fermentado de manzanas dulces y especiadas. Tiene más cuerpo, más estructura y más alcohol (5%) que el dulce y el demi-sec. Combina muy bien con carnes blancas como la ternera o el pollo, y también con platos de marisco.
- Sidra Tradicional | Traditionnel: Es la más fuerte, con un carácter muy seco y la mayor graduación alcohólica (más del 6%). La sidra tradicional es una sidra elaborada únicamente a partir de manzanas. Debe ser natural, sin azúcar añadido, fermentada gracias a la acción de levaduras aportadas naturalmente por las manzanas, y su efervescencia debe proceder de una espumación natural en la botella. Su fermentación espontánea y una filtración más débil le confieren un carácter seco y ácido, un aspecto ligeramente turbio y ligeramente espumoso. Combina bien con carnes rojas.
Además de los cuatro tipos clásicos, también se pueden encontrar sidras con los siguientes nombres:
- Sidra rosada: Se elabora a partir de una variedad de manzanas que le dan su color característico. Tiene notas afrutadas y florales.
- Sidra blanca: Debe su color a la manzana "Guillevic", una manzana verde especiada de pulpa blanca. Tiene notas de fruta exótica y pera.
Sidra helada: Es el resultado de la fermentación alcohólica del zumo de manzanas congeladas y prensadas o del zumo congelado por enfriamiento natural. La ciudad de Quebec, en Canadá, es una referencia mundial en la producción de este tipo de sidra. La graduación alcohólica de este tipo de sidra comienza en el 7% y llega hasta el 13%. La congelación concentra los azúcares del zumo de manzana, resultando sidras intensamente dulces, de extraordinaria complejidad y con una textura casi licorosa.
¿Cómo debe servirse la sidra?
A diferencia del vino, la sidra no es una bebida que pueda almacenarse indefinidamente. Se recomienda guardar la sidra natural en un lugar fresco, a unos 14-15°C, hasta un año. A temperaturas muy altas o muy bajas, la sidra puede perder antes sus propiedades.
Para consumir la sidra, es aconsejable meterla en el frigorífico y sacarla 5 minutos antes de su consumo. La temperatura ideal para su degustación es entre 10 y 13°C.
Se puede beber sidra en una copa de vino, que permite apreciar mejor los sabores de la bebida, pero también se puede utilizar un vaso largo y fino, como una tulipa de champán.
La Sidra en España: Tradición y Variedad
La palabra «sidra» proviene del latín tardío sicĕra 'bebida embriagadora', esta del gr. σίκερα síkera, y esta del egipcio ṯkr. Las primeras referencias relativas a fermentados de manzanas o peras proceden de textos griegos o romanos. Aunque hay referencias específicas anteriores a los pomares de Asturias, es en el 904 cuando se menciona por primera vez en una compraventa.
En la cuenca mediterránea, la fruta que producía el mejor de los caldos era la uva. Esta bebida ha sido desde siempre un producto de gran tradición en los países de la costa atlántica, sobre todo en España, Francia, Inglaterra, Bélgica, Irlanda y Alemania. Hoy en día se trata de una bebida extendida por todo el mundo.
Procesos de Elaboración y Tipos de Manzana
Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero se clasifican en tres tipos en función de su sabor: dulces, imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol; ácidas, para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la misma; y amargas o salvajes, que aportan el tanino.
Métodos Tradicionales de Trituración:
- Machacar la manzana con grandes martillos de madera.
- Uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda.
En caso de utilizar sistemas de prensado rápidos, es necesario emplear molinos ralladores. En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón mecánicas o hidráulicas discontinuas, caracterizadas por utilizar un tiempo prolongado de prensado (2-4 días).
Procesos de Clarificación y Estabilización
- Defecación Enzimática: Proceso de clarificación con adición de una enzima (pectinmetilesterasa) o una sal de calcio para formar un gel de pectato cálcico que asciende a la superficie. Es el proceso que más se usa en Francia.
- Fermentación Maloláctica: Produce cambios sensoriales en la sidra al llevarse a cabo una notable pérdida de acidez y un aumento de determinados componentes volátiles.
- Trasiego: Operación tecnológica que habitualmente se realiza al final del proceso fermentativo para separar las borras de fermentación y garantizar la estabilidad físico-química y microbiológica.
La Sidra en Alemania y América
En Alemania, la sidra se denomina Apfelwein y se bebe principalmente en la región de Fráncfort del Meno. La sidra alemana tiene un color más claro y un gusto amargo ligeramente diferente de la sidra existente en el norte de España. Los principales productores son los lagares Höhl y Possmann.
En América, la sidra se encuentra en zonas de distintos países.
Tradición Sidrera en Asturias
Históricamente, la producción de sidra natural se extendía por toda la Cordillera Cantábrica. En el siglo VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo Reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos. El testamento de Fakilo, del año 793, es el documento más antiguo conservado en la Catedral de San Salvador de Oviedo y es de los más antiguos relativos a la sidra o la manzana de toda Europa.
En la actualidad, en Asturias la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore. Es la primera región española productora de sidra, con más del 80% de la producción nacional. Se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona como Raxao y Xuanina.
Proceso de Producción Asturiano:
- Recolección ("Pañar"): La manzana se recoge del suelo después de haber "ximielgado" (zarandeado) el árbol.
- Mayado: La manzana se machaca hasta reducirla a una pasta. Tradicionalmente se usa un pisón de madera llamado mayador; hoy en día, un aparato eléctrico.
- Prensado: Se extrae el jugo mediante prensas de cajón o tablas con tornos.
- Fermentación: El jugo de la manzana se deja fermentar de 3 a 5 meses aproximadamente. La sidra debe estar en la barrica al menos "tres lunas".
- Trasiego y Embotellado: Se trasiega para evitar defectos y se embotella una vez acabada la fermentación.
Degustación de la Sidra Asturiana
La sidra asturiana debe ser escanciada (tirada desde lo alto para que "rompa" al caer en el vaso) y consumida en el acto. No se sirve cada vez más de lo que se pueda beber en un trago. El "culín" (la porción servida) se bebe dejando un poco para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios, ya que, típicamente, en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte.
Desde la aparición de los escanciadores eléctricos, los hábitos de consumo han ido modificándose, permitiendo una mayor precisión y aprovechamiento del producto.
Fiestas y Celebraciones Sidreras en Asturias
Existen diversas celebraciones en torno a la sidra en Asturias, como El Xiringüelu, una romería que se celebra en agosto. A finales de agosto tiene lugar en Gijón la Fiesta de la Sidra Natural, con récord mundial de escanciado simultáneo. El Festival de la Sidra de Nava y las Jornadas de la Sidra de La Felguera, con el concurso de escanciadores más antiguo de España, son también eventos destacados.
La Sidra en el País Vasco: Sagardotegis y Tradición
En el País Vasco, los primeros escritos sobre la sidra aparecen a partir del siglo XI. Peregrinos del Camino de Santiago ya registraron la existencia de innumerables manzanos y la elaboración de sidra en tierras vascas.
Hoy en día, la sidra se conoce como sagardaoa. La Comarca de San Sebastián, en el noroeste de la provincia de Guipúzcoa, concentra el principal núcleo sidrero del País Vasco, con localidades como Astigarraga, Andoáin, Hernani, Urnieta y Usúrbil.
A diferencia de otras regiones sidreras de Europa, en el País Vasco la sidra es una bebida estacional. Oficialmente, la temporada de la sidra vasca comienza el 19 de enero de cada año, con el primer txotx (la apertura de la barrica para servir sidra), y se alarga hasta finales de mayo.
Otras Regiones Productoras de Sidra
Castilla y León
En la comarca de El Barco de Ávila, se produce sidra y vinagre de manzana, principalmente con manzana reineta blanca de Canadá. La sidra natural de Ávila se comercializa en Ávila, Salamanca y Madrid.
Diferencia entre Sidra Natural y Gasificada
En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto del mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada. La sidra natural asturiana tiene una sobrepresión de CO2 de poco más de un bar. Las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las de vino para poder resistir esa ligera sobrepresión. La sidra tiene abundante dióxido de carbono pero produce mucha menos espuma que la cerveza.
El Método Tradicional y la Fermentación en Botella
Con la sidra cabe utilizar el llamado método tradicional, propio del Champaña y del Cava, consistente en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. También se consigue una sobrepresión superior a tres bares dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella sin que se escape el CO2 producido.