Quesos Blandos en el Embarazo: Riesgos y Consumo Seguro

El queso es un alimento delicioso y nutritivo que muchas personas disfrutan a diario. Sin embargo, durante el embarazo, surgen dudas sobre si su consumo es seguro. En este artículo, descubrirás qué tipos de quesos en el embarazo son recomendables, cómo identificarlos y cuáles evitar.

¡Por supuesto que sí! Los quesos pueden formar parte de una dieta equilibrada durante el embarazo gracias a su contenido de calcio, vitaminas y proteínas. Durante la gestación, el feto vive un periodo de intenso crecimiento y desarrollo, lo que produce una serie de cambios fisiológicos en la madre. Por esto, se vuelve sumamente relevante que las mujeres embarazadas reciban una alimentación adecuada en este periodo. La idea de que el queso no es un buen alimento para las embarazadas se asienta en que se trata de un alimento crudo, pero la clave reside en su procesamiento.

El Principal Riesgo: La Listeriosis en el Embarazo

El principal motivo de preocupación es la listeriosis, una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Esta bacteria puede encontrarse en algunos quesos elaborados con leche no pasteurizada o de baja curación.

Durante el embarazo, el sistema inmunológico de la madre está más vulnerable, y ciertos alimentos pueden representar un riesgo mayor de infecciones como la listeriosis, que puede afectar gravemente al bebé. La Listeria tiene la capacidad de atravesar la placenta y puede infectar al bebé, lo que podría resultar en una infección o intoxicación de la sangre y puede ser peligrosa para la vida. Las complicaciones por alimentación en el embarazo pueden ser, entre otras, listeria y salmonellosis, las que durante la gestación son más graves. Aunque la listeriosis es relativamente rara (los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades - CDC de EE. UU. calculan que afecta a 1,600 personas en ese país cada año), las mujeres embarazadas son más propensas a sufrir esta enfermedad que las demás personas, y la infección puede ser muy grave, e incluso mortal, para sus bebés.

Tanto los CDC como la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, recomiendan que todas las mujeres embarazadas se abstengan de alimentos hechos con leche sin pasteurizar. La leche fresca sin pasteurizar y los quesos blandos en específico se mencionan porque han estado vinculados a casos de listeriosis.

Quesos Seguros para Consumir Durante el Embarazo

La clave para la seguridad es la pasteurización. Los quesos que son hechos con leche pasteurizada son generalmente seguros de consumir durante el embarazo. La pasteurización es el proceso de calentar la leche para matar bacterias dañinas.

💡 ¡Toda mujer embarazada amante del queso, tranquila! Va a poder disfrutar con total seguridad de todos los quesos fabricados con leche pasteurizada. El tipo de leche no es tan importante como el proceso de pasteurización.

Quesos Elaborados con Leche Pasteurizada

• Quesos duros y semiduros: Los quesos duros, en general, tienen menos humedad y, por lo tanto, son menos propensos a albergar bacterias.
  • Cheddar
  • Gouda
  • Emmental
  • Suizo
  • Parmesano: Aunque se elabora con leche cruda, tiene un alto grado de curación, por lo que tiene un contenido en humedad muy bajo. Esto dificulta que puedan crecer microorganismos.
  • Pecorino
  • Grana Padano
• Quesos curados o semicurados: De vaca, cabra u oveja, siempre que se hayan elaborado con leche pasteurizada. En Bodegas Gargallo, contamos con una selección exclusiva de quesos que son ideales para embarazadas, gracias a su elaboración con leche pasteurizada y a los estrictos controles de calidad. El queso curado de cabra, oveja y mezcla, además, ha perdido un alto porcentaje de agua de su composición.

Quesos Cocidos

Los quesos que se usan en la cocina y se calientan a altas temperaturas, como los quesos fundidos en platos cocinados, son seguros siempre que se cocinen completamente. Algunos ejemplos son:

• Queso Mozzarella en pizza
• Queso Raclette (cuando se derrite adecuadamente)

El queso feta al horno es seguro durante el embarazo si está hecho con leche pasteurizada. Algunas fuentes sugieren que calentar el queso feta a temperaturas adecuadas al hornearlo puede ayudar a eliminar bacterias dañinas, lo que lo hace una opción segura cuando se toman las precauciones adecuadas.

• Cocina a temperatura adecuada: Hornea el queso feta a una temperatura lo suficientemente alta como para asegurar que alcance una temperatura interna segura de al menos 74°C.
• Tiempo de cocción: Hornea el queso feta durante el tiempo recomendado en la receta o hasta que esté caliente y burbujeante por completo.
• Manipulación segura: Después de sacar el queso feta del horno, maneja con cuidado y evita el contacto con superficies o utensilios contaminados.

Alternativas Seguras al Queso Tradicional

• Quesos Veganos: Una excelente opción son los quesos veganos, que están elaborados sin productos lácteos y por lo tanto son libres de los riesgos asociados con la listeriosis. Estos quesos suelen estar hechos a base de frutos secos, aceites vegetales y almidones, y vienen en una variedad de estilos y sabores.
• Quesos Sin Lactosa: Para aquellas embarazadas con intolerancia a la lactosa, los quesos sin lactosa son otra opción viable.

Al elegir quesos alternativos, es importante leer las etiquetas y verificar los ingredientes y el proceso de elaboración. Asegúrate de que el producto sea pasteurizado y libre de aditivos dañinos.

Quesos a Evitar Durante el Embarazo

Los quesos elaborados con leche cruda son menos ácidos y contienen más porcentaje de humedad. Esto hace que tengan mayor riesgo de desarrollo de bacterias como la Listeria. Es por eso que es muy importante que leas cuidadosamente la etiqueta de cualquier producto lácteo que consumas durante el embarazo, y que compruebes que está hecho con leche pasteurizada.

En España, los quesos hechos con leche cruda deben incluir esta información y cumplir con un periodo de maduración mínimo de 60 días. Se debe tener precaución, sobre todo con los llamados “quesos blandos”.

Quesos Blandos y con Leche No Pasteurizada

Se recomienda que las mujeres embarazadas eviten consumir quesos blandos no pasteurizados. Los quesos blandos y los quesos frescos tienen más humedad y un mayor riesgo de contaminación. Tendrías que evitar tales quesos blandos a menos que la etiqueta exprese claramente que se fabrican con leche pasteurizada:

• Brie
• Camembert
• Roquefort o cualquier queso azul (los quesos que tienen estrías)
• Feta: El queso feta no siempre lleva leche pasteurizada. Es cierto que algunos amantes del queso notan diferencias sutiles en la textura y el sabor entre el queso feta pasteurizado y el no pasteurizado; el no pasteurizado puede tener un sabor ligeramente más complejo y una textura más cremosa. Sin embargo, la salmuera en la que se sumerge el queso feta puede ayudar a reducir el crecimiento de bacterias dañinas, pero no necesariamente las elimina por completo.
• Gorgonzola
• Quesos de cabra blandos
• Quesos de estilo mexicano: Estos incluyen el queso blanco, queso fresco, queso panela, queso de hoja, queso crema y queso asadero. Aunque la mayoría de los productos lácteos que se fabrican en Estados Unidos están previamente pasteurizados, algunas veces también se pueden encontrar quesos que están hechos con leche sin pasteurizar, como en los supermercados latinos o mercados al aire libre. Debes tener mucho cuidado con estos quesos, sobre todo si los compras en los mercados latinos, donde a veces no están suficientemente refrigerados, o no están recubiertos con plásticos y pueden ser contaminados por otros alimentos que contengan listeria. Para no correr ningún riesgo, es mejor que evites los quesos latinos blandos, incluso si están hechos con leche pasteurizada, ya que existen algunos reportes de contaminación de estos productos durante el proceso de producción.

Las Cortezas del Queso

Se debe tener en cuenta que durante el embarazo no está permitido consumir las cortezas del queso, ya que pueden ser un foco de bacterias.

Consejos Esenciales para el Consumo de Queso en el Embarazo

• Lee las Etiquetas: Siempre verifica si el queso es pasteurizado. Lo general es que los quesos contengan dicha información en su correspondiente etiqueta. Si la etiqueta no presenta esta información, puedes contactar con los fabricantes.
• Compra en Lugares Confiables: Adquiere quesos en establecimientos que cumplan con normas de higiene y calidad. Si estás embarazada, se recomienda comprar queso feta en establecimientos que ofrezcan productos elaborados con leche pasteurizada.
• Verifica la Frescura: Al comprar queso, verifica la fecha de caducidad en el empaque y asegúrate de que esté almacenado adecuadamente en el supermercado.
• Consulta a tu Médico: Siempre es recomendable hablar con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en tu dieta durante el embarazo, incluido el consumo de ciertos alimentos. Si tienes dudas específicas sobre algún tipo de queso o dieta, siempre es mejor hablar con tu médico o un nutricionista.

Qué hacer si consumes un queso no recomendado

Si has consumido queso feta (u otro queso blando no recomendado) y no estás segura de si era de leche pasteurizada, te recomendaría que consultes a tu médico.

• Ponte en contacto con tu médico: Informa a tu médico sobre el consumo de queso y cualquier preocupación que puedas tener.
• Observa cualquier síntoma: Estate atenta a cualquier síntoma de enfermedad, como fiebre, escalofríos, dolores musculares, náuseas, vómitos u otros síntomas gastrointestinales.
• Considera realizar pruebas médicas: Dependiendo de tu situación y de la evaluación de tu médico, podrían recomendarte realizar pruebas para detectar posibles infecciones o complicaciones relacionadas con el consumo del queso.

La Importancia de la Higiene Alimentaria General

Si siempre hay que cuidar la higiene y la seguridad alimentaria en la cocina, mucho más durante el embarazo. Evita los alimentos crudos, desinfecta las frutas y verduras que vayas a consumir en crudo, y lava bien las que vayas a cocinar. Además, extrema la limpieza de todos los utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos, y también tus manos.

Aspectos Nutricionales del Queso

El queso es un alimento muy completo nutricionalmente. Y es especialmente interesante por su aporte de ciertos nutrientes esenciales, sobre todo muchas vitaminas y minerales durante el embarazo. Entre ellos, el calcio, que ayuda al desarrollo óseo y dental del feto, pero también proteínas de alta calidad. Sin embargo, no abuses de los quesos muy curados porque tienen un contenido en grasa saturada y sodio (sal) muy elevado.

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