Receta de Cinnamon Rolls con Glaseado Casero y Cremoso

Los cinnamon rolls, también conocidos como rollos de canela, son un postre ampliamente reconocido y degustado en todo el mundo, con un origen que se remonta a la península escandinava. Rápidamente se popularizaron en América, donde se disfrutan a menudo para acompañar diversas comidas.

Este delicioso bollo consiste en un rollo de masa tipo brioche, caracterizado por su miga esponjosa, rellena generosamente con una mezcla de canela, azúcar y mantequilla. La masa se enrolla, se corta en porciones individuales y se hornea hasta obtener una textura tierna. Lo que realmente ha captado a una legión de fans es su delicado y cremoso glaseado de crema de queso, que los convierte en uno de los dulces más extraordinarios.

Ingredientes para unos Cinnamon Rolls Perfectos

Para lograr unos rollos de canela irresistibles, es fundamental contar con ingredientes de calidad para cada componente: la masa, el relleno y, por supuesto, el glaseado.

Para la Masa

• 150 g de harina floja o de repostería
• 360 g de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de miel
• 50 g de azúcar
• 100 ml de leche templada (a 20º C aproximadamente)
• 110 ml de agua templada (a 20º C aproximadamente)
• 80 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
• 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería

Para el Relleno de Canela

• 60 g de mantequilla en pomada
• 150 g de azúcar moreno
• 3 a 4 cucharaditas de canela molida
• Opcional: 1 cucharadita de nuez moscada
• Opcional: 1 taza de frutos secos triturados a elección

Para Pintar antes de Hornear

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Para el Glaseado Clásico de Queso Crema

• 150 g de queso crema (frío)
• 100 g de azúcar glas

Para el Glaseado Cremoso de Leche Condensada (Variación)

• 1 tarro de leche condensada
• 1 paquete de queso crema

Preparación Paso a Paso

1. Elaboración de la Masa

1. Para empezar, en un bol, junta la levadura con la leche tibia y 1/3 del azúcar indicada en la receta, mezcla bien y deja reposar aproximadamente 15 minutos a temperatura ambiente para que la levadura se active (se formará una espuma con la leche).
2. Aparte, en otro bol, agrega la harina floja, la harina de fuerza, el resto del azúcar y la sal, e incorpora bien.
3. Haz un volcán con los ingredientes secos y agrega en el centro la mezcla de levadura, los huevos, la miel y el agua. Comienza a unificar con ayuda de una cuchara o tus manos bien limpias.
4. Cuando comiences a formar la masa, agrega la mantequilla previamente cortada en cubos y a temperatura ambiente para que cueste menos incorporarla. Amasa hasta incorporar todo, dejando una masa lisa y uniforme (de 20 a 30 minutos de amasado).
5. Pasa la masa a un bol aceitado, cúbrelo con papel film o una cofia y deja reposar en un lugar tibio por 40 minutos o hasta que doble su tamaño (los tiempos de fermentación son indicativos, ya que la temperatura en todas las cocinas no es la misma).
6. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente y estírala con ayuda de un uslero, formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 60 cm y un grosor máximo de 0,5 centímetros.

2. Preparación del Relleno

1. Mientras la masa fermenta, crema la mantequilla en pomada con ayuda de una batidora y agrega el azúcar moreno y la canela (y nuez moscada si la usas) hasta formar una pasta. Si deseas, puedes agregar más canela.

3. Montaje de los Rolls

1. Espatula el relleno con ayuda de una espátula o cuchara por toda la superficie de la masa estirada, dejando 1 centímetro del borde inferior sin rellenar. Recuerda agregar los frutos secos triturados en este paso, si los usas, antes de enrollar.
2. Desde uno de los lados largos, comienza a enrollar cuidadosamente para que la masa no se rompa, formando un gran rollo. Enrolla suavemente para que la masa no pierda el aire y obtengas una masa bien esponjosa.
3. Presiona el rollo levemente para asegurar que quede bien enrollado. Mide el rollo y divídelo en porciones de unos 3 a 5 centímetros de ancho.
4. Acomoda los rollos en una budinera o lata para horno previamente engrasada, separados por 2 centímetros cada uno. Aplástalos un poco con la palma de la mano y déjalos fermentar otros 30 a 40 minutos hasta que doblen su tamaño.
5. Una vez fermentados los bollitos, píntalos suavemente con la mezcla de huevo y leche.

4. Horneado de los Cinnamon Rolls

1. Llévalos al horno previamente precalentado a 180°C (con calor abajo y aire) por unos 30 a 40 minutos. Controla la temperatura y el dorado a mitad de cocción; si la superficie se dora demasiado, puedes cubrir los rollos con papel de aluminio.
2. Para asegurar el punto idóneo de horneado, puedes pinchar el centro de cualquiera de los bollitos con un termómetro de sonda en los últimos 8 minutos de horneado. Estarán perfectamente horneados cuando alcancen los 94°C.
3. Los tiempos de horneado son de referencia, ya que los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y conocer el funcionamiento del horno propio.

5. Preparación y Aplicación del Glaseado

1. Mientras los rolls se hornean o se enfrían un poco, prepara el glaseado.
2. Para el Glaseado Clásico: En un bol, pon el queso crema y el azúcar glas. Mezcla bien hasta obtener una crema suave y sin grumos. Refrigera hasta el momento de usar; si ves que el tiempo es limitado, puedes poner el bol en el congelador unos minutos, ya que el glaseado debe estar bien frío para que espese correctamente.
3. Para el Glaseado de Leche Condensada (Variación): Junta el queso crema y la leche condensada en un bol. Mezcla hasta formar una crema con consistencia. Procura ir agregando la leche condensada hasta que tengas el punto deseado y sin grumos.
4. Una vez finalizado el horneado, pasa los rolls a una rejilla y, aún calientes, glasea abundantemente. Deja reposar un par de minutos para que el glaseado se asiente.

Consejos Adicionales y Variaciones

Conservación

Los rollitos de canela admiten perfectamente la congelación. Para ello, cubre cada rollito con un trozo de papel vegetal, deslízalo con cuidado en el interior de una bolsa de congelación (conviene congelar de modo individual o de a dos), cierra la bolsa y congela. Descongela a temperatura ambiente o siguiendo las instrucciones de tu microondas.

Salsa Toffee para Decorar

Además del glaseado de queso crema, puedes elaborar una salsa toffee para decorar tus rollos de canela. También puedes dejar una leve capa de salsa toffee en la lata o budinera antes de hornear, para que los rolls absorban todo su sabor y humedad.

Información Nutricional (por porción aproximada)

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