Los roles de canela, también conocidos como kanelbulle en el norte de Europa, son un deleite repostero con una rica historia que se extiende desde sus orígenes en Norteamérica y el norte de Europa hasta su popularización en la década de 1920. Estos deliciosos bollos dulces, que podríamos traducir como "brioche de canela", surgieron en un contexto de mayor disponibilidad de ingredientes tras la Primera Guerra Mundial, consolidándose como un clásico estadounidense y una especialidad nórdica.
Historia y Evolución de los Roles de Canela
Aunque a menudo se asocian con Estados Unidos, los roles de canela tienen raíces profundas en Suecia y Dinamarca, donde nacieron en el siglo XIX en hogares adinerados que podían permitirse los ingredientes necesarios para su elaboración. La Primera Guerra Mundial y la escasez de harina refinada, azúcar y canela impulsaron la creación de nuevos tipos de pan dulce, entre los que se encontraban estas delicias. En la década de 1920, los cinnamon rolls se popularizaron y se establecieron en el norte de Europa, convirtiéndose en un acompañamiento perfecto para el café. Su fama es tal que, desde 1999, se celebra el Día del Rollo de Canela cada 4 de octubre.
La receta de los rollos de canela cruzó el Atlántico y llegó a Estados Unidos, donde también se han convertido en un dulce icónico. A pesar de su popularidad global, en Europa a veces se parodian con resultados que, aunque visualmente atractivos, pueden resultar quebradizos, secos y carentes de la textura original. Resulta curioso que, en países con una gran tradición de bollería como Francia, los cinnamon rolls de panadería a menudo sean insípidos y secos. Afortunadamente, con un poco de dedicación, es posible preparar unos deliciosos y auténticos rollos de canela en casa.
Ingredientes y Preparación de la Masa
La elaboración de una masa perfecta para los roles de canela es clave para lograr esa textura suave y esponjosa que los caracteriza. A continuación, se detallan los ingredientes y pasos para preparar la masa:
Ingredientes para la Masa
- 620 g de harina de uso común
- 107 g de azúcar en polvo
- 6 g de sal
- 84 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 235 g de leche entera tibia
- 7 g de levadura instantánea
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
Pasos para la Preparación de la Masa
- En un bol, batir juntos la harina, el azúcar en polvo y la sal.
- Añadir la mantequilla ablandada e incorporarla bien con dos tenedores o directamente con las manos, hasta que se integre completamente.
- En otro recipiente, batir la leche entera tibia con la levadura instantánea. Dejar reposar durante 5 minutos para que la levadura se active.
- Con un gancho para amasar a velocidad media-baja, incorporar la mezcla de leche y levadura, los huevos enteros y la yema al bol con los ingredientes secos. Amasar durante 5-10 minutos hasta obtener una masa lisa y compacta. Si se amasa a mano, este proceso puede durar hasta 30 minutos.
- Colocar la masa en un bol engrasado, cubrirla con film plástico y dejar levar en un lugar cálido (aproximadamente 20-25 °C) durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que duplique su volumen.
El Relleno Perfecto de Canela y Azúcar
El relleno es lo que confiere a los roles de canela su sabor característico y su dulzura. La combinación de azúcar moreno, azúcar de caña y canela es esencial para lograr un resultado espectacular.
Ingredientes para el Relleno
- 225 g de azúcar moreno
- 14 g de azúcar de caña
- 17 g de canela
- 84 g de mantequilla sin sal, ablandada
Pasos para el Montaje
- Cuando la masa esté lista, mezclar el azúcar moreno, el azúcar de caña y la canela en un bol.
- Colocar la masa sobre una superficie bien enharinada y aplastarla con un rodillo formando un gran rectángulo de aproximadamente 65 cm de largo por 35 cm de ancho. Es importante enharinar el rodillo para evitar que la masa se pegue.
- Extender la mantequilla sin sal ablandada sobre toda la superficie del rectángulo, utilizando una brocha de pastelería para una distribución uniforme.
- Espolvorear uniformemente la mezcla de azúcar y canela sobre la masa, presionando suavemente con las manos para que se adhiera mejor. Asegurarse de cubrir toda la superficie.
- Enrollar firmemente la masa, empezando por uno de los lados más largos, para formar un rollo compacto.
- Cortar cuidadosamente segmentos de aproximadamente 5 cm de grosor.
- Engrasar una fuente apta para horno, forrar el fondo con papel de hornear si se desea, y colocar los rollos con la espiral hacia arriba. Cubrir con film plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos.
Horneado y Glaseado
El horneado adecuado y un glaseado cremoso elevan los roles de canela a su máxima expresión. El glaseado de queso crema es una opción clásica y deliciosa.
Instrucciones de Horneado
- Precalentar el horno a 175 °C.
- Hornear los roles durante 17-20 minutos, o hasta que estén dorados. Es importante retirar el film plástico antes de hornear.
- Dejar enfriar los roles en el recipiente durante 15 minutos antes de aplicar el glaseado.
Preparación del Glaseado
- Ingredientes:
- Queso crema (tipo Philadelphia)
- Azúcar glas
- Leche entera
- Extracto de vainilla (opcional)
- Pasos:
- Batir el queso crema hasta que esté suave.
- Incorporar gradualmente el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la leche entera y batir hasta que el glaseado quede liso y con la consistencia deseada. Si se desea, añadir unas gotas de extracto de vainilla para realzar el sabor.
- Esparcir el glaseado sobre los roles de canela tibios o fríos.
Como hacer glaseado de queso crema para roles de canela o cinamonrolls
Consejos para unos Roles de Canela Perfectos
Lograr la textura y el sabor deseados en los roles de canela puede requerir algunos trucos y consejos prácticos.
Preparación la Víspera
Para ahorrar tiempo o disfrutar de roles de canela recién horneados por la mañana, se pueden preparar la noche anterior. Coloca los rolls en la bandeja, cúbrelos con film transparente y guárdalos en la nevera. Es crucial sacarlos con mucha antelación (al menos 6 horas antes de hornear) para que la masa vuelva a temperatura ambiente, la levadura se reactive y el volumen crezca adecuadamente.
Temperatura de la Leche
Asegúrate de que la leche esté tibia, nunca caliente, antes de añadir la levadura. Una temperatura incorrecta puede afectar la activación de la levadura y, por ende, el levado de la masa.
Mantener los Rolls Frescos
Si no se consumen todos de inmediato, los cinnamon rolls se conservan muy bien en la nevera durante varios días. Para recalentarlos, se pueden usar unos segundos en el microondas, lo que ayuda a devolverles esa textura pegajosa y cálida característica.
Enrollado
Enrollar la masa con calma y firmeza es una clave para obtener el cinnamon roll perfecto. Un enrollado apretado asegura que haya suficientes capas de masa y relleno, resultando en un bollo tierno y meloso.
Masa Pegajosa
Es normal que la masa de los cinnamon rolls sea pegajosa. Esto es lo que contribuye a su textura melosa en lugar de dura. No dudes en usar harina adicional en la superficie de trabajo y en el rodillo según sea necesario para manejarla.
