El pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia, muy apreciado y consumido en toda España. Sin duda, el mejor lugar para degustarlo es en la mágica tierra de sus orígenes, pero disfrutar de los placeres gallegos puede resultar complicado a distancia, especialmente si se reside a miles de kilómetros.
La elaboración tradicional del pulpo a la gallega, que implica "ablandar" el pulpo fresco y una cocción en varios tiempos, puede ser laboriosa. Sin embargo, al descubrir que el libro "Imprescindible" de la Thermomix incluía una receta llamada "Pulpo á feira", la preparación de este plato se convirtió en una tarea accesible. Tras años de experiencia, se confirma que el pulpo a la gallega preparado en Thermomix resulta muy, muy fácil de hacer, obteniendo la aprobación entusiasta de paladares exigentes.
Pulpo a la Gallega vs. Pulpo á Feira: Una Aclaración
En realidad, “pulpo a la gallega” y “pulpo á feira” no son exactamente lo mismo. En esta receta, si bien se adapta del concepto original, la presentación con patatas se ajusta más a la del pulpo a la gallega tradicional, que es muy apreciada. En cualquier caso, el resultado de esta receta en Thermomix es más que satisfactorio.
Consideraciones Previas a la Preparación
Selección y Descongelación del Pulpo
Se recomienda comprar el pulpo congelado. Aunque lo ideal sería adquirirlo fresco y congelarlo previamente en casa, es más fácil encontrarlo ya congelado. El propio proceso de congelación contribuye a ablandar la carne del pulpo, lo que evita la necesidad de la tradicional "paliza" o golpeo para tiernizarlo.
Es conveniente, en todo caso, descongelar el pulpo lentamente en el frigorífico. Si te apetece probar esta receta, solo tienes que sacar el pulpo del congelador con tiempo suficiente, y encender tu Thermomix. Esta receta es válida para los modelos TM31, TM5 y TM6.
Ingredientes (para 4 raciones)
- 1200-1300 g de pulpo congelado
- 1000 g de agua
- 100 g cebolla
- 1 hoja de laurel seca (opcional)
- 500 g de patatas peladas y en rodajas (aproximadamente 1 cm de grosor)
- sal gorda
- aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
Preparación Paso a Paso en Thermomix
- Una vez descongelado el pulpo, lávalo con agua fría. Separa los tentáculos, dejándolos enteros, y desecha la cabeza.
- Pon en el vaso de la Thermomix el agua, la cebolla y la hoja de laurel. Programa 10 min/Varoma/vel 1 (en TM6: programa 100º/Hervidor).
- Mientras tanto, coloca las patatas peladas y en rodajas en la bandeja del Varoma. Es importante colocarlas en la bandeja, y no en el recipiente, para evitar que adquieran el color rosado del pulpo durante la cocción. Tapa el Varoma y resérvalo.
- Introduce los tentáculos del pulpo dentro del vaso de la Thermomix. Sitúa el Varoma con las patatas en su posición y programa 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Cuando termine el tiempo programado, retira el Varoma y deja reposar el pulpo 5 minutos dentro del vaso. Mientras el pulpo reposa, coloca las patatas cocidas en un plato de madera, siguiendo la tradición de presentación.
- Escurre el pulpo en el cestillo y córtalo con unas tijeras en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloca el pulpo cortado sobre las patatas y condimenta generosamente con sal gorda, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y los pimentones (dulce y picante) al gusto.
Cocción del Pulpo con Thermomix
Sugerencias para Servir
El pulpo a la gallega se sirve templado. Para completar a la perfección este apreciado aperitivo, se recomienda acompañarlo con unas cervecitas o un Albariño fresquito. ¡Bo proveito!
