La preparación de bombones caseros es una actividad gratificante que permite crear dulces elegantes y deliciosos para diversas ocasiones. La combinación de chocolate y naranja es un clásico en repostería, ofreciendo un equilibrio de sabores que resulta irresistible. Este artículo explora diversas técnicas y recetas para elaborar bombones rellenos de naranja, desde cremas hasta rellenos con licor, y ofrece consejos esenciales para su correcta conservación.
Bombones Rellenos de Naranja: Introducción y Versatilidad
Cualquier momento es perfecto para disfrutar de unos deliciosos bombones. Hoy te enseñaré a preparar bombones rellenos de crema de naranja con chocolate negro y chocolate blanco, una combinación que resulta sencillamente irresistible. Además, son ideales tanto para sorprender a alguien especial como para darte un capricho en cualquier ocasión. Por otra parte, en este artículo descubrirás cómo elaborar varios rellenos diferentes para tus bombones, incluido uno con licor, que aportará un toque de sofisticación a tus creaciones. Asimismo, te brindaré consejos esenciales para conservarlos correctamente y mantener su sabor y textura durante más tiempo. En definitiva, con estas pautas podrás disfrutar al máximo de tus bombones caseros y añadirles tu toque personal.
Receta Base: Bombones de Chocolate con Crema de Naranja
Para comenzar, necesitarás los siguientes ingredientes para aproximadamente 24 bombones:
Ingredientes:
- Un molde para hacer bombones.
- 100 gr de chocolate de cobertura negro.
- 100 gr de chocolate de cobertura blanco.
Para la Crema de Naranja:
- 100 ml de agua.
- 100 g de azúcar.
- 1 naranja (incluida la piel).
Para Tapa de los Bombones:
- 100 g de chocolate de cobertura blanco o negro.
Preparación de la Crema de Naranja:
Comenzamos preparando la salsa de naranja para que vaya enfriando. Para ello, quitamos las puntas y cortamos la naranja en tacos (incluida la piel). Ponemos al fuego con 100 ml de agua y 100 g de azúcar y dejamos hervir durante 10 minutos a fuego medio. Dejamos templar y luego trituramos. La dejamos enfriar mientras fundimos el chocolate.
Fundición y Templado del Chocolate:
Fundimos los dos tipos de cobertura de chocolate al baño maría. A continuación, debemos templarlos para que se formen unos pequeños cristales de manera que endurezca mejor el chocolate y tengan brillo los bombones.
¿Cómo Fundir los Chocolates al Baño María?
Para fundir el chocolate al baño maría, ponemos al fuego un recipiente con agua. En otro más pequeño que quepa dentro colocamos el chocolate troceado. Cuando casi comience a hervir el agua, lo ponemos dentro del recipiente grande para que se vaya fundiendo el chocolate con el calor del agua y apagamos el fuego. Es importante que no tenga demasiado calor para que no se cuezan los chocolates; debemos hacerlo a fuego suave una vez que hierva.
¿Cómo Templar el Chocolate?
Para que los bombones tengan brillo y queden duros es necesario templar el chocolate, esto es, bajarle la temperatura hasta que tenga unos 30ºC. Una vez que hayamos fundido el chocolate, lo extendemos sobre una superficie fría. Para esta cantidad usaremos una fuente y lo vamos moviendo con ayuda de una espátula de un lado hacia otro hasta que alcance los 30ºC, es decir, que al tocarlo con el dorso del dedo no queme. Con este proceso se forman unos pequeños cristales que ayudarán a que endurezca mejor el chocolate y tengan brillo los bombones.
El chocolate, cuando se funde al baño María, alcanza una temperatura en torno a los 50-60ºC. Para ayudar a que luego cristalice y aguante duro debemos bajarle la temperatura a unos 30ºC, pero a todo el chocolate por igual. Si lo ponemos en la nevera sería muy complicado controlar eso, pues se enfriaría más por fuera que por el interior. Cuando trabajamos cantidades grandes de chocolate se suele templar en un mármol, pero para esta cantidad con este sistema es suficiente.
Montaje de los Bombones:
Una vez templados los chocolates y fría la crema de naranja, vamos a hacer los bombones. Comenzamos manchando un poco la mitad de los bombones con chocolate blanco con un pincel o con el dedo. A continuación, rellenamos esa mitad de bombones con el chocolate negro, lo importante es que queden bien mojadas las paredes. Hacemos lo mismo con la otra mitad de bombones manchando con chocolate negro y rellenando con chocolate blanco.
Sacudimos el molde contra la bandeja donde hemos templado el chocolate para que nos quede el hueco que rellenaremos con la salsa de naranja. Limpiamos el chocolate sobrante.
Echamos la crema de naranja en una manga pastelera con boquilla fina o en una bolsa a la que hacemos un pequeño agujero. Rellenamos los huecos de los bombones dejando un espacio para echar el chocolate que hará de tapa. Fundimos los otros 100 g de chocolate para tapar, lo templamos y cubrimos los bombones tapando la crema de naranja. Esto será la base de nuestros bombones. Retiramos todo el chocolate sobrante del molde y lo ponemos a enfriar en la nevera o en el congelador hasta que solidifique el chocolate.
Desmoldado de los Bombones:
Cuando el chocolate esté duro, desmoldamos los bombones. Si el molde es de silicona, hacemos una ligera presión en el centro y empujando el bombón hacia afuera. Si el molde es duro, daremos unos golpes secos contra una superficie. Si queda algún borde, lo recortamos.
Variedad de Rellenos para Bombones
Existe una amplia gama de rellenos que se pueden utilizar para personalizar los bombones, adaptándolos a diferentes gustos y ocasiones.
Otras Cremas y Rellenos Sugeridos:
- Bombones rellenos de toffee.
- Crema de Tiramisú sin huevo.
- Dulce de leche y almendras en polvo.
- Leche condensada y nueces muy picadas.
- Crema de moka.
- Compota de manzana y licor en crema.
- Mermeladas.
Relleno de Fresa:
Para el relleno de fresa, se necesitan 25 g de chocolate blanco, 15 g de nata líquida (crema de leche), una cucharada de mermelada de fresa buena y unas gotas de licor de fresas (opcional). Calentamos la nata y cuando rompa a hervir, apagamos y añadimos el chocolate troceado, mezclando bien. Añadimos la mermelada y el licor. Volvemos a mezclar y rellenamos los bombones con una cucharadita pequeña, sin olvidarnos de dejar un espacio para cerrarlos.
Relleno con Licor:
Los bombones con rellenos líquidos son más complicados de cerrar y necesitan algunos pasos extras. Se recomienda reforzar las paredes con más chocolate para que resistan el desmoldado. Es importante procurar no llenarlos demasiado para que se cree una buena base. Una técnica consiste en hacer las paredes, extender una capa de chocolate, y colocar encima el molde aplastando para que, después de enfriar, se levante y quede el bombón cerrado con un hueco en el interior.
Para rellenarlos con licor, lo mejor es ayudarse de una jeringa, no llenar más de las 3/4 partes del hueco para dejar sitio al chocolate que servirá de tapa. Para que no se filtre el líquido cuando el bombón está preparado, es necesario mezclar el licor con 1/5 parte de glucosa, lo que le da mayor consistencia al relleno.
Otra técnica para cerrar bien el bombón y evitar goteos en caso de utilizar líquidos es hacer un pequeño agujero con algo templado e inyectar el relleno líquido con ayuda de una jeringa. Se tapa el agujero con un poco de chocolate y listo. Alternativamente, se pueden hacer bases que luego se cortan con un cuchillo con el filo precalentado en agua caliente y se colocan al bombón tras echar el relleno, pegándolas con un poco de chocolate fundido.
Técnicas Adicionales y Consejos
Existen diversas técnicas para optimizar la preparación y presentación de los bombones, incluyendo la coloración del chocolate y la creación de formatos alternativos.
Creación de Vasitos de Chocolate:
Para adaptar la receta y hacer "shots" de chocolate, se necesitan unos vasitos desechables o moldes de papel rizado. Es mejor utilizar un pincel para pintar el interior de los moldes, dejar que se solidifique la capa y repetir la operación hasta lograr el grosor deseado. Una vez finalizada la labor, bastará con retirar los moldes de papel y rellenar los vasitos con el relleno preferido, ya sea licor, nata o mousse.
Coloración del Chocolate:
La opción más rápida para colorear el chocolate es la utilización de distintos tipos de chocolates o chocolates ya coloreados que existen en el mercado. El chocolate tiene su propio colorante; son colorantes específicos que sirven para teñir el chocolate blanco del color deseado. Estos son colorantes liposolubles, es decir, que se disuelven en grasa para que se tiña bien. Si se usan colorantes a base de agua, el chocolate se apelmaza y se hace una bola arenosa, estropeándose.
Bombones de Chocolate y Naranja sin Azúcar:
Una variante de la receta clásica son los bombones de chocolate y naranja sin azúcar. La preparación combina el sabor del chocolate con el de la naranja, siendo una combinación muy popular en repostería. Una parte del relleno puede ser mermelada de naranja (preferiblemente casera y sin azúcar), y la otra mitad una ganache con sabor a naranja para crear contraste de texturas.
Para esta versión, se funde chocolate negro sin azúcar al baño maría. Se pintan las cavidades de los moldes con el chocolate atemperado y se guardan en la nevera. Se prepara la ganache derritiendo chocolate con nata líquida y ralladura de naranja, se deja atemperar y se reparte en los moldes. Se añade una pequeña cantidad de mermelada de naranja sobre la ganache. Se recupera el chocolate sobrante, se funde de nuevo y se cubre la base de los bombones para cerrarlos. Tras enfriar en la nevera, se desmoldan.
Crema de Naranja Casera (con o sin azúcar):
La crema de naranja se puede preparar utilizando huevos, zumo de naranja, azúcar y maicena para espesar. Para conseguir que quede espesa, se cocina a fuego lento en un cazo hasta obtener una textura suave y sedosa. Se exprime una naranja para obtener 100 ml de zumo o se mide esta cantidad de un zumo envasado. Se dispone la mezcla en el vaso de la batidora con el resto del zumo, azúcar, huevos y una pizca de sal.
Alternativamente, se puede diluir el azúcar en el zumo, añadir la ralladura de naranja y poner todo junto en un cazo al fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente. A diferencia de las gelatinas químicas, el agar agar espesa sin necesidad de enfriar la mezcla en el refrigerador, lo que permite que el relleno no ocupe espacio en la nevera si está llena.
Conservación y Problemas Comunes
La correcta conservación es clave para mantener la calidad de los bombones caseros, que son más perecederos que los industriales.
Pautas de Conservación:
Una vez que los bombones han endurecido, deben conservarse en un lugar fresco, seco y alejado de olores. Es importante almacenarlos herméticamente para evitar la entrada de aire y olores desagradables, utilizando un tupper es una buena opción. También se debe evitar la humedad. La temperatura ideal de conservación es de 14-18º C, sin humedad, mientras que la temperatura de degustación óptima es de 21-22º C.
El chocolate es muy sensible al calor y a los cambios de temperatura. La temperatura ideal de conservación del chocolate está entre los 15-18º C. El frigorífico, a 6º C, presenta el problema de demasiada humedad, otro enemigo del chocolate. Al igual que una despensa con olores fuertes. Por ello, deben estar en un recipiente hermético.
Los bombones caseros y artesanos no llevan conservantes y son más perecederos que los industriales. Es un error guardarlos "para una ocasión". Si son caseros o de bombonería, consúmelos cuanto antes.
¿Por Qué se Ponen Blancos los Bombones? (Fat Bloom)
Un fenómeno que suele ocurrir con los bombones caseros es que, después de un tiempo, aparezcan áreas blanquecinas. Esto se debe a un proceso llamado "fat bloom", por el cual algunas de las grasas del chocolate migran hacia la superficie. Al contacto con el oxígeno, se nota un emblanquecimiento superficial. Esto no es malo y no afecta al interior del chocolate. Ocurre por el contacto con el oxígeno o por cambios bruscos de temperatura.
Para evitar el contacto con el oxígeno, se deben conservar los bombones en recipientes herméticos. Para evitar cambios bruscos de temperatura, hay que evitar pasar el chocolate de la nevera a la despensa o viceversa. Cualquier cambio entre frío y calor hará que las grasas migren a la superficie. Una buena temperatura de almacenamiento está entre 12°C a 20°C.
Los profesionales a menudo añaden aditivos como lecitina de soya o sucroésteres (emulsionantes) para mantener las grasas unidas por más tiempo y evitar este fenómeno. La calidad del chocolate también influye en la aparición de este problema, aunque es principalmente estético.
Afloramiento de Azúcar (Sugar Bloom):
A veces, en lugar de grasas, lo que aflora es el azúcar. Esto suele ocurrir en los bombones por condensación interior, debido fundamentalmente a los cambios de temperatura. Al ponerse esta condensación en contacto con el azúcar del chocolate, lo derrite y lo envía a la superficie, produciendo manchas.
Cómo hacer bombones rellenos en 15 segundos - 15/05/14
Conclusión Parcial
Preparar en casa bombones de chocolate y naranja es muy fácil y es una idea deliciosa para disfrutar de un rato de ocio en la cocina y disponer de un dulce elegante para cualquier ocasión. Los bombones de chocolate y naranja caseros son un precioso regalo para San Valentín, para un cumpleaños o para tener un detalle especial con alguien. Es una preparación ideal para servir en la sobremesa cuando tienes invitados o en ocasiones especiales como Navidad o eventos personales.