¡Lleve los churros, lleve los churros! Para muchos, los churros son sinónimo de relajo, comida rica y buenos tiempos, trayendo recuerdos de la infancia en la playa. Este dulce, delicioso, apetitoso, sencillo y ligero, no es más que una masa a base de harina, agua y sal, frita en abundante aceite y servida al momento, espolvoreada en azúcar.
La simpleza de sus ingredientes y proceso no reflejan lo arraigado que está en nuestra cultura. En Chile, la tradicional receta del churro se potencia inimaginablemente agregándole manjar, una deliciosa combinación que sacará lo mejor de ambas preparaciones y encanta a cualquiera.
Ingredientes Esenciales para Preparar Churros Caseros Chilenos
Para que puedas preparar estos deliciosos churros en casa, aquí tienes los ingredientes necesarios:
Para los Churros:
- 1 taza de agua (200 ml)
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 80 gramos de mantequilla con sal
- 220 gramos de harina tamizada (sin polvos de hornear, idealmente harina de trigo todo uso o de panadería)
- 3 a 4 huevos grandes (la cantidad puede variar según la consistencia de la masa)
- 1/2 litro de aceite para freír
- 1/2 taza de azúcar flor para espolvorear
Para el Acompañamiento Chileno:
- 1 taza de manjar NESTLÉ® (o tu manjar favorito), idealmente en formato doypack para untar
Opcional: Salsa de Chocolate
- Chocolate picado (cantidad a gusto)
- Crema (cantidad a gusto)
Preparación Paso a Paso de los Churros Caseros Chilenos
1. Elaboración de la Masa de Churros
- En una olla, junta el agua con la mantequilla y el azúcar granulada.
- Lleva la olla a fuego fuerte hasta que hierva y la mantequilla se derrita por completo.
- Retírala del calor y agrega la harina tamizada de golpe, toda de una vez. No hay que preocuparse, ya que no formará grumos.
- Revuelve enérgicamente con una cuchara de palo firme hasta conseguir una masa firme que no se pegue en los bordes de la olla y se separe de las paredes.
- Retira la olla del fuego y extiende la masa sobre un mesón limpio y seco, o déjala en un bol para que tome temperatura ambiente. Es importante que la masa se entibie antes de añadir los huevos.
- Una vez que la masa haya tomado temperatura ambiente, disponla en un bol. Con la ayuda de una batidora eléctrica, mezcla un huevo. Una vez que esté completamente integrado, añade el siguiente y así hasta finalizar con cada uno de ellos (generalmente de 3 a 4 huevos). El resultado debe ser una masa elástica pero suave, por lo que la cantidad de huevos puede variar hasta conseguir la consistencia deseada.
2. Formado y Fritura de los Churros
- Cuando la mezcla esté lista, traspásala a una manga pastelera con una boquilla rizada o estrellada. Debes preocuparte de ir apretando la masa para que no quede con aire, ya que esto es crucial para evitar accidentes durante la fritura.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén con abundante cantidad a fuego medio-alto. La temperatura ideal para freír los churros está entre los 195º C y 200º C, aunque a partir de 180º C ya es un buen punto.
- Una vez que el aceite haya tomado la temperatura suficiente, aprieta la manga sobre el aceite con fuerza y deja caer cilindros de 10 a 15 centímetros de largo, cortándolos con una tijera o cuchillo pequeño (asegúrate de que las herramientas estén bien secas). Es importante no sobrecargar la sartén para que el aceite no pierda temperatura.
- Cocina los churros durante unos minutos, alrededor de 2 minutos por lado, o hasta que estén dorados por todos sus lados.
- Retíralos con la ayuda de unas tenazas y déjalos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se recomienda usar una rejilla, ya que permite que el churro respire por todos lados y no se ablande con el vapor.
3. El Toque Final Chileno
- Una vez listos, agrega una buena cantidad de azúcar flor en un bol y pasa los churros por ahí, espolvoreándolos generosamente.
- Finalmente, acompáñalos con líneas de manjar NESTLÉ® (o tu favorito), utilizando su formato doypack que tiene una boquilla ideal para servir. Sírvelos de inmediato para disfrutar de su frescura y crocancia.
CHURROS RELLENOS | LA MEJOR RECETA DE TODAS | Cocinando con Goyito
Acompañamiento Adicional: Salsa de Chocolate
Si deseas añadir otra opción de acompañamiento, puedes preparar una sencilla salsa de chocolate:
- Dispón el chocolate picado en un bol.
- Calienta la crema sin dejar que hierva y vierte sobre el chocolate.
- Deja reposar por unos segundos y revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
Consejos para un Churro Perfecto
Lograr churros perfectos es más fácil con estos consejos de expertos:
La Boquilla Rizada o Estrellada: Un Detalle Crucial
Es muy importante que uses una boquilla rizada o estrellada (esa que tiene puntas) para formar tus churros. Esto ayudará a que el aceite penetre de mejor forma, asegurando que queden mejor fritos y más crocantes.
El Secreto de la Temperatura del Aceite
Procura mantener una temperatura estable de tu aceite. El gran secreto para evitar que los churros nos queden grasientos es la temperatura del aceite. Si los churros se doran muy rápido, bájale al fuego o agrega más aceite para bajar la temperatura. Si los churros no comienzan a burbujear, el aceite está muy frío y deberás esperar a que se caliente más.
Para ello, ve probando con pequeños trocitos de masa que te indiquen cuándo el aceite esté listo para usar. Si la masa baja y cuando llega al fondo empieza a subir, es que ya está a la temperatura correcta. Lo ideal es usar abundante cantidad de aceite y freír los churros poco a poco. Al ser mucho aceite, el choque de temperatura al meter los churros fríos será menor y la fritura saldrá mejor.
Técnicas para Formar tus Churros
Si te complica mucho estirar tus churros directamente sobre el aceite, puedes hacerlo sobre un trozo de papel mantequilla y luego, con cuidado, transferirlos al aceite. Así puedes darles formas y largos deseados, como tiras rectas o lazos, típicos en algunas regiones. También, de esta forma, puedes congelar la masa y freírla en otra ocasión.
Churrera o Manga Pastelera: ¿Cuál Elegir?
Para hacer churros, lo mejor es utilizar una churrera. Es la mejor forma de comprimir la masa para evitar problemas a la hora de freír, ya que no deja que se formen burbujas de aire. Este utensilio es el que mejor se adapta a la consistencia de la masa de los churros, pues es algo dura y, para evitar accidentes durante la fritura, es necesario que la masa salga en forma de estrella y sin burbujas de aire.
Si alguna vez has escuchado que los churros explotan si no están bien hechos, quien lo dijo tenía razón. Las bocas de salida de las churreras baratas no suelen ser adecuadas; es muy importante que la boca sea capaz de hacer unas buenas estrías.
¿Puedes usar una manga pastelera? Sí, puedes, siempre con boquilla de estrella y además debe ser resistente para que no se rompa al apretar la masa. Con cuidado y amasando bien previamente, también harás unos churros de categoría.
Congelación de la Masa para Futuras Preparaciones
Si quieres hacer muchos churros y tenerlos siempre disponibles, puedes congelar la masa, siempre en crudo (no fritos). Para ello, una vez formados, ponlos dentro del congelador en una bandeja, sin que se toquen, para que al endurecerse no se queden pegados. Una vez congelados, ya puedes pasarlos a una bolsa con cierre hermético. Para freírlos, no es necesario descongelar; se pueden pasar directamente del congelador a la sartén, aunque tardarán un poco más de tiempo.
El Escurrido Óptimo: Rejilla en Vez de Papel Absorbente
El uso de una rejilla, en lugar de papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite permite que el churro respire por todos lados. Si los dejas sobre papel, la cara del churro que está en contacto directo con el papel se ablandará con el vapor que sale del mismo churro, perdiendo su crocancia.
Churros en el Mundo: Breve Contexto
Aunque nos enfocamos en el estilo chileno, no está de más mencionar que no existe un rincón de España donde no se hagan los tradicionales churros o porras. Los churros mexicanos son similares a los churros españoles en cuanto a forma e ingredientes. Por su parte, las porras, otra variante muy popular en España, aunque también son fritas y a base de harina y agua, suelen añadir levadura a su masa y esta se deja reposar unos minutos antes de la fritura.