Cada 11 de noviembre se celebra el Día Mundial del Churro, un delicioso postre que, si bien tiene sus orígenes en Europa, logró cautivar el paladar de todos en Latinoamérica, convirtiéndose en un ícono de las idas a la playa en familia.
Existen diversas formas de presentarlos; algunos los prefieren acompañados de manjar, Nutella, azúcar flor o incluso remojados en café. A continuación, te presentamos las mejores presentaciones latinoamericanas de esta preparación. Pero si antes te habías preguntado cómo hacer churros rellenos caseros, tenemos la receta para ti. ¡Un clásico que jamás pasará de moda!
Orígenes e Historia del Churro
El churro es un postre que puede tener forma alargada o de espiral, además está cubierto con una mezcla de canela y azúcar. La receta del churro fue creada a partir de una preparación china llamada youtiao; se trata de una masa de pan salada frita. La creación del youtiao se remonta al siglo XII. En aquella época, el general Yue Fei, un héroe nacional amado por la población, fue asesinado por el ministro Qin Hui, uno de los mayores traidores en la historia China. Esta traición causó gran descontento en el pueblo chino.
Cuando la receta llegó a Portugal y España, los pobladores decidieron modificar la receta original; sustituyeron la sal por azúcar y le dieron forma de estrella alargada. Esta creación fue nombrada “churro”, debido a que su forma se asemeja a la cornamenta de la oveja churra, una raza autóctona de Castilla y León. Fue así que se creó un postre económico, ideal para ser consumido a cualquier hora del día.
Las primeras menciones del churro en la historia mexicana datan del siglo XIX.
Elaboración Tradicional del Churro
Un churro consiste en una masa compuesta por harina, agua y sal. Una vez hecha la masa, esta se coloca en un aparato cilíndrico similar a una manga pastelera y se empuja con un pistón sobre una boquilla por donde sale mediante extrusión, y con sección transversal en forma de estrella. La forma estrellada es necesaria porque, al freír el churro, el aceite sella la superficie exterior, mientras que la masa crece mucho con el calor. Si no tuviera esta forma, que aumenta la superficie sellada, estallaría al expandirse la masa.
En la actualidad, aunque lo ideal es emplear aceite de oliva, a veces se suele mezclar con girasol para reducir gastos. El primer paso en la elaboración de la masa consiste en el cernido con un cedazo de la harina. La masa se hace como la de los buñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal y a veces un poco de aceite y de azúcar) ya hirviendo y removiendo unos minutos hasta que tenga una apariencia de engrudo (a esta operación se le denomina golpe de agua).
La proporción más habitual suele ser de un litro de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal. Dentro del barreño la masa se remueve mediante el palo de amasar y para ello se realizan movimientos circulares. Una vez lista, se retira del recipiente y se amasa, en caliente, hasta obtener una masa homogénea. La masa se introduce en la churrera (máquina de extrusionar que se denomina por la forma de la boquilla, de "estrella"), como se hacía antiguamente en la churrera de hombro.
Los churros tienen que elaborarse con la masa tibia. Con el aceite ya caliente, a 180 °C, se suele verter los hilos ya cortados. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en línea o en forma de lazo. La fritura de la masa de una treintena de churros dura unos dos o tres minutos y se suele sacar con un pincho que ensarta los churros, cuando son de lazo y con una espumadera cuando los churros son rectos.
En algunos países es costumbre rellenarlos o pasarlos por azúcar.
Tipos de Churros y sus Características
Conocer los distintos tipos de churros te ayudará a entender por qué no todos saben igual ni se disfrutan de la misma manera. La elaboración es uno de los factores más importantes a la hora de distinguir un tipo de churro de otro. La receta, la masa utilizada y la técnica de fritura influyen directamente en la textura, el sabor y la digestión del churro.
Churros según la Masa
- Churros de agua: Son los más tradicionales y comunes en España. Se elaboran únicamente con agua, harina y sal, sin añadir grasas ni levaduras a la masa. Este tipo de churro destaca por su sabor neutro, pensado para acompañarse con azúcar o chocolate caliente.
- Churros de leche: Sustituyen el agua por leche en su elaboración, lo que aporta una textura más suave y un sabor ligeramente más dulce. Este tipo de churros es habitual en versiones más modernas o adaptadas a públicos que buscan un churro menos seco.
- Churros de patata: Incorporan puré de patata a la masa, lo que cambia notablemente su textura. Este tipo de churro es muy característico de algunas zonas de Andalucía, donde también se les conoce como calentitos de papa.
- Masa fermentada: Algunos tipos de churros utilizan masa fermentada, incorporando levadura o tiempos de reposo más largos.
Churros según su Forma
- Churros clásicos: Son los más conocidos dentro y fuera de España. Se presentan en forma alargada, con sección estriada y tamaño medio. Este tipo de churro se caracteriza por ser crujiente por fuera y tierno por dentro, ideal para mojar en chocolate caliente.
- Churros de rueda: Se elaboran formando una espiral continua que luego se corta en porciones. Este formato permite una fritura uniforme y suele encontrarse en churrerías tradicionales.
- Porras: Aunque muchas veces se confunden con los churros, las porras son un tipo de churro diferente por su tamaño y esponjosidad. Son más gruesas, más grandes y con un interior más aireado.
- Churros finos: Destacan por su diámetro reducido y una textura especialmente crujiente. Al tener más superficie exterior en proporción al interior, resultan más secos y ligeros.
- Formatos modernos: En los últimos años han surgido formatos más grandes y llamativos, pensados para consumir de forma individual o para compartir.
Churros por Origen Geográfico
- Churros españoles: Se elaboran con una masa sencilla de agua, harina y sal, sin azúcar, y se fríen hasta conseguir un exterior crujiente y un interior ligero. Son los clásicos churros de desayuno, servidos recién hechos y acompañados de chocolate caliente.
- Churros andaluces: Suelen ser más gruesos, muy aireados por dentro y menos grasos cuando se elaboran correctamente. En muchos lugares se conocen como calentitos y se consumen tanto por la mañana como a media tarde.
- Churros de Mallorca: Presentan una masa algo diferente, más cercana a la repostería tradicional. Suelen ser más densos y con un sabor ligeramente distinto, pensados para acompañarse con azúcar o chocolate.
Variantes Modernas de Churros
- Churros rellenos: Se caracterizan por incorporar un relleno dulce en su interior, como chocolate, crema, dulce de leche o incluso sabores más innovadores. Son más contundentes que los churros clásicos y suelen consumirse como postre o merienda.
- Churros rebozados: Tras la fritura, se rebozan en azúcar o azúcar con canela, lo que les da un sabor más dulce y una textura diferente.
- Churros creativos: En los últimos años han aparecido versiones más creativas: churros con toppings, salsas especiales, rellenos innovadores o presentaciones diferentes.
Churros en Latinoamérica y el Mundo
El churro ha evolucionado y se ha adaptado a nuevos gustos y tendencias en diversas partes del mundo.
Chile
En Chile, esta preparación se ha convertido en un símbolo de las ferias, los festivales y las tardes frías. Los churros se espolvorean con «azúcar flor» (azúcar impalpable). También los hay rellenos con «manjar» (dulce de leche). Los más populares son los primeros, que se consumen calientes, recién hechos y al paso. Según datos de Uber Eats, los paquetes de churros españoles con salsas son el formato más pedido, una opción ideal para compartir entre amigos o familia.
Restaurantes destacados en Santiago:
- Pinpilinpausha: Un restaurante tradicional con casi 80 años de historia, que ofrece churros clásicos españoles con chocolate espeso para untar, disponibles de mayo a septiembre, de lunes a sábado de 4:30 PM a 7 PM. Seis churros cuestan $6.000.
- La Fuente Reina: Conocido por sus churros frescos, hechos con buenos ingredientes. Los clásicos con azúcar flor, seis unidades en un cucurucho de papel, cuestan $2.000 (los martes a $1.000). Ofrecen churros rellenos de pastelera o manjar ($1.600 cada uno) y con Nutella ($1.800). También tienen argollas con azúcar y canela ($2.790 la media docena). De lunes a jueves, de 7:30 AM a 11 AM, regalan tres churros por la compra de un café.
- Pepe Churros: Un clásico de Bellavista con más de dos décadas de trayectoria. Ofrecen churros sencillos, baratos y ricos, hechos al momento en su carro. Son veganos. Se pueden pedir simples con azúcar flor ($3.000 la docena, $1.500 la media) o glaseados con manjar o salsa de chocolate ($3.800 la docena, $2.000 la media). Rellenos de manjar o mermelada cuestan $900 c/u o $2.500 los tres.
- Soy Churro: Desde 2016, con cuatro locales, ofrecen churros con receta tradicional de España, crujientes y acompañados de chocolate belga o helado. Una caja de cuatro churros cuesta $2.000, con salsa de chocolate por $2.500, o helado por $3.500. Los churros rellenos de Nutella, manjar o vainilla cuestan dos por $2.500 y cuatro por $3.500.
- Flipar: Un local de comida callejera en calle Merced, con churros y papas fritas. Ofrecen opciones tradicionales como "Me mola" ($3.000) con salsa de chocolate de origen, y opciones "veggie" con betacaroteno y clorofila. Se pueden pedir con chocolate de origen de Xoco Por Ti o manjar sureño.
- Patagonia Schokoland: Churros con receta artesanal, cocinados al momento. Seis unidades cuestan $3.900 y 12, $7.500. Se pueden pedir con salsa de chocolate, manjar o de berries.
Argentina
En Argentina, son comunes los churros rellenos de dulce de leche, bañados en chocolate o ambos. Se venden en la calle en puestos, o en locales.
Brasil
En Brasil, los churros son popularmente vendidos por las calles y se les espolvorea azúcar y canela. Son más gruesos y tienen relleno, generalmente de dulce de leche, pero también son populares los de chocolate, goiabada, leche condensada, coco y otros más.
Colombia
En Colombia, comúnmente son solos, cubiertos con azúcar. Se consumen calientes y recién hechos, en forma de círculo.
Costa Rica
Suelen venderse principalmente en ferias y festejos populares o "turnos". Son rellenos con dulce de leche y espolvoreados con azúcar. También se consiguen churros salados, rellenos y bañados en chocolate, caramelo, crema pastelera y multitud de sabores.
El Salvador
Son muy populares en las ferias y en las fiestas patronales.
Estados Unidos
Se encuentran en circos, parques de diversiones y otros festivales. Generalmente, se venden los de estilo mexicano.
México
Son tradicionales, y se preparan churros convencionales espolvoreados con azúcar y canela o bien rellenos con chocolate, mermelada, leche condensada, crema pastelera o cajeta. Se venden en churrerías, panaderías o en las esquinas de las calles repartidos por vendedores ambulantes en canastos de mimbre. Se sirven normalmente con chocolate. Establecimientos famosos y tradicionales incluyen "El Convento" y la Churrería El Moro en la Ciudad de México, y "Churros la Bombilla" en Guadalajara.
Paraguay
Es muy popular y se consume de forma habitual. Se vende en confiterías, supermercados, panaderías, y hay puestos callejeros que lo preparan al instante. Están espolvoreados con azúcar y los rellenos más comunes son con dulce de Guayaba o dulce de leche.
Perú
Se venden churros calientes rellenos con manjar blanco (dulce de leche), espolvoreados externamente de azúcar. El relleno también puede ser chocolate u otros sabores.
Puerto Rico
Es habitual encontrarse un carrito rojo en las plazas donde concurre mucha gente por las tardes, sobre todo en el Viejo San Juan.
Uruguay
Son habituales los churros rellenos de dulce de leche, queso e incluso de crema pastelera y espolvoreados con azúcar. Se expenden en puestos callejeros donde son preparados a la vista del público.
Venezuela
Es muy común encontrar tiendas de comida rápida especiales de churros. Se suelen acompañar muy comúnmente con arequipe, así como con canela y azúcar, o con chocolate. También se encuentran churros rellenos, que son gruesos y rellenos con cremas.
Churros rellenos con dulce de leche
Diferencias entre Churros y Porras
La masa de las porras (también llamados churros de rueda) posee tres diferencias con respecto a la de los churros:
- Ingredientes: lleva una pequeña "pizca" de bicarbonato sódico.
- Reposo de la masa: esta masa además se deja reposar unos diez minutos.
- Instrumento de extrusión: La churrera (el instrumento para extrusionar la masa) difiere de la empleada en los churros, se denomina combrera y se coloca en el centro de la sartén con aceite hirviendo.
Para hacer porras a veces se necesitan dos operarios, mientras uno de ellos va tirando la masa de las porras el otro con dos palos (palos de rodar) va girando la masa hasta que esta adopte una forma espiral. La espiral (que se denomina rosca) se voltea mediante los palos de rodar, se introduce uno de los palos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se salpique aceite. El volteo y la extracción de la rosca se realizan también con los palos de rodar que se ponen debajo en forma de aspa y se saca en "bloque". Con los mismos palos debajo de la rosca se deja escurrir durante un minuto. El cortado se suele hacer con un cuchillo o tijeras. Se inicia por la parte exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro.
En ciertas regiones de España, como Murcia, las provincias andaluzas de Almería, Granada o Jaén, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras las denominan churros y a los "churros" se les conoce como churros finos, delgados o pequeños o como churros madrileños.
Costumbres y Tradiciones
El consumo de churros es mayor en los meses invernales, descendiendo su demanda en los meses veraniegos. El establecimiento especializado en el que se realizan y consumen es la churrería, aunque habitualmente también se pueden tomar en cafeterías.
Los churros con forma de lazo, crujientes y estriados son conocidos como "churro madrileño". En otras regiones de España, además de Madrid, también se emplea la palabra porra para referirse a los churros más esponjosos. En algunas provincias del sur de España, especialmente en Granada, los churros también se denominan tejeringo, en alusión al instrumento en forma de jeringa utilizado en su elaboración.
Con la llegada de los puestos ambulantes a las ferias, se creó otra variante de churros rellenos o cubiertos de chocolate.
En España además de los churros se hacen las ruedas o porras, producto frito en forma de espiral más grueso que los churros. En Madrid son típicos los churros de lazo que antiguamente se vendían insertados en un junco para llevar a casa. Es costumbre desayunar chocolate con churros, esto es, churros acompañados de una taza de chocolate caliente en la que se van mojando antes de comerlos. En Madrid se denominaban antiguamente churros verbeneros, por ser habituales en las verbenas. También se pueden mojar en anís. Suelen servirse como desayuno o merienda. La costumbre de desayunar chocolate con churros es especialmente popular en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero.
En Sevilla y Huelva se los llama calentitos (también se los llamaba masa frita), en Jaén tallos y en Cádiz y Málaga tejeringos y jeringos en Córdoba. Sin embargo, la palabra "churro" ha terminado desbancando las denominaciones locales en su mayoría.
