El Churrasco: Origen y Tradición
El churrasco es el término con el que se denomina en Sudamérica, Galicia y Portugal al costillar. Normalmente se hace en la parrilla y siempre va acompañado de grandes celebraciones o eventos de fin de semana. Se suele acompañar con chorizos y salsa chimichurri, una salsa muy condimentada que puede ser picante, dependiendo de los gustos. La cocina gallega es famosa por su excelente producto y por la sencillez a la hora de prepararlo.
El cerdo se consume con alegría en formatos como el churrasco, que es una costilla asada. Para quienes no tienen parrilla, existen recetas sencillas y fáciles para preparar un churrasco al horno.
Churrasco Confitado al Horno (Estilo Gallego)
El bloguero Alfonso López enseña a preparar un churrasco al horno, una opción para quienes buscan cocina buena y simple, siguiendo el recetario tradicional gallego. Este plato se convierte en un refugio perfecto para cualquier persona que no quiera complicarse demasiado la existencia en la cocina.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1,5 kg de churrasco o costillar de cerdo
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de clavo
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Calentar el horno a 110 grados con calor arriba y abajo.
- En una fuente honda, colocar el churrasco y los ingredientes aromáticos.
- Cubrir la carne con el aceite.
- Hornear durante un mínimo de tres horas o hasta que la carne se despegue con facilidad del hueso.
- Sacar el costillar del horno y colar el aceite. Verter un chorrito sobre la carne y guardar el resto para otros usos.
- Antes de servir, rectificar de sal y dorar el costillar en el horno a 200 grados para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
Existe una variante de preparación que consiste en salar el churrasco y colocarlo en una bandeja de barro de Pereruela con un poco de aceite de oliva. Se le añade una cebolla y un ajo cortados por la mitad, con la piel incluida. Todos los ingredientes se rocían con un chorro de cerveza negra artesana, muy aromática y de doble fermentación. El tiempo de cocción depende de cada horno; para orientarse, estará perfecto cuando se dore y el costillar empiece a separarse de la carne.
Asado Negro: La Delicadeza "Blanca y Negra" de Venezuela
El Asado Negro es uno de los platos más típicos de Venezuela, una carne festiva que se prepara para ocasiones especiales. Este plato se caracteriza por ser muy, muy oscuro, pero no quemado, aunque lo parezca, y tradicionalmente se sirve con una guarnición de arroz blanco y tajadas dulces o plátanos maduros rebanados en diagonal y fritos. Esta combinación de la carne oscura con el arroz blanco es lo que le da su particular denominación de "blanca y negra", en referencia a los contrastes de color en el plato.
Se elabora a partir de lo que en Venezuela llaman “muchacho redondo”, un corte magro de carne de res que se beneficia de una cocción baja y lenta. En este caso, la carne se chamusca y carameliza con piloncillo (azúcar integral de caña sin refinar que se licúa y se vierte en moldes), también conocido como papelón, panela o rapadura. La carne resulta tan tierna que se desmorona en la boca y se corta en rodajas, servida con una salsa marrón caramelizada que es muy oscura.
Liliana Hernandez, una cocinera casera venezolana del área de Chicago, comparte la receta de asado negro de su madre. Ella aprendió a hacerlo por primera vez hace unos 25 años cuando aún vivía en su Venezuela natal. Recuerda haber llamado a su madre y que ella le diera la receta por teléfono, de memoria, sin muchos detalles en cuanto a cantidades. Liliana tuvo que hacerla muchas veces a lo largo de los años, ajustando las proporciones y probando hasta llegar a la versión actual, que es exactamente como recuerda que sabía cuando era niña. Para ella, este rico plato es un favorito tradicional que sabe a infancia y a la cocina de su madre, imprimiéndolo ahora en los recuerdos y el paladar de sus hijos como un plato que siempre asociarán con su crecimiento.
ASADO NEGRO / Como hacer Asado Negro Venezolano / Fácil Receta Venezolana
Receta de Asado Negro de Liliana Hernandez
Planifique con anticipación al preparar este amado plato festivo venezolano, ya que la carne deberá marinarse en el refrigerador durante 24 horas completas.
Preparación
El día anterior: Marinar la carne
Se mezclan los ingredientes de la marinada (los ingredientes específicos de esta marinada no se detallan en el borrador original proporcionado).
Se coloca la carne en un tazón y se cubre completamente con la marinada. Luego, se cubre el recipiente con envoltura de plástico y se coloca en el refrigerador durante 24 horas.
Dorar la carne
Deje reposar la carne marinada en su mostrador durante aproximadamente 1 hora para que alcance la temperatura ambiente. Retire la mayor cantidad posible de la marinada de la carne y déjela a un lado para usarla más adelante en su salsa.
A fuego medio-alto en una sartén pesada o en un horno holandés, caliente el aceite. Dore la carne por todos lados, comenzando con la sección que tiene una buena capa de grasa jugosa. Esto tardará unos 5 minutos en dorar este primer lado. Voltee la carne y dore los otros lados, aproximadamente 3 minutos cada uno, hasta que la carne esté dorada por todas partes.
Agregue los trozos de piloncillo y deje que se disuelvan en el aceite caliente. Enrolle la carne en la mezcla de azúcar y aceite para que quede completamente cubierta por todos lados.
Retire la carne y reserve. Baje el fuego a medio. Agregue el vino y desglase la mezcla de aceite caramelizado de la sartén y los trocitos dorados. Reduzca la salsa durante 3 a 5 minutos.
Hacer la salsa
Revuelva el adobo sobrante reservado anteriormente en la salsa de vino caramelizado. Agregue el resto de los ingredientes: cebolla, pimiento, tomate, laurel y sal. Revuelva la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Regrese la carne a la sartén, cubra y baje el fuego para que hierva a fuego lento.
Cocinar el asado
Cocine durante 2 ½ a 3 horas. Revise el nivel del agua cada 30 a 40 minutos para asegurarse de que el líquido esté bañando los costados de la carne y manteniéndola húmeda. Agregue un poco de agua o caldo de res según sea necesario para mantener el líquido lo suficientemente alto.
Alternativamente, si prefiere usar una olla a presión (como hace Liliana), vierta la salsa de la olla en su olla. Agregue la carne y un poco de agua, tape y cocine de 45 a 60 minutos.
Sabrá que la carne está lista cuando esté completamente tierna. Saque la carne de la sartén o de la olla a presión, cúbrala con papel de aluminio y déjela a un lado.
Colar la salsa
Cuele la salsa de la sartén a través de un colador. Retire las verduras sólidas y reserve. Regrese la salsa suave como la seda a la sartén y continúe reduciendo a fuego muy lento.
Coloque los sólidos vegetales colados en una licuadora. Agregue ½ taza de la salsa de la sartén y pulse hasta que la mezcla esté suave. Regrese la salsa licuada a su sartén. Revuelva y deje que la salsa se reduzca durante unos minutos finales mientras corta la carne.
Cortar y servir su asado negro
Con un cuchillo de trinchar afilado, corte el asado en rebanadas de 1/2 pulgada. Haga esto con cuidado para mantener intactas las piezas tiernas. Regrese las rebanadas a su sartén y déjelas remojar completamente en la salsa marrón-negra espesa y bellamente reducida.
Alinee suavemente las rebanadas de asado negro en su plato para servir. Vierta una cantidad generosa de la salsa de color marrón oscuro sobre ellas.
Sobre Liliana Hernandez
Liliana Hernandez nació en Caracas, Venezuela, y actualmente reside en Chicago. Esposa y madre de dos niños, le encanta cocinar y hornear. Liliana creó un programa de cocina en YouTube en español llamado "Mi Show de Cocina" para compartir sus recetas caseras favoritas. Aprendió a cocinar de sus padres y complementó sus habilidades con clases de pastelería mientras vivía en el área de Chicago. Para conocer más de sus platos venezolanos tradicionales, se pueden probar sus recetas de delicioso bizcocho de coco y bienmesabe, sus arepas hechas a mano, y sus arepas rellenas de reina pepiada o carne mechada.