Los chunchules con harina tostada son una comida tradicional chilena, con origen en la gastronomía mapuche. Este plato es muy consumido en Chile y se sirve tradicionalmente acompañado de tortillas y arepa. Esta versión con harina tostada puede transformarse en la opción ideal para recordar recetas criollas.
¿Qué son los Chunchules?
La palabra Chunchules se deriva de "Chunchulls", de origen quechua, que significa intestinos. Son trenzados de las tripas del ganado vacuno o cerdo, rellenos de carne y grasa del animal. Aunque suene un poco exótico, es un plato delicioso para acompañar un asado o como plato principal.
La Harina Tostada: Ingrediente Fundamental
La harina tostada es un ingrediente principal en esta receta, utilizando cereales, especialmente cebada. Esta harina, llamada “mürke” en mapudungún, se elaboraba inicialmente con maíz y luego con trigo y cebada con la difusión del trigo en América. Su uso en esta preparación le confiere un sabor y una textura únicos.
Preparación de Chunchules con Harina Tostada
La preparación de esta receta es muy sencilla, y puedes usar cualquier acompañamiento casero para degustar de una comida especial. A continuación, se detalla el método de cocción.
Ingredientes
- Una tira de chunchules
- Harina tostada
- Sal a gusto
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Aceite para freír
- Ajo en polvo (opcional)
- Orégano (opcional)
- Pimienta (opcional)
- Cebolla (opcional, para el sofrito inicial)
Paso a Paso
1. Limpieza de los Chunchules
En primer lugar, debemos retirar el exceso de grasa que cubre a los chunchules. Para limpiarlos mejor, desarmamos la trenza. Luego, los lavamos con vinagre y enjuagamos con abundante agua fría. Una vez lavados, se puede optar por armar la trenza nuevamente.
2. Cocción Inicial
Procedemos a picar los chunchules del tamaño deseado, o según las porciones que se quiera sacar de una trenza. También se pican la cebolla en cuadros y los dientes de ajo. En una olla a fuego medio, añadimos un poco de aceite y sofreímos por unos minutos la cebolla y el ajo. Añadimos los chunchules e incorporamos el ajo en polvo, orégano, sal y pimienta, revolviendo un poco. Después, vertemos agua hasta cubrirlos y tapamos. Cocinamos a fuego medio por 45 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos los chunchules del fuego y dejamos que escurran el agua.
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3. Preparación con Harina Tostada
En un envase amplio, colocamos la harina tostada y agregamos un poco de sal (y ajo en polvo, si se desea). Pasamos los chunchules por la mezcla, tratando de cubrirlos por completo con la harina tostada.
4. Fritura
En una sartén grande, calentamos suficiente aceite a unos 180°C. Disponemos los chunchules cuidadosamente y los freímos hasta que estén dorados por ambos lados. Una vez listos, retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite.
Los chunchules son sabrosos y dan un toque especial cuando los incluimos en una parrillada. Tal vez no son una opción frecuente en nuestra cocina, pero no debemos dejarlos en el olvido, ya que el resultado es delicioso. Aprovechemos cada producto para crear un plato diferente que nos sorprenderá. Se aconseja acompañar de papas cocidas o arroz.