La chuleta de Sajonia, también conocida como Kassler o Kasseler, es un producto cárnico de origen alemán muy apreciado en la gastronomía. Se caracteriza por ser un corte de cerdo curado y ligeramente ahumado, similar al jamón.
¿Qué es la Chuleta Kassler?
Esta elaboración se prepara con carne de cerdo de la zona de las costillas, lo que explica la presencia del hueso en algunas presentaciones, y se somete a un proceso de salazón y un ahumado ligero. El Kasseler en la cocina alemana es un corte de carne de cerdo que puede ahumarse en caliente o en frío. Los cuellos y los lomos de cerdo son los cortes más utilizados para su preparación, aunque también se pueden emplear costillas, paletas y pancetas.
Origen del Nombre "Kassler"
No está completamente claro de dónde proviene el nombre "Kassler". A menudo se menciona la historia de que el nombre deriva de un carnicero de Berlín llamado Cassel, quien supuestamente preparaba este corte a finales del siglo XIX. Sin embargo, los registros históricos de los habitantes de la ciudad indican que en el siglo XIX no vivía en Berlín ningún carnicero con el nombre de Cassel o Kassel.
En Dinamarca, se consume un plato similar llamado hamburgerryg, donde la carne se hierve y suele servirse con un glaseado de miel y mostaza. En Noruega, el hamburgerrygg se ahúma, mientras que la variante sin ahumar se conoce como benfri svinekam.
Versatilidad Culinaria de las Chuletas Kassler
Las chuletas de Sajonia son muy versátiles en la cocina, lo que las convierte en una excelente opción para diversas preparaciones. Se pueden cocinar al horno, cocidas, fritas, a la barbacoa o, como veremos a continuación, a la plancha, destacando por su sabor y rapidez.
Las chuletas de Sajonia a la plancha son estupendas para disfrutar de un plato de carne sabroso y rápido, ya que se cocinan en pocos minutos, conservando todo su jugo y aroma. Se sugiere acompañarlas con una guarnición al gusto, como unas patatas fritas y una ensalada verde sencilla.
Recetas Destacadas con Chuleta Kassler
Chuletas de Sajonia a la Plancha
Para preparar chuletas de Sajonia a la plancha, comenzamos vertiendo 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o grill. Es importante extender el aceite con una brocha para cubrir toda la superficie de la sartén. Una vez lista, ponemos la sartén a fuego alto y, cuando esté bien caliente pero sin humear, colocamos las chuletas. Se recomienda cocinar unas 4 chuletas de Sajonia al mismo tiempo. Finalmente, servimos las chuletas de Sajonia a la plancha con una guarnición al gusto.
Kassler al Horno con Cerveza y Verduras
Esta receta ofrece una preparación más elaborada, ideal para disfrutar de la chuleta Kassler con un toque diferente y jugoso.
Información General y Preparación Previa
- Para: 4 personas
- Tiempo de preparación (activo): 45 minutos
- Tiempo total (cocción incluida): 3 horas
- Necesario: Una olla grande o fuente con tapa que pueda introducirse en el horno.
La noche anterior a la cocción, pon las chuletas en un recipiente con tapa y báñalas en cerveza Carlsberg, asegurándote de que todas queden en contacto con el líquido. Tapa el recipiente y guárdalo en el refrigerador.
Ingredientes
- 4 chuletas kassler
- 1 botellín de cerveza Carlsberg
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo (preferiblemente chilote)
- 1 zanahoria
- 1 vara de apio
- ½ hinojo
- 1 membrillo
- 1 cucharadita de eneldo
- 6 papas enanas
- ¼ repollo blanco
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 prieta
- 1 puñado de perejil fresco
- Mostaza fuerte, Dijon o una alemana
Preparación Paso a Paso
- Para iniciar la faena, pica finamente la cebolla y el ajo.
- Pica en cubitos la zanahoria, el apio y el hinojo.
- Pela los papines y déjalos sumergidos en un bol con agua.
- Corta el cuarto de repollo en dos partes iguales y amárralos con una pita para que las hojas no se separen entre sí durante la cocción.
- Pela el membrillo, córtalo en cuatro partes, y a cada una córtale la parte dura con las semillas.
- Prende el horno y déjalo calentar a una temperatura mínima (aproximadamente 120 ºC).
- Calienta la olla a fuego medio y echa dentro un buen chorro de aceite de oliva.
- Añade la cebolla y el ajo, junto con la zanahoria, el apio y el hinojo. Agrega unas pizcas de sal, pimienta fresca y el eneldo. Saltea por unos 3 minutos, o hasta que la cebolla se vea suave y blanda.
- Baja el fuego al mínimo, echa el vino y el vinagre, mezcla bien y reparte el sofrito de manera pareja sobre el fondo de la olla, creando una especie de "cama".
- Acomoda las chuletas sobre esta base, ligeramente montadas entre sí, para dejar espacio para los demás ingredientes.
- Amontona al lado las papas y los cuartos de membrillo. En el espacio restante, acomoda los dos trozos de repollo.
- Echa unas 2 cucharaditas de mostaza en algún hueco que quede disponible.
- Finalmente, riega todo con la cerveza en la que remojaste las chuletas.
- Apaga el fuego, tapa la olla y métela al horno. Cocina por 2 horas a fuego mínimo.
- Mientras tanto, sumerge la prieta en una olla con agua hirviendo por unos 3 minutos para que libere el exceso de grasa. Sácala y déjala reposar sobre un plato.
- Cuando falte media hora para finalizar la cocción de la cacerola, sácala del horno, ábrela y acomoda la prieta por ahí. Vuelve a tapar y continúa con el cocimiento dentro del horno.
- Antes de servir, saca el caldo con un cucharón y cuélalo sobre un recipiente. Reparte el perejil picado encima y acompaña con unas buenas cucharadas de rica mostaza. Sirve en cada plato una taza con el "shot" de caldo.
