Si buscas una opción culinaria diferente y deliciosa para compartir con tus seres queridos, este chorizo vegano elaborado a base de semillas es una alternativa que sin duda impresionará a todos. Su preparación paso a paso garantiza un sabor inigualable, y su versatilidad permite crear combinaciones únicas adaptadas a tu gusto.
Preparación del Chorizo Vegano
Para elaborar este chorizo vegano, sigue el siguiente procedimiento:
- Coloca en un procesador los tomates, semillas, ajo, vino blanco, sal, especias, linaza y arroz. Tritura hasta obtener una masa integrada, pegajosa pero con tropezones.
- Pasa la masa a un bol y, si es necesario, agrega un poco más de agua hasta conseguir una textura pastosa pero moldeable.
- Extiende la masa sobre papel film, enróllala y dándole forma de chorizo. Aprieta bien los extremos y átalos.
- Refrigera la masa por un par de horas para que adquiera firmeza.
- Una vez firme, puedes cortar y servir el chorizo en rebanadas, o calentarlo. Retira el film antes de servir.
¡Comparte y disfruta de esta creación culinaria!
Alternativas y Consideraciones
Esta receta es ideal para sorprender a tus invitados en cualquier reunión. Si buscas complementar tu comida, te compartimos una receta de entomatadas que marida perfectamente con este chorizo vegano.
El desarrollo de recetas que buscan reemplazar productos de origen animal es una tendencia creciente. Aunque el chorizo parrillero tradicional no siempre fue del agrado de todos, la idea de crear sucesores veganos es atractiva. La elaboración de chorizos veganos puede requerir paciencia y, a menudo, es una actividad que se disfruta más en compañía, ya sea en pareja, en familia o con amigos, permitiendo preparar una mayor cantidad en una sola tanda.
Ingredientes Clave y Su Función
La clave para un excelente chorizo vegano reside en la selección de sus ingredientes y, en algunos casos, en su envoltura. Una tripa vegetal, a menudo a base de soja, es fundamental para lograr la apariencia característica del chorizo. Aunque la envoltura puede parecer un detalle menor, es esencial para la presentación.
Sustitutos y Preparación de Ingredientes
En caso de no contar con puré de calabaza, puedes prepararlo horneando la calabaza (como la variedad "cacahuete") hasta que esté suave. Una vez cocida, tritúrala con un tenedor. Para rehidratar la soja, colócala en una olla con los ingredientes para la base de soja, mezcla y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina por 5 minutos. Deja reposar.
Para las lentejas, cocínalas en agua a fuego medio hasta que el líquido se consuma. Las lentejas deben romperse y quedar en consistencia de puré; si es necesario, puedes procesarlas un poco.
Elaboración del Sofrito
Prepara el sofrito calentando un poco de aceite en una sartén. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida. Añade las especias, mezcla y cocina por un minuto. Incorpora el ajo picadito y cocina por otro minuto. Finalmente, agrega el concentrado de tomate y mezcla bien.
Procesamiento de la Soja Texturizada
Una vez que la soja texturizada esté rehidratada, cuela el líquido. Para obtener una consistencia similar a la carne molida, puedes procesarla un poco en un robot de cocina si es necesario.
Mezcla Final de Ingredientes
En un recipiente grande, vierte la soja texturizada, las lentejas, el sofrito y el resto de los ingredientes de la receta. Asegúrate de mezclar todo muy bien para integrar los sabores.
Armado de los Chorizos
Para armar los chorizos, necesitarás tijeras, hilo grueso o pábilo, tripa vegetal y una manga pastelera con boquilla gruesa. Corta un trozo de tripa vegetal y haz un nudo en uno de los extremos con el hilo. Coloca el otro extremo de la tripa en la boquilla de la manga pastelera, sujetándola firmemente. Vierte la mezcla en la manga y presiona para rellenar la tripa, evitando la entrada de aire, hasta alcanzar el largo deseado. Gira ligeramente el chorizo para marcar el punto de cierre y anuda con hilo. Deja unos 5 mm de distancia y anuda de nuevo para formar el siguiente chorizo. Repite hasta agotar la mezcla.
Preparación para la Cocción: Secado
Si no dispones de deshidratadora, cuelga los chorizos en un lugar limpio, protegido y seco. Si es posible, colócalos cerca de una fuente de calor. El proceso de secado puede tardar aproximadamente 3 días, dependiendo de la temperatura y la humedad ambiental.
Si cuentas con deshidratadora, acomoda los chorizos en las bandejas y deshidrata a 40°C durante 12 horas.
Cocción y Disfrute
Una vez deshidratados, tus chorizos veganos están listos para ser cocinados, refrigerados o congelados. Para cocinarlos, calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite, coloca los chorizos y dóralos.
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Información Nutricional y Componentes
Existe en el mercado una alternativa de Chorizo Parrillero VEGUSTA, elaborado a base de proteínas vegetales de soya y trigo, con condimentos típicos chilenos. Este producto es sometido a un proceso térmico de cocción y envasado al vacío para asegurar su conservabilidad, siendo especial para la parrilla o sartén. Se recomienda descongelar antes de usar, ya que es un producto cocido.
Tabla Nutricional de Chorizo Parrillero VEGUSTA (por 100g)
| Nutriente | Cantidad (g) |
|---|---|
| Energía (kcal) | 136.9 |
| Proteínas (g) | 19.7 |
| Grasas totales (g) | 4.5 |
| Grasas saturadas (g) | 1.5 |
| Grasas Monoinsaturadas (g) | 1.1 |
| Grasas Poliinsaturadas (g) | 1.7 |
| Grasas Trans (g) | 0 |
| Colesterol (mg) | 0 |
| H. de C. disp. Un. | Libre de colesterol |
Importante: Descongelar antes de usar. Una vez descongelado, no volver a congelar.
Análisis de Ingredientes Aditivos
En la elaboración de productos alimenticios, se utilizan diversos aditivos para mejorar su conservación y textura. Algunos de ellos son:
- Sorbato de potasio: Este aditivo inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, previniendo el deterioro del producto.
- Ascorbato de sodio: Es la sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C), con fórmula C6H7NaO6.
- Alginato: Un polisacárido aniónico presente en las paredes celulares de algas marinas pardas y producido por algunas bacterias. Son polímeros orgánicos derivados del ácido algínico.
- Agar-agar: Sustancia gelatinosa, polisacárido obtenido de algas. Conocido también como "gelatina vegetal", "gelatina china" o "gelatina japonesa". Químicamente es un polímero de subunidades de galactosa.
- Goma garrofín (E410): Goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo.
- Goma guar: Polisacárido nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba. Es soluble en agua y se usa ampliamente en la industria alimentaria.
- Methyl cellulose: Compuesto químico derivado de la celulosa, que actúa como espesante y emulsionante en productos alimenticios y cosméticos.
Para obtener más información sobre el análisis de ingredientes, puedes unirte al canal #ingredients en Slack o consultar la wiki.