Abrir cualquier negocio local no es tarea fácil ni se consigue de la noche a la mañana, y una pastelería o una empresa de cupcakes no es una excepción. Es por eso que para elaborar un presupuesto para abrir una pastelería hay que tener en cuenta varios puntos imprescindibles. Se requiere antes que nada de conocimiento, así como de un buen presupuesto para abrir una pastelería según tus expectativas y objetivos.
Para que tu pastelería triunfe, tienes que considerar desde el tamaño y la localización del local físico, hasta los productos que ofrecerás, el mobiliario, los precios, los gastos que tendrás y los beneficios que estimas obtener. Como cualquier otro negocio, necesitas planificación, esfuerzo y mucha dedicación; una de las derivadas de la planificación es el presupuesto inicial.
Lo aconsejable siempre es elaborar un plan de negocio con proyecciones financieras realistas.
Factores Clave en el Presupuesto para una Pastelería de Cupcakes
Todo negocio exige una buena gestión. Te contamos los factores a tener en cuenta para el presupuesto de tu pastelería:
Ingresos
Antes de abrir tu pastelería debes plantearte cuánto dinero quieres invertir, qué precios tendrán tus productos y qué rentabilidad deseas obtener. Es crucial pensar las formas de aumentar tu ticket medio. En otras palabras, debes hacerte la siguiente pregunta: ¿Para obtener el beneficio que quiero, cuántos clientes necesito? ¿Cuánto se tiene que gastar cada cliente para obtener la rentabilidad que quiero? ¿Cuántas compras va a hacer en un mes? Conocer a tu cliente tipo es fundamental para determinar la respuesta a alguna de estas preguntas.
Coste Inicial
Como es lógico, todo negocio necesita una inversión inicial. Aquí deberás plantearte cuánto te cuestan los equipos y materiales necesarios para arrancar con tu negocio, así como el precio del local en el que vayas a montar tu pastelería. Se deben considerar las inversiones tanto de maquinarias como equipos para comenzar con buen pie, que sean de calidad y necesarios para la apertura de tu pastelería.
Gastos Operacionales
Aquí debes contemplar los gastos directos que tienen que ver con el propósito de tu negocio, como la mano de obra, los ingredientes para los pasteles y cupcakes, el embalaje para que los clientes se lo lleven a casa, etc. También se incluyen los gastos administrativos. Los gastos operacionales directos son los que tienen que ver con el propósito de tu negocio, como los ingredientes para hornear los pasteles.
Otros Gastos y Contingencias
Es difícil calcular los imprevistos que puedas tener que cubrir para el buen funcionamiento de tu pastelería. Por ejemplo, si se estropea un equipo o tienes que reponer parte del mobiliario o el menaje, debes tener un dinero de reserva para poder repararlo o hacer frente a situaciones inesperadas. Es fundamental presupuestar suficiente dinero para estos casos.
8 CLAVES PARA EMPRENDER EN PASTELERÍA
Contratación de Personal
El alma de tu pastelería serán tus empleados y su contratación debe estar prevista en tu presupuesto. Contrata profesionales con experiencia en el sector y con ganas de trabajar y poner su granito de arena en tu negocio. La atención al cliente es fundamental para que tu negocio triunfe, y tus trabajadores serán el reflejo directo de los valores de tu marca.
Servicios y Proveedores
No puedes montar una pastelería sin tener producto para elaborar. Haz un buen estudio de proveedores para elegir los que mejor se adapten a tus necesidades y tu producto. También tendrás que tener en cuenta servicios como un TPV con un software especializado para pastelerías.
El Entorno de Negocio: Competidores y Clientes
- Tus Competidores: Antes de abrir tu negocio es fundamental que hagas un estudio de mercado. Investiga a tu competencia: cuál es su producto estrella, cuál es su tono de comunicación, cómo gestionan sus redes sociales, dónde ubican sus locales.
- Tus Clientes: No puedes vender a todo el mundo. Debes segmentar a tus clientes, dirígete a un grupo de personas concreto y orienta tu producto, tu local y tu comunicación a ese segmento. Seguramente no solo vayan tus clientes tipo a tu pastelería, aunque te dirijas a un grupo específico.
Equipamiento Fundamental para tu Pastelería de Cupcakes
Para que el proceso de elaboración de tus cupcakes se desarrolle de la mejor manera, necesitarás un equipo adecuado. Es importante invertir en maquinaria y equipos de calidad, apropiados para una actividad profesional, para evitar preocupaciones por averías y garantizar una alta productividad. Como profesional, mereces trabajar con las mejores herramientas posibles.
Maquinaria Principal
- Refrigerador: Para una pastelería no es conveniente usar un refrigerador doméstico, ya que no cuenta con la misma capacidad y distribución de enfriamiento. Lo más seguro es que tengas que comprar dos refrigeradores para conservar la masa en perfecto estado y los productos terminados.
- Horno: Junto al refrigerador, el horno es el equipo más importante que debe tener una pastelería, ya que es el motor del negocio, especialmente para hornear cupcakes de manera eficiente y constante.
Utensilios Esenciales del Pastelero
La inversión en instrumentos que necesitará el pastelero es clave:
- Palo de amasar: Utensilio para trabajar con masa, disponibles en madera o plástico.
- Moldes para pasteles: Una de las herramientas más usadas en pastelerías, con gran variedad para pasteles y postres. Para cupcakes, son indispensables los moldes individuales.
- Taza medidora: Es importante para que la receta salga excelente al trabajar con líquidos y polvos.
- Cortadores de masa: Se usan para organizar los ingredientes y evitar desbalanceo en el inventario.
- Mangas y boquillas pasteleras: Un utensilio fundamental para cualquier chef pastelero, usado para la decoración con merengue o cremas del producto final. Se requerirán varias boquillas según los diseños.
- Bowls: Envases necesarios para guardar, batir ingredientes y pesar la masa.
- Broches para decoración: Se usan para barnizar postres, galletas o pasteles y para untar cremas o dar color.
- Plantillas para fondant: Si ofrecerás cupcakes con fondant, son convenientes para la decoración.
- Cortadores de figuras: Se usan para decorar y cortar figuras para galletas y trabajar con fondant, creando hermosos y creativos diseños.
- Expositores y transportadores de pasteles: Ideales para exhibir y mostrar los cupcakes en tu local y para entregas.
Cálculo de Costos y Precios para Cupcakes
Existen dos formas de hacer el costeo de tus recetas si quieres empezar un negocio de repostería. Los dos métodos de cálculo de precios te van a permitir obtener un precio que luego debes probar en el mercado para asegurarte de que es el correcto.
Diferencia entre Costo y Precio
Una corta aclaración: el costo hace referencia al valor que te cuesta preparar tu entrada, plato fuerte, postre, bebida, etc.; por otro lado, el precio es cuánto esperas que tus clientes paguen por tu receta.
Métodos para el Cálculo de Costos
Método Basado en el Mercado
Este cálculo rápido te ahorra mucho tiempo, ya que tu competencia ya ha invertido tiempo suficiente en calcular los diferentes costos que pueden tener sus productos. Este método te permite tener la garantía de que el precio que estás determinando está basado en la oferta real del mercado, lo que significa que es un valor de venta que con certeza funciona y el margen de error será mínimo.
Método Tradicional de Costos Fijos y Variables
Este método implica realizar el costo por cada unidad de preparación que vendas. Es importante que tengas claro que los costos fijos son los gastos que no varían y que son necesarios en la elaboración de tus pasteles, incluso si están directamente vinculados en tus recetas, por ejemplo, el servicio de energía, el pago del arriendo o de servicio de agua. Los costos variables son los que dependen directamente de la producción, como la materia prima.
Ten en cuenta estos elementos a la hora de sumar todos los costos:
- Materia prima (ingredientes para los cupcakes).
- Labor que realizará el trabajador, chef o cocinero que emplees, usualmente calculada por hora de trabajo.
- El margen de utilidad. En países como México o Colombia, el margen de utilidad oscila entre el 10% y el 15%, de acuerdo con datos del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en Colombia.
Ejemplo Práctico de Costeo: Pastelería Romi
Un documento presenta el cálculo del costo de producción de pasteles realizado por la empresa Pastelería Romi. Se detallan los insumos, mano de obra, servicios y gastos considerados. El costo total diario es de S/419.52 y el costo unitario por pastel es de S/0.70. El precio de venta por caja de 12 pasteles es de S/10, lo que genera una utilidad bruta diaria de S/480 y un margen de utilidad por unidad y caja del 53.33%.
Consejos Adicionales para una Planificación Financiera Exitosa
Inversión en Marketing
Los negocios deben tener una política comercial activa. Eso de abrir la persiana y esperar a que entren los clientes ya no sirve. Tendrás que hacer algo de marketing, y el mejor marketing es el "marketing de billetera", el que se hace pagando. Aunque subir fotos a Instagram es útil, paga por promocionarlas. La inversión en marketing debe ser mínimo entre un 8% y un 12% de tu facturación, es una herramienta fundamental que no debemos dejar de lado desde el primer momento en que abrimos un negocio local.
Asesoramiento Profesional
Busca una buena ingeniería especializada o con experiencia en pastelería o en negocios de alimentación, hostelería, obradores, etc. Un buen proyecto técnico, bien redactado, definirá el trabajo de muchos de los profesionales que participarán en la ejecución de la obra. Evitar incertidumbres en estos profesionales ahorra dinero. Es imposible presupuestar una obra sin tener los detalles de lo que se va a hacer. También puedes acudir al departamento de empresas de tu ayuntamiento o a la cámara de comercio que tienen asesores de forma gratuita.
Fondo de Maniobra y Seguridad Financiera
Considera incluir un pequeño presupuesto para decoración y los gastos de consumibles para empezar a trabajar. Además, es vital tener un fondo de maniobra, un "colchoncito de seguridad" para asegurar la operatividad y crecimiento del negocio en el menor tiempo posible.