La pomarola es una salsa elaborada a base de tomate, que puede enriquecerse con ingredientes como cebolla, pimientos, zanahorias y hierbas aromáticas. El término criollo, por su parte, se refiere a los hijos de colonos nacidos en América, derivado del portugués "criar". La influencia europea en la gastronomía americana introdujo diversos embutidos, entre ellos el chorizo. Los chorizos criollos, adaptados al paladar argentino, se caracterizan por no ser curados, lo que permite su cocción a la parrilla, y por no contener pimentón, siendo elaborados con una mezcla de carne de cerdo y vacuno.
Un secreto para que este plato no resulte excesivamente pesado es la cocción previa de los chorizos en agua, un método que ayuda a eliminar el exceso de grasa antes de añadirlos a la salsa.
Cómo Preparar Chorizo Criollo a la Pomarola
Para asegurar que este guiso sea ligero y sabroso, el primer paso consiste en cocer 8 chorizos criollos. Llenamos una olla con agua y la llevamos a fuego medio-alto. Una vez que el agua hierva, añadimos los chorizos y los cocinamos durante 10 minutos. Posteriormente, los retiramos del agua y los reservamos.
Preparación de la Salsa Pomarola
Para la salsa, picamos finamente 2 dientes de ajo y 1 cebolla. En una sartén honda, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadimos el ajo y la cebolla troceados y una pizca de sal para facilitar que las verduras suelten su jugo y se ablanden.
A continuación, incorporamos a la sartén los pimientos verde y rojo, continuando la cocción a fuego medio hasta que se ablanden. Cocinamos la salsa de tomate durante 5 minutos, tras lo cual añadimos los chorizos criollos previamente reservados. Para lograr una consistencia óptima de la salsa, añadimos 50 ml de agua.
Variante de Preparación: Chorizos Dorados en Sartén
Otra metodología para preparar esta receta consiste en cocer los chorizos blancos o criollos de carne de cerdo para eliminar grasa y realizar una primera cocción. Con un palillo, se pincha la piel del chorizo. Una vez listos, se colocan en una olla con agua caliente a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, se pica la cebolla en juliana y los pimientos en tiras finas.
Los chorizos cocidos se escurren y se colocan sobre papel de cocina para absorber el exceso de humedad. En una sartén o tartera amplia con aceite de oliva a fuego medio, se doran los chorizos por todos lados, dándoles la vuelta ocasionalmente. Una vez dorados, se retiran y se reservan.
Elaboración del Sofrito y la Salsa
Reduciendo ligeramente la temperatura del fuego y añadiendo un poco más de aceite de oliva a la misma tartera donde se doraron los chorizos, sofreímos el ajo picado muy finamente, con cuidado de que no se queme. Incorporamos la cebolla, mezclamos bien con el ajo, añadimos los pimientos rojo y verde, y una pizca de sal para ayudar a que las verduras se cocinen.
Seguidamente, añadimos el orégano, los copos de chile y pimienta negra recién molida. Tapar la tartera puede ayudar a generar vapor y acelerar la cocción de las verduras durante unos 5 minutos.
Subimos el fuego, añadimos vino blanco y dejamos cocinar durante 2 minutos o hasta que el alcohol se evapore por completo. Incorporamos el pimentón dulce para un toque ahumado, lo mezclamos con el sofrito y añadimos el tomate triturado.
Integración de Chorizos y Toques Finales
Mezclamos bien el tomate con el sofrito, añadimos una pizca de sal y cocinamos por un par de minutos. Incorporamos los chorizos reservados y cocinamos en la salsa durante unos 5 minutos para que los sabores se integren. Al finalizar la cocción, se puede añadir perejil o cilantro fresco picado a la tartera.
La receta tradicional a menudo se acompaña con puré de patatas, que combina a la perfección con este plato.
CHORIZO A LA POMAROLA | Maxi Cocina
Información Nutricional y Variantes
Para esta receta se utilizan típicamente 8 chorizos, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 pimiento morrón rojo, sal, pimienta, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharada de pimentón, 2 tomates grandes, 1/2 taza de agua caliente y 1/2 taza de caldo de verduras. Opcionalmente, se puede añadir 1 hoja de laurel fresco.
Los valores nutricionales aproximados por porción son:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 311.7 kcal |
| Grasas | 25.3 g |
| Grasas saturadas | 8.4 g |
| Carbohidratos | 5.1 g |
| Azúcares | 1.6 g |
| Fibra | 1.1 g |
| Proteína | 15.1 g |
| Sodio | 767.5 mg |
Esta receta es sencilla de preparar y muy apetitosa, pudiendo disfrutarse caliente, a temperatura ambiente o fría. Es un plato ideal para compartir, económico y rápido de hacer, perfecto para recibir invitados. La receta se presta a personalizaciones, permitiendo a cada cocinero añadir su toque distintivo.
Una recomendación útil es que el chorizo a la pomarola es ideal para preparar sándwiches. Se puede complementar con salsa criolla para un sabor adicional. Para el puré de acompañamiento, se pueden cocer batatas y hacer un puré con manteca y leche, integrando pasta de ajo para un sabor extra.
Es importante destacar que esta receta funciona perfectamente con chorizo vegano, ofreciendo una alternativa para quienes siguen dietas basadas en plantas.