La combinación de chocolate y ciruela ofrece una experiencia culinaria deliciosa y, a su vez, puede aportar diversos beneficios. Desde postres sofisticados hasta tabletas saludables, las ciruelas y el chocolate son una pareja versátil y apreciada.
Ciruelas al Vino Tinto con Chocolate: Un Postre Sofisticado
Las Ciruelas al Vino Tinto con Chocolate es un postre sofisticado y reconfortante que combina la dulzura de las ciruelas maduras con la riqueza del vino tinto y el toque decadente del chocolate. Este plato, perfecto para una cena elegante o una ocasión especial, ofrece una sinfonía de sabores que deleitará a los paladares más exigentes.
La maceración de las ciruelas en vino tinto especiado realza su sabor natural, mientras que el chocolate rallado añade una dimensión de indulgencia. Este postre exquisito combina la sencillez de los ingredientes con la complejidad de los sabores. Su preparación es relativamente sencilla, pero el resultado es un plato digno de los mejores restaurantes. Este postre se complementa a la perfección con un vino tinto dulce, como un Oporto o un Pedro Ximénez. Como parte de un menú, este postre puede seguir a un plato principal de carne asada o pato confitado.
Ingredientes para Trufas de Cacao con Ciruelas y Oporto (Rodrigo Bauni)
- Chocolate cobertura con leche 41% o 70% según gusto personal, 300g
- Crema de leche, 75g
- Manteca, 85g
- Ciruelas pasas, 100g (la variedad Presidente son mis preferidas). Dejarlas reposar en Oporto 24hs (mínimamente)
- Oporto, 75cc
- Cacao amargo, 80g
Preparación de las Trufas
- Fundir la mitad del chocolate.
- Levantar a ebullición la crema, volcar sobre chocolate (la mitad derretida + la otra mitad). Es muy importante esperar a que enfríe para que no se separe la materia grasa. Mezclar.
- Agregar la manteca; mezclar bien.
- Colocar las ciruelas remojadas picadas en pequeños cubos con el oporto de su maceración.
- Dejar enfriar sin tocar hasta que esté firme, listo para trabajar.
- Con un cortador de noisette (ayuda dejarlo en agua caliente e ir mojándolo) hacemos nuestras bolitas de relleno (ganache). Cada vez que necesitemos lo volvemos a colocar en el agua caliente para limpiar y continuar trabajando.
- Colocar las bolas recién formadas en el cacao amargo (previamente tamizado).
La combinación de oporto y chocolate ya de por sí es una armonización natural. Por eso en esta receta de trufas de cacao, esos ingredientes maridan de maravilla. Si a esto le sumamos las ciruelas maduras, es absolutamente perfecta. Esta receta de Rodrigo Bauni, fundador y chocolatier de PUROCACAO, es fácil de hacer en casa, práctica, que no tiene complejidad y siempre le gusta a toda la familia. Además, el nivel de alcohol es muy bajo.
Receta de Bizcocho de Chocolate y Ciruelas
Preparación
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Precalentamos el horno a 175º.
- Usamos un molde de 22 al que habremos puesto mantequilla y cacao para poder desmoldar mejor después.
- Limpiamos las ciruelas, las partimos por la mitad y les quitamos la semilla (la pipa). Reservamos.
- En un bol mediano ponemos la harina, la levadura y la sal y movemos.
- En un bol grande batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee.
- Batir el cacao en polvo, luego añadir el huevo y la vainilla; mezclar hasta que quede suave.
- Mezclar 1/3 de la harina con la mezcla anterior, batir y añadir la mitad de la leche, batir y añadir otro 1/3 de harina y el resto de la leche y acabamos con el último 1/3 de la harina. Remover bien hasta que la mezcla esté homogénea y bien integrada.
- Extender la masa en el molde, poner 8 ciruelas alrededor del molde por el exterior y colocar 2 mitades en el centro con la piel hacia abajo.
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Tableta de Chocolate de Ciruelas con Frutos Secos: Una Opción Saludable
Para quienes buscan una opción más saludable, una tableta de chocolate con ciruelas y frutos secos es una excelente alternativa. A continuación, se detalla una receta sencilla.
Preparación de la tableta saludable
- Poner las ciruelas a remojo, mejor en agua caliente. Es recomendable cambiar el agua para que suelten un poco el aceite con el que suelen venir.
- Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas.
- Meter las ciruelas y el chocolate a la batidora hasta que quede una pasta homogénea. Se puede añadir aceite de coco para que quede más duro. Si se prefiere una consistencia medio blandita, no es necesario añadir aceite de coco.
- Mezclar los frutos secos con una cuchara y mezclar bien para que todo quede integrado.
- Meter en medio brick (bien limpio y cortado a lo largo). En un recipiente y elegir el grosor de la tableta. Expandir bien por todo el molde.
- Meter el molde a la nevera para que endurezca.
- ¡Disfruta de la tableta saludable!
Beneficios de la Combinación de Ciruelas y Chocolate
Desde una perspectiva ayurvédica, las ciruelas son consideradas refrescantes y beneficiosas para equilibrar el dosha Pitta debido a sus propiedades refrescantes y ligeramente ácidas. El vino tinto, por otro lado, puede aumentar el dosha Pitta debido a su naturaleza caliente y estimulante. Las especias como el clavo, el anís estrellado y la canela pueden ayudar a equilibrar el vino tinto al agregar un elemento de calor y digestión.
La adición de chocolate, especialmente el chocolate negro, puede ser estimulante y, por lo tanto, debe consumirse con moderación, especialmente para aquellos con un exceso de Pitta o Kapha. La crema fresca puede ser pesada y aumentar Kapha. Los ingredientes clave como el azúcar, la nuez moscada, el anís, la canela, la crema fresca, las ciruelas rojas, el agua y el vino tinto tienen propiedades específicas que pueden influir en el equilibrio del organismo.