Un Encuentro Culinario en la Tradición Rural Chilena
Revisando el índice de recetas de este blog, una de las sopas que viene a la memoria es la de albóndigas. Hace pocos meses, una señora explicaba que en la localidad cercana a Marchigüe, este era el plato servido en las trillas: “no había trilla, sin la cazuela de albóndigas”. Mis pensamientos volaban a trillas a yegua suelta de la IV región, donde el plato imprescindible en esas nortinas trillas era cazuela o hervido, pero nunca cazuela con albóndigas. Es notable cómo una simple frase es capaz de develar particularidades regionales en nuestras cocinas.
Las Trillas a Yegua Suelta: Patrimonio Vivo
La pregunta sobre si la Trilla a yegua es una costumbre de los antiguos surge a menudo. Hace solo unas semanas, mientras escuchaba a un grupo de la Junta de Vecinos de la localidad rural de La Quebrada, cerca de Marchigüe en la Región del Libertador, programar una actividad comunitaria, una trilla a yegua suelta, me sonó increíble que alguien mencionara que esto de la trilla “era costumbre de los antiguos”. Esto contrasta con la experiencia de haber presenciado varias de estas celebraciones en los últimos años.
Aunque ya no se suele plantar tanto trigo para autoconsumo como antes y las trillas se hacen cada vez más con maquinaria, afortunadamente las trillas a la antigua usanza porfiadamente intentan sobrevivir, y siguen haciéndose algunas de norte a sur. En ellas, yeguas y caballos pisotean las gavillas en la era para separar la paja del grano. Existen dos modalidades: a “yegua suelta”, que son más vistosas, y las a “yegua acollarada” (amarrada).
Los relatos de los presentes en la reunión daban cuenta de que hasta hace muy poco, muchas de las familias sembraban y cosechaban trigo en esta localidad del secano costero. Las trillas se hacían con trabajo comunitario solidario bajo la premisa "Hoy por ti, mañana por mí". Se avisaba la fecha de la trilla y la gente de la localidad acudía a ayudar, mientras que los dueños del trigo debían proveer de alimentación y bebida a todos los que acudían a trabajar. Así, se organizó su Primera Trilla Comunitaria, haciendo posible una gran celebración gracias a que alguien de la localidad había sembrado y ponía las gavillas (grandes atados de espigas).
La trilla es, a juicio de muchos, la fiesta campesina más completa, donde confluyen religión, folclor, comida y solidaridad comunitaria. Esta fiesta tradicional campesina, en agradecimiento a la tierra y al sol por hacer crecer y madurar las espigas, suele partir con una Misa a la Chilena, combinando la liturgia con cantos al son de guitarras y arpa, concluyendo con ofrendas y bendiciones.
Trilla a Yegua Suelta Calle Larga 2026 🇨🇱🐎 | Tradición viva del campo chileno
En la "era" galopaban las yeguas y caballos, siendo arreados por huasos en colleras. Cada cierto tiempo, los horqueteros iban distribuyendo el trigo desde el centro del círculo, mientras otros jinetes corrían.
La Abundancia en la Mesa de la Trilla
En estas celebraciones, no podía faltar la sabrosa comida local. Hasta hoy en día, cuando un plato se sirve muy lleno, se suele decir que es un "plato de trilla", haciendo alusión a la abundancia característica de estas festividades. La cazuela de albóndigas es en esta zona un clásico infaltable, un plato obligado de las trillas. En contraste, en el norte chico la usanza es otra, donde sirven hervido o cazuela con un trozo o presa de carne (vacuno o cabrito).
Una cazuela de trilla con albóndigas, como la observada en Yáquil en enero, demuestra la riqueza de estos banquetes. Una foto de esta cazuela, correspondiente a otra trilla realizada días antes en una localidad cercana a Santa Cruz, generó el comentario de que se parecía más a un plato de “Machitos ahogados” que a cazuela de albóndigas. Los “Machitos ahogados” se preparan con bastante harina y huevo, a lo que se agrega lo que haya a la mano, como carne molida o picada, o incluso verduras o perejil picado. Esta masa espesa se deja caer en pequeñas cucharadas para cocinarlas en el caldo hirviendo.
Albondiguillas: Recetas Clásicas que Resuenan
Las albondiguillas han sido parte de la cocina tradicional chilena, tal como lo evidencia la receta de "Sopa de quenelles de ave" del libro "La Negrita Doddy" de 1911. Estas sopas, que pueden hacerse con caldo o consomé, se preparan machacando la pechuga cocida de una gallina y sus filetes. Se pone a remojar una taza de miga de pan con leche y se junta con la pechuga, añadiéndole sal, pimienta, un poquito de nuez moscada y dos huevos. Se forman unas bolitas y se cuecen en caldo aparte, para luego vaciarlas en la sopera y verter el caldo o consomé, sirviéndose inmediatamente.
La "Sopa de quenelles de pescado" se prepara del mismo modo, solo que en vez de gallina, se usan filetes de corvina, congrio o lenguado. Estas preparaciones históricas nos conectan con la tradición de las albóndigas en el contexto de la rica y diversa culinaria campesina chilena.
Quienes participan en estas celebraciones comparten felices esta maravillosa fiesta con la comunidad y con innumerables visitantes, manteniendo viva una tradición cultural y gastronómica.