El chocolate blanco es un tipo de chocolate elaborado con manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos. Su color marfil y su ausencia del tono oscuro característico de otras variedades se deben a que no contiene los componentes no grasos del cacao, es decir, los sólidos de cacao.
Composición y Definición Legal
El conocido como chocolate blanco es un compuesto realizado con manteca de cacao, con aromatizantes y saborizantes. En realidad, no existe un chocolate blanco que sea naturalmente sacado del cacao con estas características de color, sino que debe su sabor, textura y color en gran parte a la manteca de cacao, que es su principal ingrediente.
El denominado chocolate blanco debe contener un mínimo del 20 % de manteca de cacao (en peso), al menos un 14 % de sólidos lácteos, un 3,5 % de grasa de leche y un 55 % como máximo de azúcar u otros edulcorantes. Aunque el chocolate blanco se elabora de la misma forma que el chocolate con leche y el negro, no lleva pasta, licor ni sólidos de cacao.
Algunos preparados para baños de pastelería se elaboran a partir de grasas baratas sólidas, vegetales hidrogenadas y animales, y por tanto no están derivadas del cacao. En Estados Unidos, el producto recibió por primera vez una definición legal ya en el siglo XXI.
Ejemplo de Ingredientes en un Producto con Sabor a Chocolate Blanco
Un dulce con sabor a chocolate blanco podría incluir:
- Azúcar
- Aceite vegetal
- Leche descremada
- Sólidos de jarabe de maíz
- Sólidos de la leche
- Lecitina de soya
- Poliglicerol de polirricionoleato
- Vainillina
- Tocoferoles (un tipo de vitamina E, también conocido como α-tocoferol o E307)
Historia y Evolución
El primer registro documentado de la elaboración de chocolate blanco data del 18 de junio de 1923, según la patente española 85.763 obtenida por Santiago Gil Morillas, quien tenía una fábrica establecida en Guadalajara, España. Este producto tuvo una comercialización exclusivamente española y era reconocible porque en su envoltorio figuraba el inconfundible dibujo del humorista Joaquín Xaudaró.
Este invento del chocolate blanco se produjo 13 años antes del supuesto primer chocolate blanco creado en Suiza. Años más tarde, el chocolate blanco fue introducido por primera vez en Suiza después de la Primera Guerra Mundial. El chocolate blanco se comercializó por primera vez en forma de tableta en 1936, cuando la empresa suiza Nestlé lo lanzó al mercado.
Durante mucho tiempo, en Europa se lo consideró principalmente un producto infantil. No fue sino hasta la década de 1980 cuando comenzó a ganar popularidad en Estados Unidos. Ya en el siglo XXI, la percepción sobre este tipo de chocolate cambió de forma notable: crecieron los mercados de chocolate blanco «premium» y su consumo entre adultos se normalizó en el Reino Unido.
Elaboración Industrial
A escala industrial, su elaboración sigue un proceso de cinco etapas:
- Primero se mezclan los ingredientes hasta formar una pasta.
- Después, esta se refina para reducir el tamaño de las partículas hasta obtener una textura más fina.
- A continuación, la mezcla se agita durante varias horas en una fase conocida como conchado.
- Tras el conchado, se ajustan la viscosidad y el sabor mediante un procesamiento adicional.
Características, Usos y Desafíos
Entre las tres variedades tradicionales -junto con el chocolate con leche y el chocolate negro-, el chocolate blanco es el menos popular. Su sabor y su textura suelen dividir opiniones: quienes lo aprecian destacan su cremosidad, mientras que sus detractores lo consideran empalagoso y falto de profundidad.
Se comercializa en distintos formatos, como tabletas, chispas o coberturas para frutos secos, y los fabricantes suelen combinarlo con otros sabores, como matcha o frutas rojas. Puede usarse para decorar dulces de chocolate negro o con leche, o para cualquier otra cosa en la que se emplee chocolate.
Así se Hace el Chocolate Blanco 🍫 ~ Saida ZC ~ 💚
Puede resultar difícil trabajar con el chocolate blanco. Cuando se funde, la manteca de cacao puede separarse y crear un compuesto oleoso que puede ser recuperado mediante emulsión. Este proceso puede realizarse fundiendo una pequeña cantidad de manteca o chocolate y batiendo la mezcla. Como con el chocolate, tan pronto como se añade algo de agua en el producto fundido, este se vuelve grumoso y granuloso. De igual forma que con el chocolate oscuro, el chocolate blanco puede comprarse en tabletas grandes o pequeñas, pero a menudo es difícil trabajar con ellas al tener que cortarlas con un cuchillo y terminar obteniendo porciones irregulares.
Consideraciones de Salud
Debido a que no contiene sólidos de cacao, el chocolate blanco apenas contiene trazas de teobromina. Esto significa que el chocolate blanco puede ser consumido por aquellos que deben evitarla por motivos médicos. En contraste con el chocolate blanco, el negro contiene una mayor cantidad de esta sustancia.
Un alto consumo de azúcar, presente en el chocolate blanco, puede causar aumento de peso y caries.