Si hay un plato que simboliza el alma culinaria de Inglaterra, ese es el roast beef. Más que una receta, es un ritual dominical que reúne familia, historia y sabor. El roast beef es uno de los platos estrella de la cocina británica, una carne asada estilo inglés que, durante generaciones, está en el centro de la mesa dominical. Se trata de una pieza de carne asada cuyo exterior queda dorado y el interior se mantiene rojizo. El consumo del Roast beef en domingo es una práctica frecuente en la cultura del Reino Unido, remontándose a la época feudal donde el animal se sacrificaba, se preparaba el Roast Beef y se ofrecía un festín.
La tradición cuenta que el asado se cocinaba en los hornos comunales; las piezas de carne eran entregadas al panadero antes de ir a misa, y una vez que se regresaba, ya estaba listo para llevarlo al hogar y disfrutarlo. El roast beef o rosbif es una comida típica de los países anglosajones, concretamente de Inglaterra, que se prepara los domingos, como parte del Sunday Roast.
¿Qué es el Roast Beef? Descripción y Acompañamientos Clásicos
El roast beef es carne de res asada al horno, generalmente servida al punto (rosada por dentro). Para que se pueda decir que ha quedado en su punto, el roast beef debe estar dorado por fuera y poco hecho por dentro. De hecho, esta es una de las características principales de este plato, por eso es muy importante que la carne, una vez cocinada, repose para que mantenga todos sus jugos y color interior. La principal característica del Roast beef es su corteza oscura y ligeramente tostada con un centro rosado, lo cual representa un reto de cocción. Servido en láminas finas, frío o caliente, también forma parte de los sándwiches más populares del mundo, gracias a su textura suave y su sabor profundo.
Es el plato central del tradicional Sunday Roast británico y se suele acompañar de:
- Patatas asadas
- Yorkshire pudding
- Verduras glaseadas o al vapor (zanahorias, guisantes, coles)
- Salsa gravy (a base de los jugos de la carne)
Además, se puede añadir un poco de salsa Worcestershire o, como alternativa, una deliciosa salsa de frutos rojos.
Cómo preparar una cena de roast beef al estilo domingo inglés: desde cero y con todos los ingredi...
Ingredientes Fundamentales para un Roast Beef Perfecto
Un roast beef jugoso al horno no necesita muchos ingredientes: un poco de sal, pimienta, mostaza y hierbas aromáticas bastan para realzar todo su potencial. La clave está en elegir un buen corte de carne y cocinarlo al punto exacto para que resulte jugoso por dentro y bien dorado por fuera.
Selección de la Carne
La elección de la carne es muy importante. Las piezas más usadas para el roast beef son:
- Lomo alto o lomo bajo (preferiblemente deshuesado y bridado)
- Tapa o contra
- Espaldilla
- Costillar
- Solomillo
- Redondo de ternera
Si se usa otro corte de carne, se corre el riesgo de que el roast beef quede duro. La carne de vaca es roja y ofrece un alto aporte proteico, además de minerales como el Zinc y el Hierro y vitaminas, sobre todo del grupo B, por ejemplo la B12, que ayuda a metabolizar las proteínas.
Ingredientes Básicos (para aproximadamente 4 personas)
- 1 kg de lomo alto, entrecot, tapilla de ternera u otro corte adecuado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo y romero (opcional)
- Mostaza y hierbas aromáticas (tomillo, laurel)
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente (opcional, para untar)
Pasos para la Preparación del Roast Beef
Preparación y Sazonado de la Carne
Primero, limpiar la carne sin quitar en exceso la grasa. Luego, atar con un cordel o bridar para evitar que la carne pierda su forma y asegurar una cocción uniforme. Para que las hierbas se integren bien, se recomienda mezclarlas con aceite, mantequilla o mostaza y untar toda la pieza. Sazonar abundantemente con sal y pimienta.
Sellado y Horneado
- Precalentamiento del horno: Precalentar el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo). Es importante precalentarlo previamente.
- Sellado de la carne: Poner una plancha o sartén amplia y dejar que coja temperatura. Sellar la carne a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva por todos los lados durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada.
- Horneado: Tras el sellado, colocar la carne en una fuente de fondo amplio. Si se desea, se puede añadir ajo y romero en la fuente. Introducir la pieza en el horno. Una de las dudas más extendidas a la hora de preparar roast beef es la temperatura y el tiempo de asado que la carne necesita.
La temperatura interior de la carne es clave para el punto deseado. Se recomienda el uso de una sonda o termómetro para horno para medir la temperatura interna de la pieza. Uno de los errores habituales es pinchar constantemente la pieza para cerciorarse de la temperatura interna, lo que ocasiona que, con cada incisión, escapen los jugos y, por tanto, la carne pierda valor sustancial. Si no se cuenta con un medidor adecuado, se pueden realizar cálculos aproximados:
- Muy poco hecho: Temperatura interna de 45ºC (aproximadamente 15-17 minutos por kilo).
- Poco hecho: Temperatura interna de 50ºC (aproximadamente 17-18 minutos por kilo).
- Al punto: Temperatura interna de 60ºC (aproximadamente 18-20 minutos por kilo).
- Muy hecho: Temperatura interna de 70ºC (aproximadamente 20-25 minutos por kilo).
Estos tiempos son orientativos y pueden variar según el horno y el grosor de la pieza. Una vez conseguida la temperatura interior deseada, retirar la carne del horno.
El Reposo de la Carne
El reposo es un paso crucial. Una vez sacada del horno, transferir el roast beef a un plato o tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio sin apretar y dejar reposar al menos 10-30 minutos antes de cortar. Este proceso permite que los jugos se asienten en el interior de la carne, garantizando una pieza más jugosa y un corte más fácil. Es importante no cortar la pieza hasta que haya reposado, ya que, además de ser complicado, los jugos intentarían escapar.
Acompañamientos Imprescindibles
El roast beef se sirve tradicionalmente con una variedad de guarniciones que complementan su sabor y textura.
Yorkshire Pudding
El Yorkshire pudding es un snack salado inglés en forma de copa, ideal para rellenar con salsa. Para prepararlos:
- En un bol, batir las yemas, la leche, el agua y un poco de sal y pimienta con las varillas de mano.
- Cernir la harina y la sal, e ir añadiéndola poco a poco a la mezcla de líquidos, batiendo continuamente, hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
- Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 2 horas.
- Pasado este tiempo, batir las claras a punto de nieve y agregarlas al batido con cuidado, con movimientos envolventes.
- Precalentar el horno a 200º C. Untar los moldes individuales (o una bandeja grande) con mantequilla o una cucharadita de la grasa restante de la fuente donde se asó la carne, y meterlos en el horno durante 5 minutos para que la grasa se caliente.
- Retirar los moldes del horno, llenarlos hasta la mitad con la mezcla reservada y hornear a 180º C durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados e inflados.
Verduras Asadas y Guarniciones Adicionales
Las verduras asadas son un pilar del Sunday Roast. Las papas, zanahorias y zanahorias blancas (chirivías) son las más comunes.
- Lavar y pelar las papas, zanahorias y zanahorias blancas. Ponerlas en una olla con agua fría y sal, llevar a ebullición a fuego alto.
- Reducir el fuego y cocinar las verduras a medias durante unos 10 minutos. Escurrir el agua, reservando 1 ½ tazas del caldo.
- Para terminar las verduras, poner aproximadamente ½ taza de la grasa sobrante del asado en una bandeja de hornear y llevarla al horno hasta que se caliente bien.
- Espolvorear las verduras con harina sazonada (sal y pimienta), desechando el exceso.
- Sacar la bandeja del horno, añadir las verduras cubiertas de harina y remover para que se impregnen bien de la grasa. Hornear hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Para preparar las arvejas, hervir agua salada en una olla mediana. Añadir las arvejas y cocer hasta que estén suaves, aproximadamente 3-8 minutos.
- Las papas también pueden bañarse con aceite, mantequilla y romero para asar.
Además de las patatas asadas, el roast beef puede acompañarse con un delicioso puré de patatas. Para ello, una vez peladas las patatas y aún calientes, machacarlas junto con 75g de mantequilla y 150ml de leche hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Salsa Gravy
La salsa gravy se elabora con los jugos de la carne, aportando un sabor profundo e inconfundible.
- Una vez retirada la carne del horno, colocar la bandeja donde se asó sobre la estufa a fuego medio.
- Verter un poco de vino tinto (aproximadamente 1/2 taza) sobre los jugos y restos dorados que quedaron en la bandeja. Calentar y raspar el fondo para despegar los trozos caramelizados.
- Agregar 2 cucharadas de harina y cocinar, mezclando continuamente, hasta que esté ligeramente dorado por un minuto.
- Añadir 650 ml del caldo de carne reservado (o el que se había obtenido de las verduras), el vino de la bandeja y los jugos de la carne (de haberlos). Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese, removiendo con unas varillas para evitar grumos.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Consejos Adicionales y Servicio
Para servir el Traditional Sunday Roast, pasar las verduras horneadas a una fuente precalentada de servir. Retirar los yorkshire puddings de los moldes o cortarlos en pedazos grandes y pasarlos a un plato de servir. La salsa se vierte en una salsera.
- Punto de la carne: Es fundamental respetar el punto de cocción deseado y, sobre todo, el reposo de la carne.
- Temperatura: A veces es difícil saber cuándo la pieza está hecha por dentro, por lo que es de gran ayuda tener un termómetro de horno para medir la temperatura interna.
- Formato de consumo: El roast beef, plato típico de la cocina británica, se puede consumir templado o frío, ya sea en el momento del asado o bien a posteriori, utilizando las sobras para preparar sándwiches con salsa de mostaza. Muchas personas prefieren cortarlo fino, como una loncha de embutido.
- Maridaje: Para esta receta, se recomienda un vino tinto D.O. Somontano.
Dónde Disfrutar un Roast Beef Auténtico en Londres
Aunque preparar rosbif en casa es muy sencillo, ya que el horno hace casi todo el trabajo, darse el capricho de pedirlo en un pub tradicional es un excelente plan, especialmente para quienes visitan el Reino Unido. El mejor lugar para disfrutarlo es, sin duda alguna, un auténtico hogar británico, pero algunos establecimientos destacados en Londres incluyen:
- Rules (Covent Garden): el restaurante más antiguo de Londres, un clásico total.
- Hawksmoor (varias ubicaciones): conocido por sus carnes de calidad suprema.
- The Spaniards Inn (Hampstead): un pub con historia y un excelente Sunday Roast.
- The Jugged Hare (Barbican): elegante y tradicional.
- The Orange (Pimlico): un lugar con excelente ambiente de domingo.