La cerveza negra 'Extra Negra' cautiva a los consumidores por su distintivo color, pero es su especial propuesta de sabor lo que realmente convence. Aunque en el mercado abundan diversas cervezas oscuras, la 'Extra Negra' española se caracteriza por un amargor moderado y una textura amable en boca.
Características Distintivas de la Cerveza Negra
Las cervezas negras poseen características visuales fácilmente reconocibles. Sus tonalidades varían desde el marrón profundo o castaño hasta el negro absoluto. Un rasgo distintivo adicional que las diferencia del resto de la familia de cervezas 'Extra' es la espuma: en lugar del blanco habitual, esta adquiere tonos hueso, beige o marfil.
Para disfrutar plenamente de la 'Extra Negra', se recomienda servirla en una copa de buena apertura y a una temperatura fresca, pero no excesivamente fría.
Maridaje y Preparaciones: Cerveza Negra con Chimichurri
Para una experiencia culinaria sorprendente, se puede combinar la cerveza negra con ingredientes para crear una marinada única. En un recipiente amplio, mezcle la cerveza negra con semillas de cilantro, una mezcla de Chimichurri, orégano adicional, salsa de soja, vinagre de arroz, miel, sal y pimienta. Posteriormente, sumerja el costillar en esta mezcla, asegurándose de que quede completamente cubierto por la marinada.
Preparación del Costillar o Churrasco
Una vez marinado, coloque el costillar en una bandeja para horno. Cocine a media altura, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 45 minutos si el costillar pesa alrededor de 1 kilogramo. Tras la cocción, retire el costillar del horno y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo.
El churrasco, conocido en Sudamérica, Galicia y Portugal como costillar, es un plato típicamente preparado a la parrilla y asociado a celebraciones y eventos de fin de semana. Tradicionalmente se acompaña de chorizos y salsa chimichurri, una salsa condimentada que puede ser picante según las preferencias.
Para quienes no disponen de parrilla, existe una alternativa de preparación sencilla y fácil. Sazone el churrasco con sal y colóquelo en una bandeja de barro, añadiendo un poco de aceite de oliva, una cebolla y un ajo cortados por la mitad con piel. Rocíe todos los ingredientes con un chorro de cerveza negra artesana, muy aromática y de doble fermentación.
El tiempo de cocción en horno varía, pero una guía es cuando el costillar se dore y la carne empiece a separarse del hueso.
La Experiencia de Asar Carne con Cerveza Negra
Una de las comidas más populares durante festividades como el fin de semana de Memorial Day es la carne asada. El sabor de la carne asada, servida con salsa, limón y cebollitas, es una delicia. Asar carne representa toda una experiencia, desde el desafío inicial de encender el carbón hasta el disfrute del proceso.
La carne asada se considera un platillo sencillo, donde lo crucial es contar con un buen trozo de bistec y marinarlo adecuadamente. Para ello, sazone los bistecs por ambos lados con sal, pimienta y ajo. Colóquelos en un recipiente de cristal hondo y vierta cerveza negra hasta cubrir la carne por completo.
Una vez que las brasas estén al punto, coloque la carne sobre la parrilla y cocine durante 4-6 minutos por lado, dependiendo del grosor. Es importante tener cuidado de no recocer la carne para evitar que se endurezca. Se recomienda servir inmediatamente, acompañada de cebollitas asadas, guacamole, salsa, arroz y frijoles.
Si no se dispone de ajo en polvo, se puede utilizar ajo fresco picado finamente. El tiempo de marinado recomendado es de dos horas, aunque puede reducirse a una hora si hay prisa.
COMO MARINAR CARNE PARA ASAR.
El Chimichurri: La Salsa Emblemática de los Asados
El Chimichurri es considerado la salsa estrella de los asados y un legado culinario. Es perfecta para aderezar carnes a la parrilla y diversos platillos. Aunque existen innumerables recetas, los ingredientes básicos suelen ser vinagre, perejil, ajo, ají molido y sal.
Esta salsa, de sabor fuerte e intenso, se utiliza para "pintar" piezas a la parrilla o acompañar chorizos criollos, ya sea solos o en un pan (choripán). También se sirve con la carne al plato.
Origen del Nombre Chimichurri
El origen del nombre Chimichurri es objeto de diversas teorías. Una de las más populares sugiere que proviene de un comerciante inglés o irlandés del siglo XIX, llamado Jimmy Curry o James MCCurry, interesado en importar carne argentina. Durante un asado criollo, él preparó un aderezo que, al parecer, tuvo una conexión con la salsa Worcestershire. La receta se popularizó y el nombre de su creador, "yimicurri", evolucionó hasta convertirse en el mítico Chimichurri.
Sin embargo, es complejo determinar el origen exacto del nombre, y es probable que derive de antiguas palabras indígenas o españolas ya olvidadas.
Receta Básica de Chimichurri
Una receta tradicional de Chimichurri incluye:
- 1 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aproximadamente una taza de perejil bien picado
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra al gusto
Mezcle todos los ingredientes en un bol con vinagre y un poco de aceite de oliva, removiendo para integrar.
Existen variaciones de la receta, donde algunos argentinos añaden cebolla tierna, tomillo o mostaza. Asimismo, hay quienes prefieren usar hojas secas en lugar de frescas, permitiendo dar rienda suelta a la creatividad.
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