Las empanadas son un platillo muy popular en la cocina hispana, apreciadas por su versatilidad y facilidad para ser disfrutadas. Para quienes siguen una dieta libre de gluten, encontrar una masa elástica y fácil de trabajar puede ser un desafío. Esta receta ofrece una solución práctica y deliciosa para preparar empanadas de queso sin gluten utilizando harina de arroz, logrando una masa sabrosísima, crocante por fuera y tiernita por dentro.
Beneficios de la Harina de Arroz en la Cocina sin Gluten
El arroz o la harina de arroz tiene muchos beneficios y, a diferencia de la harina de trigo, no contiene gluten. Se sabe que contiene una amplia gama de minerales y oligoelementos como sodio, magnesio, potasio y fósforo, además de vitaminas B1 y B2. La harina de arroz es muy utilizada en la cocina oriental y es un ingrediente clave para lograr texturas adecuadas en preparaciones sin gluten.
Preparación Casera de Harina de Arroz (Opcional)
Si desea preparar su propia harina de arroz en casa, el proceso es sencillo:
- Remoje el arroz durante un tiempo suficiente para que se vuelva suave y quebradizo, lo que facilitará su molienda.
- Pasado el tiempo de remojo, escurra el agua del arroz y extiéndalo sobre una toalla en una capa fina para que desaparezca el exceso de humedad. No es necesario secar demasiado el arroz, ya que el arroz demasiado seco es difícil de moler y puede sobrecargar la licuadora.
- Una vez seco, coloque el arroz en partes en un molinillo o licuadora potente. Muela el arroz hasta convertirlo en harina. Primero, presione en pulsos cortos para que el arroz se triture en gránulos finos, luego durante un período un poco más largo hasta que la textura tome una forma de polvo.
- La harina de arroz resultante estará húmeda y necesitará ser secada. Transfiera la harina a una sartén ancha de paredes gruesas y, mezclando continuamente, mantenga al fuego hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Esto debe hacerse a fuego lento, asegurándose de que la harina no cambie de color y permanezca blanca.
- Retire la harina seca del fuego, pero continúe revolviendo durante un tiempo hasta que la sartén se enfríe.
- La harina enfriada ahora debe tamizarse a través de un colador.
Es importante destacar que no se recomienda preparar esta harina para uso futuro a largo plazo, ya que se deteriora rápidamente y puede enmohecerse.
Receta de Masa para Empanadas con Harina de Arroz sin Gluten
Esta masa es súper sencilla, no requiere amasar demasiado y es ideal para quienes buscan una opción sin gluten y sin grasa.
Ingredientes para la Masa
- Harina de arroz (cantidad necesaria)
- Agua (cantidad necesaria)
Preparación de la Masa
- En una olla amplia, ponga a hervir el agua.
- Cuando el agua comience a hervir, eche la harina de arroz, apague el fuego y revuelva con una espátula hasta integrar. Deberá obtener una masa homogénea y suave.
- Para un mejor resultado, pase la masa a una mesa limpia con un poco de harina de arroz y amase ligeramente.
- Si es posible, se recomienda hacer la masa de empanadas el día anterior a armarlas y dejarla reposar unas cuantas horas en la heladera.
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Consejos para Manipular la Masa sin Gluten
Trabajar con masas sin gluten puede ser diferente a las masas tradicionales. Para facilitar el proceso:
- Apoye el bollo sobre un rectángulo de plástico o papel film. Por arriba del bollo, apoye otro rectángulo (como si fuera un sándwich) y con el palote estire la masa. Esto evitará que se pegue a la superficie y al rodillo.
- Si la masa queda pegajosa, puede agregar más harina de arroz, aunque no es lo más recomendado si ya está amasada. Una mejor opción es llevar la masa por más tiempo a la heladera para que tome mayor consistencia.
- La masa sin gluten es elástica, pero no se debe dejar que se seque, de lo contrario se volverá más complicado manejarla. Una vez cortadas las tapas, rellene de inmediato.
- Un detalle de vital importancia para que las empanadas realmente estén buenas, es el grosor de la masa. Procure estirar la masa todo lo que esta se deje sin romperse. Si tiene miedo de estirarla demasiado, pruebe a rellenar la primera tapa directamente después de estirarla.
Armado y Relleno de las Empanadas
Una vez lista la masa, el siguiente paso es formar y rellenar sus empanadas.
Formación de los Discos
Divida la masa en porciones del mismo tamaño y forme bolitas. Luego, estire para formar los discos:
- Utilice una máquina para tortillas si tiene una.
- Si no, coloque la masa de arroz entre dos plásticos de cocina o papel film y presione con un plato o estire con un palote.
Cuide que la masa no quede muy fina.
Relleno de Queso
Para unas deliciosas empanadas de queso, puede utilizar su queso favorito, preferiblemente uno que se derrita bien como mozzarella, provolone o una mezcla de quesos. Puede picar o rallar el queso y, si lo desea, mezclarlo con un poco de huevo batido o fécula para ayudar a que no se escape durante la cocción. También es posible añadir hierbas frescas como orégano o albahaca para realzar el sabor. Esta masa es versátil y se adapta a cualquier tipo de relleno, permitiéndole usar su relleno sin gluten favorito.
Cierre de las Empanadas
Coloque una cucharada generosa del relleno en el centro de cada disco. Doble la empanada por la mitad y cierre muy bien los bordes haciendo dobladillos (repulgue) o presionando con un tenedor para sellarlas. Puede humedecer ligeramente los bordes con un poco de agua para asegurar un mejor sellado y evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Cocción de las Empanadas sin Gluten
Puede cocinar las empanadas de harina de arroz sin gluten tanto al horno como fritas.
Empanadas al Horno
Acomode las empanadas en una charola para horno forrada con papel para hornear o ligeramente engrasada y enharinada. Con un tenedor, realice dos o tres pinchazos a cada empanada para que el vapor del relleno pueda salir. Rocíe con aceite en aerosol o aplique un poco con una brocha. Hornee en el horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta que estén doradas.
NOTA: Recién sacadas del horno, la masa puede sentirse algo dura. Deje reposar unos 10 minutos para que la humedad del interior transpire y la masa adquiera su textura final más tierna.
Empanadas Fritas
Cocine las empanadas en abundante aceite caliente (por ejemplo, aceite de girasol) durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados. Si las fríe, asegúrese de sellar la masa de ambos lados ni bien las sumerja en el aceite caliente para evitar que se abran.
Conservación de las Empanadas sin Gluten
Si no va a consumir las empanadas de inmediato, la recomendación es cocinarlas todas primero y recién después guardarlas. Estas empanadas para celíacos no se pueden congelar o guardar en el freezer crudas. Una vez cocidas, puede almacenarlas en el refrigerador o congelarlas para disfrutarlas más tarde.