El queso de cabeza, también conocido como cabeza de chancho, no es un queso propiamente dicho, ni siquiera es un producto lácteo, sino un tipo de alimento conocido como áspic, de consistencia gelatinosa que suele consumirse como fiambre.
Orígenes y Características del Queso de Cabeza
Aunque muchos creen que esta especie de fiambre es propia de Chile, en realidad proviene de una preparación tradicional española, que inicialmente podía ser de otros tipos de carne, como por ejemplo, de jabalí.
Como mencionamos anteriormente, el queso de cabeza puede hacerse con varios tipos de carnes. Sin embargo, el cerdo es el más común, de ahí que se le conozca como queso de chancho. Para ello se utilizan partes poco provechosas de la cabeza de este animal, como orejas, hocico, mejillas, lengua, etc.
Se cree que la denominación “queso” se debe a su forma (inicialmente redondeada) y a su textura compacta y gelatinosa.
Denominaciones Regionales del Queso de Cabeza
Desde México hasta Argentina se puede conseguir este alimento, donde además de queso de cabeza y queso de chancho, también se le conoce con otros nombres como:
- Queso de puerco
- Queso de cerdo
- Chicharrón de prensa
- Selse o selce
Cecinas Omeñaca: Una Historia de Tradición y Calidad
Don Andrés Omeñaca Campos, un inmigrante español que llegó a Chile en 1904, junto a su esposa Benita Ruiz Sevillano, instalaron un negocio en la Ciudad de Los Andes en la calle Maipú 116, al que llamaron Chanchería La Española, donde, en familia, elaboraban productos españoles artesanales. Era aquel un pequeño local donde las personas podían elegir productos que trataban de emular a los más típicos del país europeo.
Expansión y Modernización de Omeñaca
La nueva planta industrial, ubicada en Avenida Pascual Baburizza 1357 de la Ciudad y Provincia de Los Andes, se construyó entre los años 1976 y 1979, inaugurándose en octubre de ese año.
Compromiso con la Calidad y la Inocuidad
Desde 1994, Cecinas Omeñaca ha liderado la implementación de sistemas de inocuidad y calidad en Chile, con capacitaciones en BPM y HACCP, y certificaciones como ISO 9001, NCh 2861:2004 y estándares como HACCP, IFS Global Market e ISO TS-22002-1:2009. Con una planta modernizada y tecnología de punta, ha mantenido la tradición en sus productos artesanales.
Industria Cecinera
Desde 2018 trabaja para cumplir con normas GFSI, reforzando su compromiso con la excelencia. Omeñaca S.A., está comprometida en el desarrollo, producción y comercialización de alimentos inocuos y de calidad, elaborados de una manera ambientalmente segura, sustentable y de acuerdo a las normativas nacionales vigentes.
En Cecinas Omeñaca, se combinan tradición y tecnología para ofrecer productos de excelencia. Sus procesos cumplen con los más altos estándares de calidad e higiene, garantizando cecinas elaboradas con ingredientes seleccionados y recetas perfeccionadas a lo largo del tiempo. No importa si lo quieres con pebre, chancho en piedra o pan fresco, Cecinas Omeñaca ofrece el queso de cabeza con la calidad que las familias merecen.