Realizar postres que sorprendan es siempre un placer. Cuando empiezan los calores, la combinación de una refrescante gelatina y un cremoso helado se convierte en el antojo perfecto. Esta receta combina una gelatina de vino tinto con un helado casero de queso manchego, creando una experiencia culinaria única. Si bien la receta original de la gelatina podría haber utilizado una cantidad mayor de vino tinto, para equilibrar la intensidad, se diluyó con jugo de naranja.
Ingredientes Necesarios
Para la Gelatina de Vino
- 1 taza de vino tinto (o Vino Joven Tempranillo, se recomienda usar un buen vino)
- 1 ½ tazas de jugo de naranja
- 1 naranja (ralladura y jugo)
- 1 limón (jugo y/o ralladura)
- 2 sobres de grenetina en polvo (sin sabor) o hojas de gelatina
- ½ taza de azúcar (o Azúcar Mascabado Domino®)
- 1 varita de canela
- Clavos de olor y mezcla de especias (opcional, para infusión)
- Fresas, moras y zarzamoras (para decoración o capas)
- Agua fría (para la grenetina)
- 1 sobre entero de Gelatina de Limón (alternativa, seguir instrucciones del fabricante)
Para el Helado Casero de Queso Manchego (base de Crema Inglesa)
- Leche
- Cáscara de limón
- Yemas de huevo
- Queso Semi-curado Artesano de Castilla la Mancha (o Queso Manchego Artesano)
- Miel de Tomillo
- Nata semi-montada
- Vainilla (opcional, para leche avainillada)
Para una base alternativa de Helado de Queso Crema (sin heladera)
- Queso crema
- Azúcar Mascabado Domino®
- Media crema
- Leche evaporada
- Grenetina derretida
Preparación de la Gelatina de Vino
Infusión del Vino y Disolución de la Grenetina
Para la base de la gelatina, hay varias opciones para infundir el vino y disolver la grenetina. El vino tinto se mezcla en una olla con la taza y media de jugo de naranja, azúcar, varita de canela, la ralladura de la naranja y la ralladura del limón. Se pone esto a calentar, hasta que da un ligero hervor. Otra variante consiste en colocar el vino tinto en una cacerola pequeña, añadir el Azúcar Mascabado Domino®, la piel de la naranja y el jugo de limón, llevando a hervor a fuego medio bajo por aproximadamente 10 minutos. Una infusión más profunda se logra mezclando el vino tinto y el azúcar para frémir, retirando del fuego y añadiendo el zumo y las pieles de naranja y limón, la rama de canela, los clavos de olor y la mezcla de especias. Se tapa y se deja infusionar durante 30 minutos o hasta que se enfríe.
En cuanto a la grenetina, primero disuelve la grenetina en polvo en agua fría. Un método específico es agregar la grenetina en el jugo que soltó la naranja (aproximadamente media taza), dejar reposar un poco y luego meter al microondas por 40 segundos para que la grenetina se disuelva. Una vez lista, se añade la grenetina a la mezcla de vino tinto, asegurándose de que la grenetina se disuelva por completo sin dejar grumos. Si se usan hojas de gelatina, se ponen en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Luego, se calienta un poco del vino infusionado, se retira del fuego y se agregan las hojas de gelatina, removiendo hasta que se disuelvan para finalmente mezclar con el resto del vino infusionado.
Como alternativa, si se busca un toque diferente, se puede retirar del fuego la mezcla de vino una vez que el alcohol se haya evaporado, e introducir un sobre entero de Gelatina de Limón, siguiendo las instrucciones de cada fabricante. Volvemos a poner el cazo en el fuego (flojo), añadiremos el agua a la mezcla y removemos.
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Montaje y Cuajado de la Gelatina con Frutas
Para el montaje, saca el molde del congelador y arregla por encima de la gelatina ya cuajada unas cuantas fresas, moras y zarzamoras, cuidando de no encimarlas. Lleva nuevamente al congelador de 5 a 8 minutos hasta que cuaje otra vez. Realiza el mismo procedimiento de colocar fruta por encima y añade una pequeña cantidad de gelatina de vino. Una vez cuajada con toda la fruta, añade la mezcla de gelatina de vino tinto restante por encima para completar la capa final.
Preparación del Helado Casero
Elaboración de la Crema Inglesa (Base del Helado)
Primero empezaremos haciendo la base del helado, una Crema Inglesa. Esta se prepara con leche, cáscara de limón, yemas de huevo, Queso Semi-curado Artesano de Castilla la Mancha y Miel de Tomillo. Otra opción es mezclar la leche y la vainilla, llevándola a ebullición para luego preparar una crema inglesa con esa leche avainillada.
Vamos a terminar la Crema Inglesa. Una vez incorporado bien el Queso Manchego Artesano, apartamos el cazo del fuego y poco a poco vamos añadiendo las yemas de huevo a la mezcla, sin dejar de batir. Esta mezcla la reservaremos en el frigorífico para finalizar mezclándola con la nata semi-montada e introducirlo en la heladera (si no se tiene heladera, también se puede hacer con un proceso manual, cómo en algunas recetas de helado sin máquina).
Proceso de Congelación del Helado
Ya estamos listos para sacar la heladera y hacer nuestro helado casero. Ponemos la mezcla en la máquina heladera y batimos de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Dejamos la heladera unos 20 - 30 minutos y ya tendremos listo nuestro Helado Casero de Queso Manchego. Se puede reservar unos minutos en la heladera o, si se prefiere, introducirlo en un recipiente en el congelador para mayor firmeza.
Alternativa: Base Cremosa de Queso Crema (sin heladera)
Si no dispones de heladera, una opción para un componente cremoso es colocar en un bowl el queso crema, el Azúcar Mascabado Domino® y la media crema. Añade al bowl la leche evaporada y la grenetina derretida, mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Esta base se puede refrigerar hasta obtener la consistencia deseada.
Emplatado y Sugerencias
A la hora de emplatar, colocaremos unas bolas del Helado Casero de Queso Manchego, acompañadas de nueces, Miel de Tomillo y la gelatina de Vino Tempranillo. Otra sugerencia es poner una bola de helado sobre la gelatina de vino ya cuajada. Para un toque final, se puede terminar con una galleta de speculoos con frutas deshidratadas y piñones, espolvoreando con azúcar glas.
