La cazuela chilena, como todo plato casero, es adaptable, pudiendo prepararse con cordero, pollo o cerdo, aunque la más clásica es la de res. Sin embargo, en la mesa chilena, lo que no puede faltar es el trozo de carne, papa, calabaza (zapallo) y, si es verano, un trozo de elote (choclo) por persona. Este reconfortante plato se disfruta tanto en invierno como en verano.
La Cazuela de Cerdo: Un Plato Reconfortante y Nutritivo
La cazuela de cerdo es una combinación perfecta de carne de cerdo tierna y vegetales en un caldo sabroso, una receta reconfortante y llena de sabor, ideal para los días fríos. Si bien ha cedido su protagonismo, sobre todo en los hogares urbanos, a las variantes con pollo o vacuno, la cazuela de cerdo es deliciosa y sumamente nutritiva.
Cortes de Cerdo Ideales para Cazuela
El corte de cerdo estrella para cazuela es la popular y versátil paleta. Un segundo corte de cerdo adecuado es el pernil de mano (pierna delantera). El tercer corte para cazuela son las manos. Finalmente, y para sorpresa de muchos, el último corte adecuado para cazuela es la sabrosa cabeza de cerdo, aunque otros usos de este singular corte incluyen preparaciones a la parrilla, al horno, en bistec y hasta en escalopa.
El Toque Distintivo: Chuchoca (Maíz Molido)
Aparte de la carne misma, lo que diferencia a la cazuela original de cerdo de sus hermanas de vacuno y de ave es el cereal utilizado. Para esta versión tradicional, cambiamos los fideos o el arroz por la noble chuchoca, que no es más que maíz molido muy común en la gastronomía andina y que le brinda un toque único al caldo de la preparación. La chuchoca aporta una textura y un sabor característicos que realzan la experiencia de la cazuela de cerdo.
Ingredientes para la Cazuela de Cerdo con Chuchoca
- 600 g de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cebolla grande picada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados en cubitos
- 2 Zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 3 Papas grandes
- 2 trozos de zapallo
- 1 Pimiento rojo, cortado en tiritas
- 200 ml de agua (o más, según consistencia deseada)
- 5 Corontas de choclo
- 1 Caldo de tableta MAGGI® de verduras
- 1 Cdta de paprika
- 1 Hoja de laurel
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de chuchoca (maíz molido)
- 1 atado de perejil fresco picado para decorar (opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Dorado de la Carne
- En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva.
- Agregue los trozos de carne de cerdo y dórelos por todos los lados durante aproximadamente 5-7 minutos.
- Retire la carne de la olla y resérvela.
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2. Sofrito y Salteado de Vegetales
- En la misma olla, agregue la cebolla y el ajo picados. Cocine por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Luego, añada las zanahorias, las papas, el zapallo y el pimiento rojo.
- Saltee las verduras durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
3. Cocción de la Cazuela y Adición de Chuchoca
- Regrese la carne de cerdo dorada a la olla.
- Agregue el agua junto con el Caldo de tableta MAGGI® de verduras, la hoja de laurel y las corontas de choclo.
- Incorpore la paprika y la chuchoca (maíz molido), revolviendo bien para que se integre al caldo y evitar grumos.
- Verifique la sal y la pimienta y corrija la sazón al gusto.
- Tapa parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los vegetales estén cocidos.
Para asegurarse de que la carne esté tierna, puede pincharla con un tenedor para comprobar su textura.
Pasado el tiempo, la sabrosa Cazuela de cerdo con chuchoca estará lista para servir caliente. No olvide decorar cada plato con unas hojitas de perejil fresco picado, si lo desea.
Información Nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 665.3 kcal |
| Carbohidratos | 51.3 g |
| Proteína | 21.8 g |
| Grasas | 43.7 g |
| Grasas saturadas | 14.2 g |
| Fibra | 6.5 g |
| Sodio | 1989.8 mg |