La **salsa inglesa** y la **mostaza** son dos condimentos versátiles que realzan el sabor de diversas carnes, aportando complejidad y matices únicos. Su uso se extiende desde marinadas hasta salsas que acompañan platos principales, convirtiendo preparaciones sencillas en experiencias culinarias memorables.
Filete de Cerdo con Mostaza y Salsa Suave
Una deliciosa manera de preparar filete de cerdo es utilizando mostaza como base de una marinada que culmina en una salsa suave con vino. Este método asegura un filete muy tierno y una salsa agradable.
Preparación del Filete de Cerdo
- Comienza limpiando el filete para evitar pedazos duros de fibra. Para esto, usa un cuchillo de “filetear” o uno bien afilado.
- Con los filetes limpios, procede a sazonarlos con **mostaza Dijon** y el resto de la marinada. Se sugiere marinar por al menos media hora para una óptima absorción de sabores.
- La marinada incluye azúcar y café, ingredientes populares en marinadas preparadas y de restaurantes, que aportan un perfil de sabor único.
Proceso de Cocción
- Precalienta el horno a 400 F (aproximadamente 200°C).
- Calienta un sartén de hierro con una cucharada de aceite de oliva o aguacate. Si no tienes sartén de hierro, puedes usar otro apto para horno.
- Cuando esté caliente, añade los filetes y sella todos los lados. Si no tienes un sartén de horno, puedes usar uno para sellar y una fuente de cristal para hornear.
- Después de sellado, pasa la carne al horno y cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 145 - 150 F (63-65°C). Es crucial no sobrecocinar para mantener la jugosidad.
- Retira la carne del horno, cúbrela y déjala reposar mientras preparas la salsa.
- Finalmente, corta el filete en ruedas y sirve con la salsa por encima.
Instrucciones Detalladas para la Marinada y Sellado
- Saca los filetes del paquete y limpia la fibra externa.
- Unta mostaza en toda la superficie de cada filete.
- Sazona con tu sazonador de preferencia (por ejemplo, adobo sin pimienta).
- Unta el ajo molido sobre la superficie de cada filete.
- Sobre cada filete unta el azúcar y café.
- Pon en un plato profundo a marinar por 20-30 minutos en la nevera.
Roast Beef con Salsa de Mostaza y Coñac
El **Roast Beef** es un plato tradicional, no solo navideño, que se presta para ser acompañado por una rica salsa de mostaza y coñac, aprovechando los jugos de la carne.
Ingredientes para Roast Beef y Salsa
- 1 pieza de 2 kg de lomo alto o entrecot de ternera (bridado).
- 3 cucharadas de **mostaza en grano de Dijon**.
- Zumo de limón.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Para la salsa o gravy:
- 1/2 vaso de coñac.
- 1 vaso de caldo de pollo o carne.
- 1 cucharadita de **mostaza en grano de Dijon**.
Preparación del Roast Beef
- Prepara la pieza de carne, que debe estar atada con hilo de cocina para mantener su forma.
- En un bol, mezcla la mostaza, zumo de limón, un chorrito de aceite y sal. Masajea la carne con esta mezcla y deja macerar al menos media hora.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sella la carne por todos sus lados para evitar la pérdida de jugos.
- En una bandeja de horno precalentado a 230ºC, coloca la carne con la parte de la grasa hacia arriba y hornea durante aproximadamente 30 minutos. El objetivo es que quede tostado por fuera y poco hecho por dentro (rosado). Una temperatura interna de 40ºC es ideal. Calcula 15 minutos de horno por cada kilo de carne.
- Cuando la carne esté lista, retírala del horno y déjala reposar al menos 20 minutos antes de cortar. Puedes cubrirla con papel de aluminio.
Preparación de la Salsa o Gravy
- Con la bandeja del horno aún caliente, añade el coñac y desglasa, raspando los jugos tostados y pegados con una espátula.
- Pasa esta mezcla de coñac y jugos a un cazo y ponlo al fuego para que reduzca y espese.
- Añade una cucharadita de harina y remueve unos minutos.
- Incorpora el caldo y deja cocer unos 5 minutos.
- Finalmente, añade la mostaza y remueve para que se integre en la salsa.
Consejos rápidos en vídeo: Cómo preparar rosbif como un profesional
El Roast Beef como plato nacional británico
El **Roast Beef** es el plato nacional por excelencia en Gran Bretaña, tradicionalmente consumido los fines de semana, especialmente los domingos. Se acompaña comúnmente con puré de patatas, guisantes cocidos y una **salsa gravy**, tan esencial como el propio roast beef. Ocasionalmente, se sirve con Yorkshire pudding.
Consejos para la cocción del Roast Beef
- Sella la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
- Coloca la carne sobre una parrilla en una bandeja de horno precalentado a 200ºC.
- El tiempo de horneado varía según el punto de cocción deseado:
- **Muy poco hecho:** 15 minutos por cada kilo de peso.
- **En su punto:** entre 17 y 18 minutos.
- **Muy hecho:** entre 20 y 25 minutos.
- Retira la carne del horno cuando alcance el punto deseado y déjala reposar al menos 30 minutos.
- Para el gravy: retira los jugos de la bandeja de horno y dóra harina en un cazo. Añade los jugos y retira del fuego cuando la salsa nape la cuchara.
- Sirve el roast beef con su gravy, puré de patatas y guisantes.
Otras formas de asar el Roast Beef:
- **Asado a baja temperatura:** Sella la carne y luego hornea a la temperatura interna deseada, controlando con un termómetro de carne.
- **Asado a la sartén:** Sella la carne a fuego alto y luego baja la temperatura para que se cocine lentamente, controlando con un termómetro.
Para un buen roast beef, se recomienda el carré de buey, lomo o solomillo de buey o añojo, preferiblemente con una buena cobertura de grasa. La carne debe reposar al menos 30 minutos después de asada.
Salsa de Mostaza y Miel
La combinación de **mostaza con salsa de miel** es una mezcla agridulce utilizada en la cocina durante siglos, ideal para realzar el sabor de las carnes.
Receta de Bistec con Salsa de Mostaza y Miel
Para preparar esta salsa, en un tazón pequeño, mezcla la mostaza y la miel. Sirve el bistec con esta salsa, acompañado de espinacas y mandioquinha.
Salsa de Mostaza para Carne de Cerdo o Pavo
Esta salsa, sencilla y fácil de elaborar, es perfecta para carne de cerdo y también para filetes de pechuga de pavo a la plancha.
Ingredientes:
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- Una cucharada de **mostaza de Dijon**.
- Media cucharadita de miel.
- Un vasito de caldo o agua.
- Aceite, pimienta blanca y sal.
Elaboración:
- Pela y corta en cuadritos la cebolla y el diente de ajo. Sofríelos en un par de cucharadas de aceite hasta que estén tiernos.
- Añade la cucharada de mostaza y la sal, revuelve para disolverlas y agrega el caldo.
- Sazona con un poco de sal y pimienta y deja hervir unos minutos.
- Por último, tritura finamente con la batidora.
- Añádela caliente a la carne.
Salsa Inglesa (Worcestershire)
La **salsa inglesa**, también conocida como **salsa Worcestershire**, es un condimento versátil con una historia fascinante que se remonta al siglo XIX. Su fermentación es clave para su sabor único y profundo.
Características de la Salsa Inglesa
- Es un aderezo ideal para carnes a la parrilla, como filetes y hamburguesas caseras, intensificando su sabor y aportando un brillo apetitoso.
- Su perfil de sabor es complejo y equilibrado, combinando elementos como el umami con un toque de salinidad (sal y salsa de soja).
- Contiene especias y condimentos como cebolla, ajo, clavo y pimentón, que aportan profundidad.
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Salsa Tipo Inglesa vs. Salsa Inglesa Auténtica
La "salsa tipo inglesa" es una expresión para condimentos similares en sabor y uso a la salsa Worcestershire, pero pueden variar en ingredientes y proporciones. La receta auténtica incluye vinagre, melaza, anchoas, tamarindo, cebollas, ajo y diversas especias.
Salsa Inglesa vs. Salsa de Soja
Aunque a menudo se confunden por su apariencia y uso, la **salsa inglesa** y la **salsa de soja** difieren en sus ingredientes base y origen geográfico. La salsa de soja tiene raíces en la cocina asiática, mientras que la salsa inglesa es de origen británico.