Preparar un delicioso asado de ternera tradicionalmente requiere tiempo y paciencia. Sin embargo, la cocción en olla a presión ofrece una alternativa fantástica para reducir significativamente los tiempos de preparación, sin sacrificar la ternura y jugosidad de la carne. Esta técnica no solo ahorra minutos valiosos y energía, sino que también resulta en un plato principal perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar de domingo hasta celebraciones especiales como la Navidad.
Preparación del Asado en Olla a Presión
Para comenzar con esta receta de carne asada a la olla a presión, es fundamental asegurarse de que la pieza de carne esté correctamente atada. Si no se tiene experiencia en cómo atar un asado, se puede consultar una guía específica sobre este tema. Una vez preparada la carne, el siguiente paso es verter un poco de aceite en una olla a presión de aproximadamente 4,5 litros de capacidad y calentarlo a fuego medio-alto.
Se procede a sellar la carne por todos sus lados, girándola con unas pinzas de vez en cuando para asegurar un dorado uniforme, teniendo cuidado de no perforarla con las pinzas, ya que esto podría hacer que pierda sus jugos durante la cocción.
Posteriormente, se desglasa el fondo de cocción, es decir, se raspan los jugos y restos adheridos al fondo de la olla, y se vierte este líquido en un bol pequeño. Se repite el mismo proceso para la zanahoria, asegurando que todos los sabores se integren.
Se añade un poco más de aceite a la misma olla y se incorporan las verduras preparadas. Se sazona con una pizca de sal y una ralladura de pimienta. Una vez listos los ingredientes en la olla, se cierra la tapa de la olla a presión y se cocina a fuego medio-alto. En cuanto la olla alcance la presión, lo cual se indicará con un silbido continuo, se debe bajar el fuego a medio y calcular un tiempo de cocción de 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se permite que la olla se descomprima por completo de forma natural. Solo cuando ya no haya presión, se podrá abrir la tapa de forma segura.
Consideraciones Importantes para la Cocción
Es crucial recordar que no se debe llenar en exceso la olla a presión. Generalmente, una marca en el interior de la olla indica el nivel máximo permitido, que suele ser dos tercios de su capacidad. Al alcanzar la presión, es importante reducir el fuego para mantener una salida de vapor constante y "ligera" de la válvula, evitando abrir la tapa mientras haya vapor saliendo.
La cantidad de agua utilizada en la cocción se regula en función de los tiempos de cocción deseados. Una vez que la carne esté cocida, se puede dejar reposar en una fuente bien cubierta para mantener su temperatura y jugosidad.
Cortes de Carne y Variaciones
Para preparar este asado, se pueden utilizar diversos cortes de ternera, como tapilla, paletilla o cantero. Cada corte aportará matices diferentes al plato final.
Una variación interesante de la receta consiste en moler en una licuadora o procesador de alimentos todos los vegetales (zanahoria, tomate, cebolla), junto con el vino y los condimentos, añadiendo media taza de agua caliente. Esta preparación se vierte en la olla después de dorar la pieza de carne, y luego se procede con los pasos de cocción habituales.
Receta Detallada: Carne a la Cacerola para 5 Porciones
Esta receta está diseñada para 5 porciones y se clasifica como de dificultad fácil y costo bajo.
Ingredientes:
- 1 Kg de punta de ganso
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 2 Dientes de ajo cortados finamente
- 1 Cebolla grande cortada en pluma
- 1 Zanahoria cortada en medias lunas
- 1 Tomate maduro cortado en trozos irregulares
- 1/2 Pimentón rojo cortado en tiritas
- 1 Tableta de Caldo De Costilla MAGGI®
- 3/4 Taza de vino tinto
- 1 Cucharada de orégano
- 1/2 Cucharadita de ají color
- 1/2 Cucharadita de comino
- 4 Pizcas de pimienta
¡A Cocinar!
Paso 1
Calienta el aceite en una olla a presión y dora muy bien el trozo de carne entero por todos sus lados. Una vez lista, agrega todos los vegetales y condimenta con la Tableta de Caldo De Costilla MAGGI®. Agrega el tomate maduro con el vino tinto y condimenta con orégano, ají color, comino y pimienta.
Paso 2
Tapa la olla a presión y cocina a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Una vez lista, deja entibiar y retira cuidadosamente el vapor. Corta la pieza de carne en trozos y sirve acompañado con sus propios jugos. (Puedes retirar los vegetales con los jugos y moler con la ayuda de una juguera o mini pimer para conseguir una deliciosa salsa).
Paso 3
Ya puedes disfrutar de tu Carne a la cacerola. Los valores nutricionales aproximados por porción son: Carbohidratos 6 g, Energía 332.4 kcal, Grasas 10.7 g, Fibra 1.3 g, Proteína 45.2 g, Grasas saturadas 3.3 g, Sodio 548.8 mg, Azúcares 2.4 g.
ASADO A LA OLLA COMO PREPARAR
Alternativa con Olla de Cocción Lenta y Freidora de Aire (Air Fryer)
Otra forma de preparar la carne, especialmente si se dispone de una freidora de aire con función de olla de cocción, implica un proceso ligeramente diferente. Se unta la carne con 1 cucharada de aceite, se sazona con sal, pimienta y, opcionalmente, mostaza en polvo. Luego, se coloca la carne en la cesta Cook & Crisp.
Mientras tanto, se pelan las patatas y se cortan en trozos de tamaño uniforme. Se untan con el aceite restante y se sazonan con sal. Se colocan las patatas alrededor de la carne en la cesta Cook & Crisp.
Se introduce una sonda en el centro de la parte más gruesa de la carne. Se selecciona la función STEAM AIR FRY, luego PRESET y se elige el ajuste BEEF. Se utilizan las flechas para seleccionar el resultado de cocción deseado. Cuando la cocción esté completa y el vapor se haya liberado, se desliza el control a la posición AIR FRY/COOKER y se abre cuidadosamente la tapa.
Si las patatas necesitan estar más crujientes, se les da la vuelta, se untan con aceite y se selecciona la función AIR FRY, ajustando la temperatura a 200˚C y el tiempo a 10 minutos. Se pulsa START/STOP para iniciar la cocción.
En una olla a presión convencional, se calienta aceite a fuego medio-alto. Se añade la carne y se dora muy bien por todos lados. Luego, se agregan la cebolla, los pimentones y la zanahoria, cocinando por 5 minutos. Se incorpora el ají de color y se cocina por 1 minuto más. Se añade el vino, se revuelve para mezclar, se tapa la olla y se cocina a fuego alto hasta que empiece a sonar. Se retira la olla del fuego y se pone bajo el chorro de agua fría para bajar completamente la presión. La carne debe quedar blanda y jugosa.
Para preparar las papas salteadas, se cocinan las papas peladas y en trozos en agua fría con sal durante 10 minutos. Se escurren y se colocan en una fuente para horno. Se sazonan con sal y pimienta. Se añaden 2-3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en trozos pequeños. El objetivo es que queden crujientes por fuera y blandas por dentro.
