El reconocido pastelero televisivo, Buddy Valastro, ha extendido su influencia más allá de los postres, dejando huella en diversos estados de Estados Unidos con exquisitos restaurantes. Es evidente que su especialidad son los postres, pero sin duda, sus platillos fuertes invitan a querer más.
Valastro es conocido por su programa «Kitchen Boss», donde no solo prepara postres, sino sobre todo recetas italo-americanas. Esta distinción es importante, ya que sus creaciones son una versión particular de la cocina fusionada de EE.UU. e Italia, lo que le ha valido críticas por no ser estrictamente tradicional italiana. Sin embargo, su enfoque innovador ofrece ideas y permite descubrir nuevos platos e ingredientes. A continuación, exploraremos una de sus propuestas para un plato de carne con una rica salsa que evoca la esencia de la "carne a la pizzaiola".
Preparación de Entrecot Marinado con Salsa Rústica de Tomate y Setas
Esta receta presenta un entrecot marinado acompañado de una compleja y sabrosa salsa rústica, donde el tomate y las hierbas juegan un papel fundamental.
Marinado del Entrecot
Lo primero que se debe hacer es marinar la carne. Para ello, se preparan los entrecots y se prensa un diente de ajo cortado en tres trozos.
Se cortan tres trozos de papel film para envolver individualmente cada entrecot, colocando en cada uno una porción de ajo prensado. Se le añade un chorrito de aceite de oliva por encima y una pizca de sal. Luego, se cierra el papel film formando un paquetito y se coloca en un plato, dejándolo refrigerar en la nevera unas horas; lo ideal es de un día para otro para una mejor impregnación del sabor.
Elaboración de la Salsa Rústica
Cuando se vaya a realizar la elaboración principal, se prepara un salteado. En un caldero plano, se vierte un chorro de aceite de oliva y se añaden las setas, bien escurridas y lavadas, salpimentándolas al gusto.
Una vez rehogadas las setas, se incorpora la cebolleta picadita, incluyendo la parte verde, y los dos ajos prensados. Se deja rehogar hasta que la cebolleta esté transparente, removiendo con una cuchara de madera.
A continuación, se vierte vino blanco y se deja unos minutos para que evapore el alcohol. Después, se salpimenta de nuevo al gusto y se añade el tomate triturado y una cucharadita de azúcar blanquilla, dejando rehogar durante 10-15 minutos.
Pasado este tiempo, se incorporan los pimientos de piquillo asados y una cucharadita de orégano seco, dejando rehogar todo durante unos minutos. Por último, se agrega el perejil fresco picadito.
Cocción y Presentación del Entrecot
Diez minutos antes de terminar la salsa, se sacan los entrecots de la nevera para que se atemperen.
Luego, se calienta una sartén o una parrilla sin aceite y se colocan los entrecots, asándolos unos 3-4 minutos por cada lado, según el gusto, y sin retirarles el marinado.
Para el montaje de los platos, se pone a un lado una buena porción de la salsa de setas, pimientos y cebolla, y en el otro el entrecot recién salido de la sartén, espolvoreándole también un poco de perejil fresco para finalizar.
Receta Entrecot Marinado en Licor
Propuesta Destacada de Carne en los Restaurantes de Buddy Valastro
Un ejemplo de la oferta de carne en los restaurantes de Buddy Valastro es el 12 OZ. PRIME NY TUSCANO. Este es un jugoso corte de carne de doce onzas, marinado a las finas hierbas. Se sirve con papas a la parmesana, ajo y chilli, siendo una opción perfecta para una comida equilibrada y sustanciosa, ideal para maridar con una buena copa de vino.