Cómo preparar una carbonada de pollo: un guiso tradicional argentino

La carbonada de pollo es un guiso argentino diferente, ideal para compartir en familia. Karlos Arguiñano destaca esta receta como un plato de diez, aunque subraya que, como todo buen guiso, requiere tiempo para que los ingredientes se cuezan adecuadamente y desarrollen todo su sabor.

En el noroeste de Argentina, esta preparación es sumamente popular y tradicionalmente se sirve dentro de un zapallo, una variedad de calabaza que aporta un toque distintivo al conjunto.

Pasos para la elaboración

Para preparar este delicioso plato siguiendo las indicaciones de Arguiñano, sigue estos pasos:

1. Preparación de la base: Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela la cebolla y córtala en dados para introducirla en la cazuela. A continuación, pela el pimiento, trocéalo de igual manera e incorpóralo al recipiente.
2. Cocción de la carne: Corta las pechugas de pollo en dados y los muslos en 2-3 trozos. Salpimiéntalos, incorpóralos a la cazuela y rehógalos a fuego fuerte durante 4-5 minutos. Posteriormente, añade el pimentón, los orejones y el caldo.
3. Vegetales: Pela las patatas y trocéalas cascándolas, luego incorpóralas. Desgrana una de las mazorcas de maíz y agrega los granos al guiso.
4. Toque final: Corta la calabaza en dados y agrégala al conjunto.

Consejos para un guiso perfecto

Karlos Arguiñano ofrece un consejo fundamental para el éxito de cualquier guiso: "Nunca dejes que los guisos queden secos; se vuelven un poco tristes". Es importante añadir un poco de agua o caldo durante el proceso para que los alimentos permanezcan jugosos y caldosos.

Aunque la receta tradicional se elabora con ternera, esta versión con pollo es una alternativa excelente. A la hora de servir, Arguiñano sugiere acompañar el plato con una ensalada fresca. Si prefieres un aporte extra, también puedes servirlo con arroz blanco, ya que este ingrediente absorbe delicadamente el caldo y los jugos del guiso.

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