Canelones Rellenos Gratinados al Horno: Una Colección de Recetas Deliciosas

Los canelones son un plato clásico y versátil, adorado por muchos por su capacidad de adaptarse a una infinidad de rellenos y ser una excelente receta de aprovechamiento. Ya sea para dar salida a sobras de carne, atún, pollo, o cualquier otro ingrediente, los canelones gratinados son una opción deliciosa que se disfruta en cualquier ocasión.

A continuación, presentamos diversas recetas de canelones rellenos gratinados al horno, ofreciendo estupendas posibilidades para deleitar a la familia.

Receta Principal: Canelones Gratinados de Carne Mixta y Pollo (Elaboración Asistida)

Esta receta detallada utiliza un procesador de alimentos para facilitar la preparación del relleno, resultando en unos canelones jugosos y perfectamente gratinados.

Tiempo de Preparación

• Tiempo total: 1 hora 31 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción del relleno: 51 minutos
• Cocción final y gratinado: 25 minutos

Ingredientes

• 30 placas precocidas de canelones
• Queso rallado (al gusto)
• 450 g de carne picada mixta
• 230 g de pollo troceado
• 180 g de cebolla troceada
• 130 g de zanahoria troceada
• 1 ud de diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de harina
• 0.5 copa de vino blanco
• Sal y pimienta (al gusto)
• Salsa bechamel (consultar receta específica)

Elaboración Paso a Paso

1. Preparar la salsa bechamel: Preparar la salsa bechamel según una receta de su preferencia o la detallada en la sección de consejos.
2. Preparar las verduras para el relleno: Lavar el bol del procesador y secarlo. Acoplar en él la cuchilla para amasar/triturar. Introducir la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar para trocear las verduras.
3. Sofreír las verduras: Agregar el aceite, cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar para sofreír las verduras.
4. Incorporar las carnes: Incorporar la carne picada y el pollo troceado. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.
5. Cocinar el relleno: Echar en el bol el vino blanco y salpimentar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando queden 5 minutos para terminar el programa, añadir la harina.
6. Enfriar y rellenar: Verter el relleno en un bol aparte y reservar en el frigorífico para que adquiera fuerza. Pasados unos 20-25 minutos, rellenar los canelones con la ayuda de una manga pastelera.
7. Gratinar: Colocar los canelones en una placa de horno y cubrirlos con bechamel y queso. Gratinar a 180 ºC durante unos 10 minutos.

Consejos Clave para Canelones Perfectos

La Importancia del Queso Rallado

Un buen queso rallado puede transformar el sabor y la textura de tus canelones. Puedes utilizar varios trozos de quesos diferentes, rallarlos y mezclarlos para obtener un sabor buenísimo y un gratinado muy crujiente. Quesos como el de cabra, uno similar al parmesano y un semicurado de oveja son excelentes opciones.

Preparación de la Salsa Bechamel

Una bechamel cremosa es fundamental para unos canelones perfectos. Para la bechamel, derretir la mantequilla en una sartén, mezclarla con la harina y remover durante 1 minuto a fuego medio. Luego, agregar la leche caliente y seguir removiendo hasta que se disuelvan los posibles grumos. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que la salsa espese.

Cocción de la Pasta y Montaje

Hervir las placas de canelón y, una vez al dente, disponerlas sobre una superficie plana. Luego, rellenarlas con la carne y formar el canelón. Colocar los canelones en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla o cubierta con salsa de tomate y cubrirlos con la bechamel y el queso rallado.

El Gratinado Final

El tiempo de gratinado puede variar según el horno. Meter en el horno y ponerlo a gratinar durante 5-10 minutos a 180 ºC, o hasta que el queso se derrita en su totalidad y adquiera un color dorado y crujiente.

Otras Recetas de Canelones Rellenos Gratinados

Canelones de Carne con Foie Gras

Una opción sofisticada para los amantes de los sabores intensos.

Elaboración

1. Cortar la carne en dados y dorarlos en una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite a fuego vivo.
2. Incorporar el vino rancio, dejar reducir y añadir la cebolla cortada. Darle unas vueltas y dejar cocer a fuego lento.
3. Agregar de vez en cuando una cucharadita de agua. Cuando la carne esté bien melosa, incorporar el foie gras cortado en dados y dejar cocer unos minutos más.
4. Luego, poner la carne en un colador con un recipiente debajo para recoger su jugo.
5. Pasar la carne por la picadora junto con el jugo del asado y unas cucharadas de bechamel.
6. Hervir las placas de canelón y, una vez al dente, disponerlas sobre una superficie plana.
7. Rellenarlas con la carne y formar el canelón. Colocar los canelones en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla y cubrirlos con la bechamel y el queso rallado.
8. Gratinar en el horno hasta dorar.

Receta 1: Canelones de Carne Picada con Salsa Boloñesa

Una versión clásica con un toque de apio que realza el sabor.

Ingredientes

• 12 láminas de pasta para canelones
• 300 g de carne picada
• 1 cebolla
• Una ramita de apio
• 20 g de mantequilla
• 2 zanahorias
• Salsa de tomate abundante (o tomate triturado)
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de carne
• 1 pimiento verde
• Hierbas provenzales y orégano seco
• 500 ml de salsa bechamel
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Preparar la salsa de carne: En una sartén, derretir la mantequilla, añadir un poco de aceite de oliva y freír la cebolla junto a la zanahoria, el apio y, en su caso, el pimiento verde, todos muy picados.
2. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadir la carne picada y removerla integrando bien todos los ingredientes. Salpimentar.
3. Añadir el vaso de vino y dejar que evapore hasta la mitad, incorporando entonces el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne y dejando que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos.
4. Preparar la pasta y la bechamel: Mientras se cocina la salsa de carne, preparar una salsa bechamel no muy espesa y dejar la pasta de los canelones en remojo en agua caliente para poder moldearlos. Precalentar el horno a 180º.
5. Montar los canelones: Sobre un paño de cocina limpio, extender los canelones ya reblandecidos y rellenarlos con una cucharada de la salsa de carne especial.
6. Irlos colocando en una fuente de horno cuya base se habrá cubierto con 3 cucharadas de tomate frito para que no se peguen.
7. Cuando se hayan colocado todos los canelones, cubrirlos con la salsa bechamel y espolvorearlos con queso parmesano rallado.

Receta 2: Canelones de Pollo Asado con Paprika y Tomillo

Un relleno de pollo aromático para una variante diferente.

Elaboración

1. Limpiar las pechugas de pollo y cortarlas en tiras de un tamaño similar al de los canelones.
2. Ponerlas en una ensaladera junto con una cucharada de aceite, paprika, comino, sal y pimienta. Revolver bien y dejar reposar una media hora.
3. Calentar la otra cucharada de aceite en un sartén y poner a asar las tiras de pollo a fuego medio por unos 15 minutos.
4. Picar la cebolla y ponerla a sofreír en un sartén con la otra cucharada de aceite de oliva.
5. Verter el puré de tomate, sazonar con el tomillo seco, sal y pimienta. Dejar en la lumbre unos cinco minutos y retirar del fuego.
6. Rellenar cada canelón con las tiras de pollo y acomodarlos en una fuente de horno. Cubrir con salsa bechamel y queso para gratinar (instrucciones adicionales para un gratinado completo).

Receta 3: Canelones de Carne Picada y Paté de Hígado de Cerdo

Un relleno untuoso y sabroso con la adición de paté.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 125 g de paté de hígado de cerdo
• 200 g de tomate frito casero
• 30 láminas de pasta para canelones
• Aceite de oliva, sal
• 80 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 litro de leche
• 200 g de queso para gratinar

Elaboración

1. Empezar picando la cebolla y el ajo y poniéndolos a pochar en una sartén.
2. Luego incorporar la carne picada y, cuando se haya dorado, añadir el paté, removiendo bien hasta que se integre. Retirar del fuego y reservar.
3. Por otro lado, poner a cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo, removiendo con frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos (o lo que indique el envase), escurrirlas con agua fría y extenderlas rápidamente sobre un paño de cocina.
4. Ahora llega el momento de rellenar los canelones con la carne picada. Conviene no poner demasiada cantidad para que cierren bien, pero la suficiente para que no quede escaso.
5. Para que queden más jugosos, se puede cubrir la bandeja del horno con un papel de hornear untado con tomate frito.
6. Preparar la bechamel: En un cazo, derretir los 100g de mantequilla, luego incorporar las cuatro cucharadas colmadas de harina y remover bien. Finalmente, ir incorporando la leche sin dejar de remover, hasta que quede una bechamel cremosa, sin grumos, y un poco más líquida que la que se usa para las croquetas.
7. Cubrir los canelones con la bechamel y el queso para gratinar.

Receta 4: Mini-Canelones de Espinacas Gratinados (con Schiaffoni)

Una excelente manera de aprovechar sobras de espinacas.

Elaboración

1. Cocer la pasta schiaffoni (o medio canelón) según indica el fabricante y, cuando esté hecha, enfriarla y escurrirla bien, procediendo a rellenarla.
2. Para esta receta, usar unas espinacas (por ejemplo, a la catalana con pasas y piñones) y una salsa bechamel ligera perfecta para cubrir los schiaffoni.
3. Tras rellenar la pasta, colocar los mini canelones de pie en una fuente, agrupándolos para que casi no quede espacio entre ellos. Cubrir con la bechamel y gratinar.

Receta 5: Canelones de Atún, Huevo Duro y Tomate

Un relleno fresco y fácil, ideal para variar.

Elaboración

1. Preparar el huevo duro: Llenar de agua un cacito y llevarla a ebullición. Sazonar, introducir el huevo con ayuda de una cuchara para que no golpee la base y se resquebraje y cocer durante 12 minutos. Retirar y refrescar en abundante agua fría para cortar el hervor.
2. Preparar el relleno: Mientras tanto, escurrir el atún sobre un colador para retirar la mayor cantidad posible de aceite (este se puede guardar y usarlo para otras elaboraciones).
3. Agregar 175 g de la salsa de tomate y los huevos, previamente pelados y picados, y salpimentar al gusto. Si la mezcla queda acuosa, se puede incorporar un poco de pan rallado.
4. Montar los canelones: Hervir las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, agregando un chorrito de aceite de oliva virgen al agua para potenciar su sabor.
5. Una vez listas, colocarlas sobre un trapo limpio y ligeramente humedecido. Repartir el relleno entre todas ellas y cerrarlas enrollando en forma de tubo.
6. Trasladar los canelones rellenos a una fuente apta para horno cubierta con el resto de la salsa de tomate, y cubrirlos con la salsa bechamel caliente.
7. Espolvorear con el queso rallado e introducir en horno pre-calentado a 200 ºC para gratinar.

Receta 6: Canelones de Bonito del Norte y Verduras

Una opción mediterránea con pescado y hortalizas frescas.

Ingredientes

• 24 placas de pasta para canelones
• 250 g de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 10 cucharadas de tomate natural o salsa
• Sal, albahaca, orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado para gratinar

Elaboración

1. Preparar el relleno de verduras y bonito: En una cazuela amplia baja, calentar un poco de aceite de oliva. Rehogar la zanahoria, la cebolla y los pimientos troceados.
2. Cuando esté bien pochadito el conjunto, añadir el bonito escurrido y mezclar. Dejar que se haga un par de minutos. Salar ligeramente.
3. Añadir el tomate natural y dejar unos minutos para que se mezclen los sabores. Rectificar la sal, echar un poco de albahaca y orégano al gusto y dejar cocer a fuego mínimo durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Reservar hasta el momento de montar el plato.
4. Preparar la bechamel ligera: Poner a fuego medio la mantequilla en un cazo grande hasta que se derrita. Añadir la harina y cocinarla un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda. Remover continuamente durante un par de minutos.
5. Echar poco a poco la leche, removiendo todo el rato suavemente para que no se hagan grumos y quede una bechamel fina. Dejar de echar leche cuando se tenga el espesor deseado, en este caso mejor que quede ligera ya que es para canelones. Salpimentar y echar la nuez moscada. Remover y cuando empiece a burbujear estará lista. Reservar.
6. Montar los canelones: Calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo sin aire. Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando esté en su punto, escurrirla y pasarla por agua fría.
7. Para montar los canelones, colocar un poco de bechamel en el fondo de la bandeja. Rellenar cada canelón con un poco del relleno y enrollarlo sobre sí mismo. Colocarlos en la fuente, y hacer lo mismo hasta terminar.
8. Cubrir con bechamel y espolvorear con queso para gratinar. Hornear durante unos 20 minutos y gratinar durante cinco.

Receta 7: Canelones de Pisto con Schiaffoni

Un relleno vegetariano lleno de sabor, perfecto para los amantes de las verduras.

Elaboración

1. Para hacer el pisto, freír los distintos ingredientes troceados dejando que se cocinen a fuego lento hasta quedar tiernos. Después mezclarlos y reducirlos hasta que queden bien cremosos.
2. Mientras, cocer la pasta en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante para dejarla al dente. Escurrir la pasta y distribuirla dejando de pie en una fuente de horno. Se pueden utilizar canelones de los que ya vienen en forma de cilindros, la variedad de pasta llamada schiaffoni o alguna pasta similar.
3. Una vez colocados, ir rellenando los cilindros con el pisto con ayuda de una cucharilla.
4. Hacer la bechamel mezclando en la sartén la harina con la mantequilla derretida y añadiendo la leche sin dejar de remover hasta obtener una crema. Dejar cocinar la bechamel durante al menos 15 minutos a fuego lento.
5. Cubrir los canelones con la bechamel y queso rallado, luego gratinar al horno.

Canelones de Pollo Desmechado y Puré de Tomate

Una receta práctica y sabrosa, ideal para el día a día.

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla perla picada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de puré de tomate
• 12 masas para canelones grandes
• 1 unidad de pimiento verde picado en cubos
• 2 unidades de pechuga de pollo previamente cocida y desmechada
• 2 cucharadas de romero fresco picado finamente
• 1/4 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla con sal
• 1/2 litro de leche entera
• 3 cucharadas de harina previamente tostada a fuego medio

Elaboración

1. Salsa Bechamel: Colocar en una olla pequeña la mantequilla, una vez derretida añadir la harina previamente tostada, mezclar bien formando una masa. Enseguida incorporar el ½ litro de leche entera en 2 partes, mezclando bien al mismo tiempo, sazonar con nuez moscada y sal y pimienta al gusto y dejar tomar textura a la salsa bechamel.
2. Relleno: En otra olla hacer un refrito con un poco de mantequilla, sobre esto incorporar cebolla perla, pimiento verde y ajo. Una vez cocidas las cebollas, aumentar el pollo desmenuzado y la pasta de tomate, incorporar el romero y la crema de leche. Cocinar hasta que el relleno tenga la consistencia deseada.
3. Rellenar y montar: Rellenar los tubos de pasta con el relleno preparado anteriormente, colocándolos sobre un refractario engrasado uno al lado del otro. Cubrir con la salsa bechamel preparada en el paso 1 y cubrir con queso toda la preparación.
4. Horno: Llevar a un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita en su totalidad. Es importante fijarse bien en el tiempo de cocción de los fideos indicado en el empaque.

Canelones de "Ropa Vieja" con Nata Vegetal

Una innovadora receta de aprovechamiento que utiliza sobras de cocido y nata vegetal para un toque ligero.

Elaboración

Si sobra carne y verduras de un cocido, se puede preparar una "ropa vieja". Esta consiste en la carne, verdura y garbanzos desmenuzados y sofritos con cebolla y tomate. Este relleno es ideal para canelones.

1. Poner a sofreír la cebolla en aceite de oliva. Salar, echar el pimentón y dejar que sofría un poco. Apartar del fuego y dejar templar.
2. Preparar las placas de pasta según indica el envase. Poner a escurrir y rellenarlas con una buena cucharada del sofrito.
3. Colocar los canelones en una fuente de horno y regar con nata vegetal, que proporciona una textura cremosa y ligera, y es una alternativa a la bechamel (libre de lactosa y gluten).
4. Ponerlos en el horno a gratinar hasta que estén al gusto.

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