Los camarones al ajillo, también conocidos como camarones en mojo de ajo, son un delicioso platillo que consiste en camarones preparados en una exquisita salsa. Esta versión, enriquecida con cebollín, ofrece un toque de frescura y color que realza el sabor del marisco.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, asegúrate de contar con ingredientes de buena calidad:
- 2 libras (aprox. 1 kg) de camarones crudos, pelados y desvenados.
- 4 cucharadas de mantequilla.
- 6 dientes de ajo, picados, en rodajas o machacados (ajusta según tu preferencia).
- ½ taza de vino blanco seco (o caldo de mariscos como reemplazo).
- 2 cucharadas de perejil, cilantro o albahaca fresca.
- Cebollita verde (cebollín) picada al gusto.
- 1 cucharadita de ralladura de limón y un toque de jugo de limón.
- Ají rojo, chile fresco o hojuelas de chile (opcional, para un toque picante).
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones paso a paso
- Preparación de los camarones: Sazona los camarones con sal y pimienta. Para obtener mejores resultados y evitar salpicaduras peligrosas, asegúrate de secar muy bien los camarones con toallas de papel antes de cocinarlos, ya que la humedad en contacto con el aceite caliente provoca burbujas.
- Sofreír el ajo: Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina por aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
- Cocción inicial: Añade los camarones a la sartén y cocina hasta que estén opacos y rosados, revolviendo con frecuencia. Una vez listos, retira los camarones de la sartén y colócalos en un plato aparte.
- Reducción de la salsa: En la misma sartén, agrega el resto de la mantequilla, el vino blanco y la ralladura de limón. Cocina la mezcla hasta que el vino se reduzca a la mitad, intensificando los sabores.
- Toque final: Regresa los camarones a la sartén y revuelve bien. Apaga el fuego y añade el cebollín picado, el ají o chile y el perejil fresco. Rocía con un poco de jugo de limón antes de servir inmediatamente.
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Consejos para el éxito de la receta
Si utilizas camarones congelados, descongélalos completamente en un recipiente con agua fría antes de empezar; cambia el agua cada 15 minutos para acelerar el proceso. Esta receta es extremadamente versátil: puede servirse como tapa o aperitivo, o bien como plato principal acompañada de arroz, patacones (chips de plátano verde) o incluso sobre una cama de espaguetis.
Nota: Si prefieres una versión más sencilla, puedes omitir la cebolla verde y el ají, utilizando únicamente perejil para decorar. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días y recaliéntalas suavemente a fuego lento.