La Red Velvet es un bizcocho con crema de queso, clasificado como un producto de pastelería congelada. Esta deliciosa tarta se caracteriza por su distintivo color rojo y su suave textura, complementada por una rica crema de queso.
Ingredientes del Bizcocho Red Velvet
La composición del producto se divide principalmente en tres partes: el bizcocho calado, la crema de queso y la decoración.
Bizcocho Calado (53%)
El bizcocho constituye el 53% del producto y sus ingredientes son:
- Azúcar
- Huevo líquido pasteurizado
- Aceite refinado de girasol
- Harina de trigo (contiene gluten)
- Agua
- Humectantes: glicerina, sorbitol
- Jarabe de glucosa y fructosa
- Gasificantes: E-500, E-4501
- Cacao en polvo
- Sal
- Aroma
- Espesante: goma xantana
- Colorante: E-129 (Rojo Allura AC), que puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños.
- Corrector de acidez: ácido cítrico.
Crema de Queso (38%)
La crema de queso, que representa el 38% del total, incluye:
- Queso batido (17%): compuesto por mazada (leche), leche, nata (leche), sólidos lácteos (leche), sal, aroma y estabilizante (carragenano), así como fermentos lácticos.
- Azúcar
- Leche desnatada en polvo
- Grasas de palma hidrogenadas
- Aceite refinado de girasol
- Jarabe de glucosa y fructosa
- Zumo de limón
- Emulgentes: E-492 (Triestearato de sorbitano), lecitina de soja.
- Aroma
- Sal
- Antiaglomerante: E-536 (Ferrocianuro de potasio).
Decoración (19%)
La decoración, con un 19% del peso total, está compuesta por:
- Jarabe de glucosa y fructosa
- Jarabe de azúcar invertido
- Agua
- Puré modificado de maíz
- Puré concentrado de fresa
- Zumo concentrado de zanahoria
- Corrector de acidez: ácido cítrico, sorbato potásico.
- Colorantes: concentrado de frutas y zanahoria, E-150a.
- Aroma
- Conservante: sorbato de potasio.
Es importante destacar que el producto puede contener trazas de frutos de cáscara, sulfitos y mostaza.
Tarta RED VELVET Fácil y Rápida ❤️ | Receta Paso a Paso
Aditivos y Componentes Clave
Algunos de los ingredientes y aditivos presentes en la tarta Red Velvet merecen una explicación más detallada debido a su función y características específicas.
Rojo Allura AC (E-129)
El Rojo Allura AC es un colorante sintético de color rojo, clasificado como un compuesto azoderivado. Se presenta como una sal disódica (aunque las sales cálcica y potásica también son aceptadas) en forma de polvo rojizo oscuro, muy soluble en agua. Se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como colorante alimentario (código E 129), especialmente en la elaboración de productos de confitería, como las gominolas, y en subproductos de la industria cárnica. Fue introducido en Estados Unidos.
Sorbitol
El sorbitol es un polialcohol o alcohol polihídrico de azúcar, descubierto en 1872 por el francés Boussingault en las bayas de Sorbus aucuparia L., conocido comúnmente como serbal de cazadores. Industrialmente, el sorbitol (fórmula empírica C6H14O6) se produce por reducción mediante hidrogenación catalítica de la glucosa, el monosacárido más común. En la naturaleza, el sorbitol es uno de los tres glúcidos principales (junto con la sacarosa y el almidón) que se forman mediante la fotosíntesis en las hojas maduras de ciertas plantas de las familias Rosaceae y Plantaginaceae.
Triestearato de Sorbitano (E-492)
El triestearato de sorbitano, también conocido como Span 65, es una mezcla de ésteres parciales del sorbitol y de sus mono- y dianhídridos con ácidos esteáricos comestibles. Este compuesto se utiliza a menudo para regular el pH de los alimentos, contribuyendo a evitar que se vuelvan excesivamente ácidos o alcalinos.
Ferrocianuro de Potasio (E-536)
El ferrocianuro potásico, o hexacianoferrato II de potasio trihidratado, es una sal que combina el anión complejo ferrocianuro con el catión potasio. A temperatura ambiente, se presenta como un sólido inodoro de color amarillo claro. En la industria alimentaria, como se observa en la crema de queso, actúa como antiaglomerante.
