El espárrago es una planta cuyos brotes jóvenes se comen como una verdura exclusiva, apreciada en todo el mundo. Las soluciones precisas para sus hortalizas, desde la recolección hasta el envasado, adaptadas al tamaño de su explotación, son clave para su comercialización eficiente.
La empresa Strauss lleva más de 20 años acompañando a sus clientes del sector del espárrago hacia el éxito. Ofrecen una gama de productos completa desde el campo hasta el envasado, que incluye desde la cosechadora hasta el sistema de pesaje con una máquina de envasado conectada, posicionándose como un socio fuerte con muchos años de experiencia.
Cultivo y Tipos de Espárragos
Existen espárragos blancos y espárragos verdes, y la diferencia radica fundamentalmente en la forma de cultivarlos.
- Los espárragos blancos se cultivan bajo tierra.
- Los espárragos verdes obtienen su color al estar expuestos a la luz solar.
En diversas actividades durante el cultivo y procesamiento de los espárragos, se pueden utilizar máquinas para mecanizar las tareas y hacer el trabajo más eficiente y ligero. Dependiendo del tipo de espárrago cultivado, verde o blanco, se requieren diferentes máquinas, ya que el método de cultivo difiere para cada uno.
Métodos de Plantación
Los espárragos se pueden plantar de dos maneras diferentes: a partir de semillas o mediante raíces de espárrago. Por lo general, se elige la segunda opción, ya que permite una cosecha más rápida. Las raíces de espárrago se compran a un vivero de plantas de espárrago y luego se pueden plantar en el suelo. Los espárragos crecen mejor en suelos arenosos, aunque los espárragos verdes también se pueden cultivar en suelos más pesados.
Cultivo del Espárrago Blanco: Formación de Camas y Uso de Plástico
Si se opta por el cultivo de espárragos verdes, basta con plantar las raíces de espárrago. Sin embargo, el cultivo de espárragos blancos requiere un poco más de atención. En primer lugar, el suelo alrededor de la planta de espárrago se debe elevar para formar las conocidas "camas de espárragos". Para ello se utilizan arados para formar los surcos en el campo.
Estas camas son esenciales para el cultivo de espárragos blancos, ya que aseguran que los brotes siempre permanezcan bajo tierra, evitando así la fotosíntesis y manteniendo los brotes blancos.
Después de formar las camas de espárragos, es necesario cubrirlas con láminas de plástico. Esto tiene un doble propósito:
- Control de temperatura: Calentar o enfriar el suelo con láminas oscuras o blancas respectivamente, para acelerar o ralentizar el crecimiento de la planta y aumentar el rendimiento.
- Prevención de coloración: Evitar que los espárragos salgan por encima del suelo y cambien de color.
Las láminas de plástico se colocan utilizando una máquina de colocación de láminas, que las dispone de forma ordenada y ajustada sobre las camas de espárragos. Después de la cosecha, para simplificar la tarea de retirada, se puede utilizar una máquina para envolver y desenrollar el plástico.
Maquinaria Post-Cosecha y Procesamiento
Desafortunadamente, la cosecha de espárragos blancos es un trabajo que en su mayoría debe hacerse a mano. Sin embargo, después de la recolección, se pueden utilizar varias máquinas para el procesamiento del "oro blanco".
Máquinas para Lavar Espárragos
En primer lugar, es necesario limpiar los espárragos recién cosechados de la tierra y otras impurezas. Esto se hace con una lavadora de espárragos. Esta máquina se encarga de limpiar eficientemente los espárragos utilizando cepillos y agua. Además, algunas máquinas de lavado de espárragos pueden incluir una cuchilla para cortar los espárragos a una longitud uniforme.
La Calibradora o Máquina Clasificadora de Espárragos
Después de lavar los espárragos, el paso crucial es clasificarlos según el grosor, la longitud y la calidad. La máquina clasificadora de espárragos, también conocida como calibradora, se encarga de esta tarea mediante el uso de tecnologías avanzadas. A menudo, la máquina de lavado forma parte de la máquina clasificadora, integrando ambos procesos.
Funcionamiento de una Calibradora Avanzada
Una clasificadora puede limpiar eficazmente y con suavidad los espárragos recién cosechados, cortarlos a la longitud deseada y clasificarlos según su calidad. Estas máquinas de alto rendimiento reducen la necesidad de mucho personal.
La calibradora se construye "a medida" para responder a necesidades específicas, adaptando el sistema de alimentación del espárrago y el transporte completo al caso concreto. El número de salidas se escoge con total libertad.
Un aspecto clave es el análisis del producto: el espárrago se somete a un análisis integral multimétrico, comparándose con hasta 23 criterios de medición para su clasificación. Estos criterios permiten configurar y memorizar un amplio número de programas de clasificación personalizados.
- Análisis de color: Una cámara de color especial de alta definición de imagen sirve para leer el color del espárrago.
- Transporte del producto: Se efectúa mediante tazas especiales en forma de "V", las cuales permiten un transporte delicado, estable y rápido.
- Descarga y agrupamiento: En las zonas de descarga, unos electroimanes especiales vuelcan el producto en la salida correspondiente, según la combinación dada por el programa de trabajo. En las salidas, un dispositivo neumático de apertura mandado por ordenador permite la salida de los manojos de espárragos realizados según el número, o según el peso prefijado, combinando y optimizando el peso de cada espárrago.
La máquina clasificadora de espárragos OptiSort, por ejemplo, es especialmente valorada en cuanto a desgaste y mantenimiento. Algunas máquinas clasificadoras están equipadas con células de carga para pesar manojos hasta alcanzar un peso preestablecido, ya que los espárragos suelen venderse en manojos o envasados en plástico. Para agrupar los espárragos en manojos después de lavarlos, se pueden utilizar máquinas para atar.
Calibradora electrónica de espárragos en Cooperativa San Isidro, Loja
Tecnologías de Clasificación
Las máquinas clasificadoras de espárragos lavan y clasifican los espárragos de manera eficiente según su longitud, grosor y calidad. Utilizan tecnologías como cintas transportadoras, láseres y cámaras, lo que permite a los agricultores clasificarlos con mayor rapidez y precisión que a mano.
- Clasificación manual: Requiere mucho trabajo.
- Clasificación por láser: Los láseres miden con precisión el grosor y la longitud.
- Clasificación por cámara: Los sistemas de cámaras evalúan también el color, la forma y la calidad.
Diferencias en la Clasificación según el Tipo de Espárrago
La clasificación varía entre espárragos blancos y verdes:
- Para espárragos blancos, se revisa que tengan las puntas cerradas, forma recta, ausencia de decoloración, grietas o manchas de óxido. Generalmente requieren sistemas más avanzados.
- Para espárragos verdes, se evalúa que tengan un color verde uniforme, tallos firmes y puntas cerradas. Son más fáciles de evaluar visualmente, por lo que a menudo basta con una clasificadora por grosor.
Ventajas y Desventajas de Sistemas de Clasificación
Las máquinas clasificadoras por cámara evalúan con precisión el color, la forma y la calidad de los espárragos, pero son más caras y complejas. Los clasificadores láser por espesor son rápidos, sencillos y económicos, pero solo miden la longitud y el grosor y no pueden detectar problemas de calidad visual.
Calibradora Circular
Un modelo específico es la calibradora circular, fabricada en Francia, que se distingue por ser el modelo más compacto (1,5 m²) del mercado. Permite cortar, lavar y calibrar al mismo tiempo, tanto los espárragos blancos como los espárragos verdes.
- Corte Eficaz: Los espárragos son transportados uno a uno por medio de un sistema de dedos móviles. El corte es recto, gracias a la sujeción del espárrago por la cámara de aire, con un reglaje de 20 a 27 cm y un corte mínimo a 13 cm.
- Lavado Óptimo: Ofrece un lavado potente, por encima y por debajo, gracias a sus 16 pulverizadores equipados con boquillas de cerámica.
Máquina Peladora de Espárragos
Los espárragos blancos salen del suelo con una piel exterior dura y poco sabrosa que no se consume. Aunque la piel se puede quitar a mano, es más eficiente proporcionar al consumidor el producto final directamente. Al utilizar una máquina peladora de espárragos, los espárragos se pelan y limpian de inmediato, quedando listos para ser cocidos.
tags: #uso #calibradora #de #esparragos