Las salsas son platos imprescindibles en el recetario tradicional español. Además de color y aroma, proporcionan jugosidad a los platos a los que se añaden. En muchos casos son una manera lógica y natural de aprovechar excedentes de hortalizas, como es el caso de la salsa de tomate casera.
La selección de tomates de calidad y un buen chorro de aceite de oliva virgen garantizan un acompañamiento sano y muy nutritivo. El resultado es una salsa muy ligera y rica en sustancias antioxidantes, en particular licopeno del tomate (colorante natural) y vitamina E y polifenoles del aceite empleado para el cocinado.
Análisis Nutricional Detallado de una Ración
A continuación, se presenta la información nutricional clave por ración de esta salsa pomodoro casera, así como su contribución a la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto |
|---|---|---|
| Calorías | 126 | 6% |
| Grasa | 10,1 g | 14% |
| Grasa saturada | 1,7 g | 8% |
| Azúcares | 7,3 g | 8% |
| Sal | 0,4 g | 7% |
El Semáforo Nutricional y la Ingesta de Referencia (IR)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Puntos de Corte del Semáforo Nutricional para Recetas
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Ingesta Diaria Orientativa (IR)
Estos son los valores de referencia para la ingesta diaria de diferentes nutrientes:
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Otros Nutrientes Presentes en la Salsa
Además de los macronutrientes principales, la salsa pomodoro casera aporta otras sustancias importantes:
- Grasas monoinsaturadas: < 0,1 g
- Grasas poliinsaturadas: 0,2 g
- Vitamina B1 (tiamina): < 0,1 mg
- Vitamina B11 (ácido fólico/folato): < 0,1 mg
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,2 mg
- Vitamina B3 (niacina): 2,4 mg
Recomendaciones y Contraindicaciones de la Salsa Pomodoro Casera
Dada su composición, la salsa pomodoro casera es un complemento saludable en muchas dietas, pero existen consideraciones específicas para ciertas condiciones de salud.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus