La merluza es, sin duda, el pescado más popular de la cocina criolla. Ya sea frita, al jugo, en forma de calugas o acompañada de una deliciosa ensalada, es una verdadera delicia marina. En esta ocasión, prepararemos un caldillo de merluza al vino, un plato humeante, ideal para disfrutar en días de frío, con una intensa mezcla de sabores y aromas que lo convertirán en un imperdible de nuestra mesa.
Ingredientes para 6 porciones
- 2 kilos de merluza fresca
- 2 cebollas cortadas en pluma
- ½ pimentón cortado en tiras o cubos
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 6 papas peladas y cortadas en rodajas o gajos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de ají de color
- 2 cucharadas de crema
- 1 ½ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal, pimienta y aceite (cantidad necesaria)
Preparación paso a paso
Para comenzar, en una olla grande con mantequilla y una cucharada de aceite caliente, saltee la cebolla cortada en pluma. A continuación, incorpore el pimentón, la zanahoria y las papas. Añada el orégano y el ají de color para potenciar los sabores. Consejo del chef: puede incluir las cabezas de pescado en este paso para otorgar mayor profundidad al caldo.
Cocine estos ingredientes durante aproximadamente 2 minutos. Luego, incorpore el vino blanco y los dientes de ajo enteros. Salpimiente a gusto y vierta agua fría hasta cubrir todos los componentes de la olla. Cocine a fuego medio hasta que la preparación alcance el hervor.
Cocción del pescado y toque final
Una vez que el caldo esté hirviendo, corte el pescado en medallones y agréguelos cuidadosamente a la olla. Revuelva suavemente y rectifique la sazón. Mantenga la cocción hasta que la merluza esté en su punto y los vegetales hayan alcanzado la textura deseada.
Apague el fuego, retire las cabezas de pescado (si decidió utilizarlas) y vierta la crema sobre el caldillo, mezclando bien para integrar. Sirva inmediatamente y espolvoree con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.
Filetear una Merluza Paso a Paso y Fácil
| Nivel de dificultad | Tiempo de preparación | Porciones |
|---|---|---|
| Fácil | 45 minutos | 6 personas |
Esta receta fue originalmente publicada en la revista BLOGI, donde cada preparación es probada para asegurar un resultado delicioso. Si disfruta de este tipo de platos, le sugerimos probar también otras variantes como el caldillo de machas o el caldillo de mariscos.