¿Qué idea se les ocurre para apapachar y consentir a alguien? ¿Se imaginan acompañar un día frío o lluvioso, una cena romántica o simplemente un gustazo que te quieras dar con algo con chocolate? Este postre se debe comer caliente para que no pierda ese efecto de chocolate fluido y es ideal acompañarlo con una buena bola de helado o con salsa inglesa. Te encantará un ponquecito tibio y que además le salga chocolate derretido en el centro. Por Dioooooos, ¿qué puede ser eso? Esta receta va dedicada a los chocoholic de corazón calentito y derretido como un volcán de chocolate.
Presta mucha atención, porque la receta de hoy no es la de una tarta cualquiera, sino que es pura exaltación del placer chocolatero. El lava cake o pastel de chocolate fundido tiene reminiscencias del exquisito coulant de chocolate, preparación excelsa de la pastelería que, bien elaborado, hace llorar de emoción. Es un postre tan famoso que lo encuentras en muchísimos restaurantes en cualquier parte del mundo, estando entre los TOP 10 para los amantes del chocolate. De esta receta puedes esperar un bizcocho de fino y delicado sabor del que fluye de su interior chocolate caliente.
Nombres y Sinónimos de este Postre Emblemático
Hoy vamos a realizar uno de mis postres favoritos y es que el Coulant es conocido también como Volcán de Chocolate, Fondant de Chocolate Caliente, Lava Cakes, Sofiatto y seguro que con otros nombres más. Este bizcocho es un auténtico vicio chocolatero, la excusa ideal para no dejar ni el más mínimo resto en el plato.
El Origen de un Clásico Culinario
El pastel de chocolate fundido es un postre popular que combina los elementos de un pastel de chocolate sin harina y un suflé. Dos célebres chefs franceses aseguran haber inventado el fondant de chocolate. El chef Jean-Georges Vongerichten afirma haber inventado el pastel de chocolate fundido en Nueva York en 1987, pero el chef francés y chocolatero Jacques Torres ha argumentado que este plato ya existía en Francia. De acuerdo a Vongerichten, él sacó un bizcochuelo del horno antes de estar hecho y descubrió que el centro todavía estaba líquido, pero estaba caliente y tenía un buen sabor y una buena textura.
El coulant (pronunciación en francés: /kulɑ̃/) o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole, en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Tras su invención surgieron infinidad de variantes del plato, muchas de ellas con nuevos ingredientes y sabores como turrón, Nutella o dulce de leche. La receta original consta de dos capas, una interior aromatizada con café y otra exterior de bizcocho de chocolate. Este postre fue creado en los años 80 por Michael Bras y su nombre original era "Bizcocho de Chocolate fluyente".
Ingredientes Fundamentales
Un pastel de chocolate fundido tiene cuatro ingredientes principales: mantequilla, huevo, azúcar y chocolate.
Preparación del Volcán de Chocolate
Para la elaboración, es crucial derretir el chocolate y la mantequilla a baño María hasta que estén totalmente homogéneos. Para derretir el chocolate, también puedes hacerlo en el microondas, siempre poco a poco y en intervalos de no más de 20-30 segundos cada vez. Cuando el chocolate esté derretido, añade la mantequilla a temperatura ambiente y remueve para integrarla bien.
Engrasa dos moldes individuales con mantequilla o con spray desmoldante. Vierte la mezcla anterior en la olla y llévala a fuego medio-bajo revolviendo constantemente. Colócalos en una bandeja para hornear y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Si los vas a hacer para una cena, te recomiendo que cuando vayan a comenzar a comer, enciendan el horno, y apenas terminen de comer metan los volcanes a hornear, ponen el temporizador y luego los sacan. La capa exterior bien cocida con un núcleo apenas semi horneado hacen que al dar la primera cucharada al pastel, su interior fundente se derrame sobre el plato, a semejanza de como la lava se desliza por la ladera de un volcán.
Este pastel puedes hacerlo a tu gusto usando chocolate con leche o canela en lugar de la vainilla, o ¡además de la vainilla! Una variante que resulta exquisita es con caramelo salado. Tan solo has de añadir una cucharada de crema de caramelo salado a la masa antes de hornear.
Volcán de chocolate
El Acompañamiento Perfecto: Helado y Más
La Navidad es la ocasión perfecta para disfrutar de algo especial, y ¿qué mejor manera de terminar el día que con un Lava-Cake caliente? Este delicioso pastel de chocolate con un núcleo líquido se sirve con helado de vainilla cremoso y frambuesas calientes, que complementan perfectamente el sabor dulce. La combinación de chocolate caliente, helado frío y frambuesas frutales es un verdadero milagro invernal para los sentidos, y será un plato destacado en tus celebraciones navideñas. Desmoldamos directamente sobre cada plato y servimos enseguida.
Consejos para un Coulant Perfecto
La receta ha sido copiada, realizada y modificada tantas veces por tantos chefs y tantos restaurantes que se ha transformado por practicidad en un bizcocho a medio hacer dando un efecto visual similar; aunque en nuestra receta realizamos el núcleo para que sea lo más parecido al original. Congela inicialmente el núcleo y una vez esté bien congelado realiza la preparación a la que congelaremos una vez estén armados nuestros coulant en los tarrines o molde. Los debes congelar al menos 2 horas antes de hornear, aunque yo prefiero dejarlos 12 horas en el congelador para estar segura de que estén bien congelados. Hornear a 190ºC de 8 a 10 minutos, aunque el tiempo cambia según el horno y el molde. Saca los Lava-Cakes del horno y deja que se enfríen durante 1-2 minutos antes de desmoldar.