La receta de cabrito a la cacerola es un guiso típico de los pueblitos del Norte de Chile, una preparación rica en vitaminas que nos recuerda los guisos de la abuela y las reuniones de familia. Es una tradición culinaria de la zona de Limarí, cuya clave es realzar el sabor de la carne, la cual no es necesario que provenga de un animal tan joven.
Valor Nutricional del Cabrito a la Olla
Cada ración de cabrito a la olla contiene aproximadamente 400 calorías. Esta receta está pensada para 4 personas y aporta una excelente gama de nutrientes:
- Vitaminas: B1, B3, B6, B9, B12, K, A y D.
- Minerales: Hierro, sodio, fósforo, zinc, potasio y magnesio.
La carne de cabrito es una opción muy recomendada para preparaciones bajas en grasa, ya que su contenido es 40% menor que en el pollo y casi 10 veces menor que en carnes de vacuno, cerdo o cordero, siendo específicamente baja en grasa saturada.
Receta de Cabrito a la Olla o Cacerola
Receta tradicional de Cabrito Guisado con Ricardo Sotres, Chef de estrella Michelin
Ingredientes
- 1 ½ Kilogramos de cabrito
- 1 kilo de papas
- ½ taza de mantequilla
- 1/3 taza de aceite
- 3 cebollines
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de perejil
- Sal y pimienta al gusto
Utensilios Necesarios
- Sartén grande
- Olla grande
- Bol grande
- Cuchillo carnicero
Preparación Paso a Paso
- Paso 1: Macerar el cabrito. Picar la carne de cabrito en 6 pedazos grandes de aproximadamente ¼ de kilo cada uno. Sazonar con 1 ½ diente de ajo machacado, 1 cucharada de perejil bien picadito, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar las piezas por 2 horas.
- Paso 2: Preparar las papas. Lavar las papas, quitándoles la piel y dejándolas bien limpias. Guardarlas y taparlas.
- Paso 3: Sellar el cabrito. En una sartén grande con aceite, dorar cada pieza de cabrito a fuego medio. Una vez que todas las piezas estén doradas, reducir el fuego y continuar la cocción hasta que la carne de cabrito esté tierna. Retirar las piezas a una fuente, tapar y reservar.
- Paso 4: Cocinar las papas. En una olla grande a fuego alto, colocar el aceite y parte de la mantequilla para saltear las papas con el tomillo hasta que doren, evitando que se peguen. Bajar el fuego, sazonar y tapar la olla hasta que las papas estén suaves.
- Paso 5: Preparar el sofrito. En la sartén donde se doró el cabrito, eliminar todo el exceso de aceite. Proceder a saltear el 1 ½ ajo picado restante con la cucharada de perejil picado, el cebollín bien picadito y la mantequilla restante por unos segundos.
- Paso 6: Unir y servir. Incorporar las piezas de cabrito reservadas a la sartén con el sofrito, mezclando muy bien. Servir de inmediato en un bello plato el cabrito a la cacerola acompañado de las papas calientes.
Consejos para un Mejor Resultado
Cortes Ideales para Cocción Lenta
Al preparar carne de cabrito, se deben utilizar preferentemente cortes de carne con hueso a fin de obtener un mejor resultado. Los mejores cortes son aquellos que contienen una buena cantidad de tejido conectivo y hueso, ya que el proceso de cocción lenta ayuda a que el colágeno se disuelva, aportando sabor, humedad y estructura al plato final. Se recomiendan cortes como la pierna (o pernil), la espalda o el costillar.
Importancia de la Maceración
La maceración es un paso clave para ablandar la carne y, más importante aún, para infundir profundamente los sabores de las especias (sal, pimienta, perejil y ajo) en el cabrito. Aunque la carne de cabra no es excesivamente dura, la maceración con sal ayuda a romper algunas fibras musculares, garantizando que el sabor penetre más allá de la superficie antes de la cocción en la olla. Es fundamental ser cuidadoso con el condimentado durante el macerado, ya que este paso es el que va a dar y profundizar los sabores de la cacerola.
Por qué Sellar la Carne
Sellar el cabrito antes de la cocción final es un paso fundamental para el sabor. Esta capa tostada sella los jugos iniciales de la carne, contribuyendo a un mejor resultado final y a una textura más jugosa.