Budín de Zapallitos con Queso

Este delicioso budín de zapallitos, conocido en Chile como budín de zapallos italianos, es una receta casera y sabrosa, perfecta para disfrutarla sola o como acompañamiento.

Ingredientes

Para la versión tradicional

• Zapallitos italianos
• Cebolla
• Zanahoria
• Aceite (oliva o vegetal)
• Pan remojado (para absorber el exceso de líquido de los zapallitos)
• Huevos
• Crema o leche vegetal
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano o cualquier queso para gratinar (a gusto)

Para la versión con Thermomix

• 3 zapallitos italianos
• 1 litro de agua
• 200 g de cebolla
• 1 zanahoria
• 15 g de aceite de oliva
• Paprika o pimentón de la vera (media cucharadita)
• 3 huevos
• 70 g de crema (puede reemplazarse por 50 g de leche vegetal)
• 5 g de Sal
• Pimienta
• Queso parmesano para gratinar

Preparación

Preparación Tradicional

Precalentamos el horno a 180ºC (350 °F y 175 °C).

1. Mientras tanto, lavar el zapallo italiano y cortar cada extremo. Agregar los zapallitos italianos cortados a lo largo en 4, como una cruz, y después en rebanadas finas.
2. En un sartén mediano calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla por 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se dore. En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite y saltear la cebolla durante unos 5 minutos a fuego medio.
3. Agregamos la zanahoria y cocinamos 3 minutos más.
4. Cocinar hasta que el zapallito esté tierno y apenas cocido (unos 8-10 minutos), salpimentar y probar.
5. En un bowl mezclar el zapallo con la cebolla.
6. Asegurarse de que el pan esté suave y molido, drenar si es necesario y descartar la leche sobrante. Agregar el pan remojado. El objetivo del pan en esta receta es absorber el agua de los zapallitos.
7. Si no se desea agregar pan, una alternativa es rallar los zapallitos y en una olla con un poco de aceite cocinarlos a fuego suave, revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos, así soltarán el líquido. Luego colarlos (sin apretar, solo dejarlos escurrir) y usarlos así.
8. Batir las claras a nieve. Agregar el pan a los zapallitos y luego las claras con movimientos envolventes.
9. Aceitamos ligeramente una fuente grande apta para horno y echamos adentro nuestro budín de zapallitos italianos. Mezclar bien, vaciar en una fuente para horno en aceite y cubrir con el queso restante.
10. Llevar al horno a 180°C (350 °F y 175 °C) por 30 minutos o hasta dorar.

Preparación con Thermomix

1. Ponga 1 litro de agua en el vaso, sitúa el recipiente varoma sobre la tapa y coloca 3 zapallitos cortados en cubos de 1 cm. Intenta dejar el centro del varoma libre para que el vapor pueda circular bien. Tapa el varoma y programa 40 min/ temperatura varoma/ vel 1.
2. Precalienta el horno a 180 grados.
3. Acabado el tiempo, utiliza la tapa del varoma como bandeja y reserva los zapallitos. Saca el agua del vaso.
4. Coloca la cebolla, la zanahoria, el aceite de oliva y media cdta de paprika y programa 5 seg/ vel 5. Baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y programa 5 min/ 120 grados/ vel 1.
5. Mientras tanto, aplasta los zapallitos con un tenedor contra el varoma (en el lavaplatos) para que boten el exceso de líquido.
6. Acabado el tiempo, agregamos los zapallitos cocidos, los huevos, la crema, la sal y la pimienta. Programa 15 seg/ vel 3.
7. En una fuente de horno coloca la mezcla y arriba abundante queso rallado (a gusto) y mételo en el horno a 180 grados por 25-35 min o hasta que esté dorado.

Consejos y Notas Adicionales

• Cada receta puede modificarse de acuerdo a los gustos personales. Es posible reemplazar la leche de vaca por leche vegetal.
• Los platos de greda son muy populares en Chile y son excelentes para mantener el calor de las comidas.
• Este budín sirve perfecto como acompañante o para disfrutarlo por sí solo.
• Esta receta es de esas hogareñas y económicas que se pueden preparar un par de días antes y recalentar.
• Los zapallitos se ponen amargos cuando se estresan en la planta, lo más común es por falta de riego o por una ola de calor.
• Me encanta comerlo con arroz y ensalada.

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