Nada mejor que un postre casero y ligero para complementar el momento del café o el té. Esta propuesta de budín de zanahoria y coco rallado se caracteriza por ser una preparación húmeda, aromática y sumamente sencilla, utilizando elementos que usualmente están presentes en el hogar. Su textura suave y su dulzor natural lo hacen ideal para la merienda, el desayuno o como snack saludable para chicos y grandes.
Este budín es una receta que suma fibra, vitaminas y grasas saludables, además de un sabor que sorprende. Una de las grandes ventajas de esta receta es que prescinde totalmente de lácteos y manteca, adaptándose perfectamente a dietas para personas con intolerancia. Además, puede hacerse fácilmente sin huevo usando un reemplazo vegetal, siendo ideal para una opción vegana. La base de este budín son zanahorias frescas ralladas y coco rallado, mezclados con harina, aceite neutro y un toque de especias dulces. El resultado es un bizcocho tierno, húmedo y con un aroma irresistible.
Tiempos de Preparación
- Tiempo total: 1 hora
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 45 minutos
Ingredientes
Para el Budín
- 2 zanahorias medianas (aprox. 200 g), ralladas finas
- 100 g de coco rallado
- 250 g de harina leudante (o harina común + 2 cucharaditas de polvo de hornear)
- 100 g de azúcar mascabo (o azúcar rubia/panela, o azúcar común)
- 100 ml de aceite neutro (girasol, maíz, o aceite de coco)
- 150 ml de leche vegetal (avena, almendra, soja, o leche de coco)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de sal
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de clavo de olor
- Huevos (cantidad según preferencia, una versión sugiere no usar, otra indica agregar uno por uno)
- Ralladura de una naranja (para aromatizar)
Opcional
- 50 g de nueces picadas o pasas de uva (o pecanas)
- Azúcar en polvo o coco rallado (para decorar)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del Molde y Horno
Precalentar el horno a 170°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde de budín. Otra opción es cubrirlo con papel manteca. Si se usa un molde rectangular de 33x23cm, también se puede enmantecar y enharinar. Un molde refractario tipo Pyrex del mismo tamaño, enmantecado y forrado con papel manteca, también es una buena opción.
2. Preparación de Ingredientes Secos
En un tazón, cierne la harina, el bicarbonato (si se usa con harina común), el jengibre, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Reservar.
3. Preparación de Ingredientes Húmedos
En otro tazón, mezclar el aceite de coco y el azúcar rubia o panela. La idea es que el azúcar se quede atrapado en el aceite de coco. Batir por unos 5 minutos hasta que la mezcla adquiera un color más pálido. Aromatizar con la ralladura de una naranja y continuar batiendo. Si se utilizan huevos, agregarlos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Luego incorporar la leche de coco. Para un sabor más intenso, se puede usar leche de coco en lata, que viene más cremosa.
4. Integración y Horneado
Añada de forma gradual la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda. Batir en velocidad suave solo hasta que no se vean rastros de harina. Si se usan nueces (o pecanas) picadas, agregarlas y batir una vez más en velocidad suave hasta que todo esté integrado. Picar las nueces finamente, se puede hacer en una tabla o usar un procesador de alimentos. Si se prefiere no sentir las nueces, se pueden moler en la licuadora o procesador y agregarlas a la masa.
Verter la mezcla en el molde preparado. Llevar al horno precalentado a 170°C (350°F) durante 40-45 minutos. Siempre se debe chequear a los 30 minutos cómo va la cocción, ya que cada horno es distinto. Estará listo cuando al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
5. Enfriado y Desmolde
Cuando el budín esté listo, dejar enfriar completamente fuera del horno antes de desmoldar. Esto es fundamental para que mantenga su estructura.
Consejos y Variaciones
Sustituciones de Ingredientes
- Aceite: Se puede reemplazar el aceite de coco por aceite de girasol o cualquier aceite vegetal de sabor neutro (no aceite de oliva, ya que tiene un sabor más intenso).
- Leche: Se puede usar leche fresca en lugar de leche de coco, aunque el sabor del coco con la zanahoria es muy rico. La leche de coco puede ser fresca o comprada, se recomienda la que viene en lata sin azúcar para un sabor más intenso.
- Frutos Secos: En lugar de nueces, se pueden usar pecanas.
- Calabacines: Algunas personas sustituyen la zanahoria por calabacín en los pasteles bajos en carbohidratos, ofreciendo una variación interesante.
Aromas Adicionales
Para aromatizar aún más esta torta de zanahoria, se puede añadir la ralladura de una naranja a la mezcla húmeda.
Manejo del Aceite de Coco
Si el aceite de coco se ha solidificado (en caso de guardarlo en la refrigeradora), se puede colocar cerca de una hornilla encendida de la cocina o en baño maría por unos minutos y comenzará a suavizarse.
Transporte y Presentación
Un tip para poder transportar tortas para compartir es llevarlas ya partidas. No solo es más fácil transportarlas, sino que es más fácil para compartir una vez que se llega al lugar. Se pueden partir en pedazos individuales y guardarlos en una latita, cubriendo la lata con papel manteca nuevo. Se puede decorar el budín con azúcar en polvo o coco rallado extra por encima al final.
Pastel de zanahoria y coco muy facil
Información Adicional
Rendimiento
Esta preparación alcanza para un total de 10 porciones medianas.
Conservación
Para mantener su frescura, guarde el budín en un recipiente hermético. Puede durar hasta 4 días a temperatura ambiente en un lugar fresco, o bien 1 semana si se mantiene en refrigeración.
Valor Nutricional (Estimado por Porción)
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
- Calorías: 160
- Grasas: 6 g
- Carbohidratos: 25 g
- Proteínas: 2,5 g