Preparar bombones rellenos en casa es una actividad tanto divertida como gourmet, ideal para una pausa gourmet o para ofrecer un regalo casero. El proceso consiste en templar el chocolate, forrar los moldes, añadir el relleno que prefieras y luego cerrar con una capa de chocolate. Este método te permite personalizar tus creaciones a tu gusto y experimentar con diferentes sabores y texturas.
El Arte de Templar el Chocolate
Al dominar el temperado, obtendrás un acabado brillante, digno de los chocolateros. El temperado asegura que el chocolate tenga una textura crujiente y un brillo atractivo, además de prolongar su vida útil.
Proceso de Templado del Chocolate
Para temperar el chocolate, sigue estos pasos:
- Ralla el chocolate.
- Derrite dos tercios del chocolate en un baño maría, removiendo suavemente hasta alcanzar una temperatura de 50 °C. Esto suele tomar unos 5 minutos a fuego bajo.
- Retira el chocolate del fuego y añade el tercio restante. Remueve constantemente hasta que la temperatura descienda a 30 °C.
Preparación de los Moldes y Relleno
Una vez el chocolate esté templado, es el momento de preparar los moldes y añadir el relleno deseado.
Forrado de los Moldes
Vierte una primera capa de chocolate templado en los moldes. Golpea suavemente los moldes para eliminar las burbujas de aire. Luego, gira los moldes sobre una rejilla para eliminar el exceso de chocolate, dejando una capa fina y uniforme.
Adición del Relleno
Con una manga pastelera o una cuchara, rellena cuidadosamente los huecos de los bombones con el relleno elegido. Para este bombón, la mermelada de mango es una opción exquisita. Es importante no llenar los huecos hasta el borde para poder cerrarlos correctamente.
Decoración y Finalización
El último paso es cerrar los bombones y dejarlos curar para obtener la textura perfecta.
Cerrado de los Bombones
Cubre el relleno con una fina capa de chocolate templado. Alisa la superficie con una espátula para asegurar un acabado liso y profesional.
Curado y Refrigeración
Introduce los moldes en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta que el chocolate esté completamente curado y firme al tacto. Una vez curados, desmolda los bombones con cuidado.
EL SECRETO PARA DESMOLDAR EL CHOCOLATE | Alessandra Rossi Cakes
Consejos Adicionales
Para obtener bombones con un brillo excepcional y una textura crujiente que además duren más tiempo, es fundamental atemperar el chocolate correctamente. Si utilizas chocolate blanco, puedes rallarlo y añadirlo una vez mezclado el chocolate base.