El budín de pan es un postre clásico que nunca falla, no solo por su preparación sencilla, sino también por el sabor reconfortante que lo caracteriza. Nacido originalmente como una forma de reutilizar el pan duro, ha pasado de ser un plato de aprovechamiento casero a consolidarse como un ícono en pastelerías y mesas festivas en toda Latinoamérica y Europa.
Esta receta, pensada para quienes buscan una alternativa sin huevo -ya sea por alergias, convicciones veganas o simplemente por falta de ingredientes en casa-, permite obtener un resultado húmedo y compacto sin necesidad de técnicas complejas.
Ingredientes necesarios
Para preparar este postre noble y económico, se requieren ingredientes básicos que seguramente ya tienes en tu cocina:
- Pan duro: 300 g (preferentemente del día anterior).
- Leche: 750 ml (puede ser vegetal para una versión 100% vegana).
- Azúcar: 150 g para la mezcla + 100 g extra para el caramelo.
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita.
- Opcionales para saborizar: Ralladura de limón o naranja, 1 cucharadita de canela, arándanos secos, pasas o chips de chocolate.
- Para la estructura (opcional): 1 pizca de sal y ½ cucharada de polvo para hornear.
Paso a paso: preparación sencilla
- Remojo: Cortá el pan en trozos pequeños y colócalo en un bol grande. Calentá la leche hasta que esté bien caliente (sin llegar a hervir) y viértela sobre el pan. Dejá reposar entre 15 y 20 minutos hasta que el pan esté completamente blando.
- Mezcla: Con un tenedor o pisa puré, deshacé el pan hasta formar una mezcla homogénea. Incorporá el azúcar, la esencia de vainilla, la canela, la ralladura y los extras elegidos. Mezclá bien todos los ingredientes.
- Caramelo: Colocá el azúcar extra en una sartén a fuego medio. Dejá que se funda sin remover hasta que tome un color dorado. Verté el caramelo con cuidado en el fondo del molde, cubriendo bien la superficie.
- Cocción: Verté la mezcla de pan sobre el caramelo. Cubrí el molde con papel de aluminio para mantener la humedad. Llevá al horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 45 minutos. Estará listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio.
- Reposo: Es fundamental dejar enfriar el budín completamente antes de desmoldar, ya que esto permite que el caramelo se asiente y se adhiera correctamente.
Consejos para un resultado perfecto
Esta receta es muy versátil y permite adaptarse a los gustos de cada familia. Si deseas una textura más firme, algunas variantes incluyen el uso de semillas de chía hidratadas en la leche o una pequeña cantidad de almidón de maíz disuelto en frío para dar mayor consistencia a la masa.
Para servir, podés acompañar el budín con crema chantilly, un poco de ganache de chocolate o una salsa de caramelo adicional. Se puede conservar en la heladera hasta 4 días dentro de un recipiente hermético para mantener toda su frescura.
| Información nutricional (por porción aproximada) |
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| Calorías: 230 kcal |
| Carbohidratos: 42 g |
| Proteínas: 5 g |
| Grasas: 4 g |