Disfruta en casa de estas ricas brochetas de verduras, una alternativa que te ayudará a incluirlas en el menú. Comer sano siempre será una opción fácil de preparar. Las brochetas son un clásico de la cocina, ya que se puede ser creativo con todos los ingredientes que tenemos en casa hasta crear un aperitivo exquisito y rápido. Definitivamente las brochetas o pinchos, como se les dice en algunos países latinos, son una verdadera exquisitez. Lo mejor es que puedes combinar distintos ingredientes junto a los vegetales. La maravilla de estas brochetas de verduras es que las puedes hacer con lo que tengas en el refrigerador.
Fundamentos de la Preparación de Brochetas
Los alimentos en brochetas se pueden cocinar rápidamente, cada trozo que insertamos es un bocado perfecto y podemos usar prácticamente cualquier alimento. Las brochetas, además de ser preparaciones apetitosas y muy vistosas, resultan muy prácticas. Son ideales para preparar barbacoas, comidas al grill y similares porque podemos cocinar muchos alimentos juntos de una manera muy sencilla. Para que nuestras brochetas queden estupendas, tenemos que tener en cuenta algunos detalles, sobre todo si las vamos a cocinar.
Selección de Palillos: Madera vs. Metal
Palillos de Madera o Bambú
Debemos remojar las brochetas de madera o bambú antes de usarlas. Esto es importante tanto para que no se nos rompan fácilmente como para que no se quemen, lo cual es crucial si las vamos a hacer al grill, a la parrilla o a la barbacoa. Es muy fácil: solo tienes que sacar tus brochetas del paquete, ponerlas en una bandeja de horno y cubrirlas con agua fría. Lo ideal es que estén en remojo 30 minutos, así que antes de empezar déjalas en remojo y ve preparando los ingredientes. Si te sobran brochetas, escúrrelas y guárdalas en el congelador (dentro de un recipiente), y ya las tendrás pre-remojadas para la próxima vez. No hay que descongelar.
En el caso de las brochetas frías no es necesario remojarlas, pero sí echarles un vistazo y comprobar que no tengan astillas que, al insertar los alimentos, se puedan clavar. Para evitarlo revísalas y pasa una lija fina a aquellas que estén más rugosas.
Palillos de Metal
Si usas brochetas de metal tienes la ventaja de que no hay que remojarlas, que son reutilizables y que conducen muy bien el calor. Eso sí, ten cuidado al manipularlas cuando estén al fuego porque queman. Las brochetas de metal no se te astillarán, así que también las puedes usar para brochetas frías.
Consejos para Ensartar los Ingredientes
Para asegurarte de que las brochetas queden equilibradas y atractivas, corta las verduras en trozos uniformes. Alterna los ingredientes en las brochetas, comenzando y terminando con una pieza de un ingrediente más firme para que actúe como ancla. Esto no solo crea una apariencia atractiva, sino que también permite una cocción uniforme de los ingredientes.
Lava y trocea las verduras; lo ideal es que los trozos sean más o menos del mismo tamaño para que se hagan todas las verduras por igual. La cantidad es orientativa, ya que puede variar en función del tamaño que tengan las verduras y de cómo las cortes. Para montar las brochetas, pincha las verduras en el orden que quieras.
Receta de brochetas de verduras para barbacoa
Brochetas de Verduras Calientes: Recetas y Trucos
Ingredientes Ideales para Brochetas Calientes
Para preparar brochetas calientes vegetarianas elige mejor ingredientes que se cocinen y se doren muy bien (y rápido) pero sin quemarse.
- Vegetales y hongos: pimientos (rojos, verdes), cebolla (blanca, morada), calabacín, setas, champiñones, coliflor, brócoli, patatas nuevas asadas o cocidas, tomates cherry, coles de bruselas, etc.
Técnicas Clave para un Sabor Insuperable
El Arte del Marinado
Para conseguir grandes sabores al dorar tus brochetas puedes marinar los ingredientes antes de ensartarlos, o bien las brochetas ya montadas, antes de cocinarlas. Las marinadas pueden darnos mucho sabor, evitar que se resequen mucho los ingredientes y favorecer el dorado y caramelización. Son muy útiles sobre todo con alimentos que absorban bien, como coliflor, brócoli o setas.
Para marinar tus brochetas puedes utilizar salsas típicas como yakitori o teriyaki (rebajadas con agua), o hacer tu propia mezcla de especias y salsas. Por ejemplo, algunas opciones son:
- Salsa de soja, gomasio, perejil, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y agua.
- Vino blanco, romero, tomillo, ajo, perejil, cebolla, guindilla y agua.
- Salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, ajo picado, cebolla triturada, hierbas provenzales, agua.
Quedará mucho mejor si los alimentos pasan toda la noche marinándose, pero también nos sirve la marinada para ir poniéndola por encima de las brochetas mientras se hacen.
Precocción para Agilizar la Preparación
Precocinar los alimentos, enfriar, ensartarlos y dorar antes de servir es muy útil si queremos que en el momento de dorarlos, por ejemplo a la barbacoa, se hagan rápidamente. Se pueden llevar en un tupper e ir haciendo las brochetas al gusto. También se pueden hacer las brochetas y dorarlas en casa (el día anterior, por ejemplo) y después calentar y servir.
Receta Básica de Brochetas de Verduras a la Parrilla
Ingredientes
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla morada
- Calabacín
- Champiñones blancos tamaño mediano
- Unos tomates cherry
- Unas aceitunas sin hueso
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino picado (opcional, para decorar)
Preparación
- Lava las verduras y córtalas en trozos medianos. Deja enteros los tomates y las aceitunas. Los champiñones se les quita el tallo y se cortan en rodajas; la zanahoria se pela y se corta en finas rodajas si se incluye.
- Para un marinado sencillo, coloca todas las verduras en un bol, agrega unas cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien.
- Alternativamente, puedes preparar un marinado más elaborado: mezcla en un recipiente aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza preparada, azúcar morena, sal, pimienta negra y orégano molido hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca todas las verduras cortadas (sin semillas, si aplica) en una bandeja y macera con la mezcla preparada, cuidando que todas queden impregnadas. Tapa con papel film y deja macerar por lo menos media hora.
- Ve ensartando los trozos en brochetas medianas alternando los colores de los vegetales. Por ejemplo: cebolla morada, champiñón, calabacín, tomate cherry y pimiento amarillo. Puedes terminar con un tomatito cherry y una aceituna.
- Vierte un poquito de aceite de oliva sobre las brochetas (mejor con un atomizador de aceites) y espolvorea con sal.
- Cocina las verduras en un grill, parrilla o sartén a fuego fuerte durante unos 10 ó 15 minutos por cada lado o hasta que se doren, rotándolos y bañándolos con la salsa si usaste marinado, hasta que estén suaves pero al dente. Para evitar que se peguen, asegúrate de precalentar la sartén y agregar aceite antes de colocar las brochetas. También puedes rociar un poco de aceite sobre las brochetas antes de cocinarlas para que se doren en lugar de pegarse y mantengan su forma.
- Cuando se marquen, dales la vuelta y deja que se hagan también por el otro lado. Si lo prefieres, puedes ir pincelando las brochetas con alguna salsa.
- Retira del fuego, añade sal y pimienta al gusto, decora con un poco de cebollino picado (opcional) y sirve inmediatamente. Las brochetas están mejor recién hechas.
Brochetas de Verduras Frías: Simplicidad y Frescura
Seleccionando Vegetales para Brochetas Frías
Como ingredientes para preparar brochetas frías vegetarianas puedes utilizar todas aquellas cosas que se pueden comer sin necesidad de cocción. Esto incluye:
- Vegetales y hongos: calabacín crudo en finas láminas, pepino, pimientos dulces, cebolla, coliflor (pequeños ramilletes), champiñones crudos laminados, tomates cherry, encurtidos (pepinillos, cebollitas), aceitunas, hojas de albahaca fresca, etc.
Preparación Sencilla
Primero lava las verduras. Puedes dejarlas en la nevera para que estén más fresquitas. Pélalas (las que lo necesiten) y córtalas en trozos medianos. Utiliza brochetas que no sean muy grandes y ve ensartando los ingredientes alternando colores y sabores para una presentación atractiva.
Acompañamientos y Consejos Adicionales
Sugerencias de Salsas
Las brochetas de verduras se disfrutan mucho con la salsa de soya. Sin embargo, también existen otras opciones de salsas como, por ejemplo, aderezos a base de yogur, mostaza, limón y ciboulette.
Brochetas para Niños: Una Forma Divertida de Comer Verduras
Las reuniones de familiares y amigos pueden ser una gran ocasión para ofrecer a los niños verduras nuevas de una forma muy atractiva y en un ambiente distendido, tal y como se recomienda. Una de las recetas más sencillas y recurridas para estos momentos son las brochetas de verduras, sabrosas y fáciles de hacer para que los niños colaboren en su preparación.
Como contraste de texturas y de gran aceptación entre los pequeños, se puede añadir entre las verduras tofu marinado, conocido como la "carne vegetal" al proporcionar proteínas de alto valor biológico. Además, al estar el tofu marinado con especias, le aportamos un extra de fitoquímicos a las brochetas.
Flexibilidad y Economía en la Cocina
Lo bueno de las brochetas es que son muy económicas, fáciles de preparar y es una receta muy versátil porque puedes usar las verduras que quieras. Hay recetas que usan alimentos más contundentes para hacer las brochetas como maíz, patata o batata, pero se prefieren hacerlas más simples y ligeras para cócteles. Lo que tienen estos ingredientes es que tienes que cocinarlos previamente porque requieren un tiempo de cocción mayor.