Los champiñones son uno de esos comodines de la cocina que lo mismo valen para un roto que para un descosido; casan casi con cualquier ingrediente y hacen buen papel tanto de plato único como de guarnición y acompañamiento. Son ideales para esas cenas entre semana que te pillan a desmano, permitiendo hacer maravillas en pocos minutos.
Consejos Clave para Trabajar con Champiñones
Sobre el champiñón ya lo aprendimos todo de la mano de Margarita Pérez, directora del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja. Resumiendo: a los champiñones no les gusta el agua, y empiezan a desintegrarse cuando se mojan, por lo que los profesionales recomiendan pasarles un paño limpio, sin más. Si prefieres lavarlos, prepáralos inmediatamente después, no esperes (no es necesario pelarlos).
Para alargar su vida útil, refrigéralos siempre si no los vas a consumir enseguida, tapados de forma que respiren. Para conservar mejor sus nutrientes, prepáralos en horno o microondas, mejor que fritos o cocidos en agua.
Champiñones Crudos: Opciones Frescas y Rápidas
Empezaremos por las combinaciones con champiñón que requieren el mínimo esfuerzo: las que llevan los champiñones en crudo. Sí, el humilde champiñoncete se puede consumir en crudo, ¡abrid vuestras mentes!
Ensalada de Champiñones Crudos con Tomate y Vinagreta
Un buen ejemplo es esta sencillísima ensalada de champiñones crudos con tomate y vinagreta. Los champiñones crudos bien aderezados están riquísimos y tienen un aroma muy especial (a sotobosque, como dice nuestra coordinadora Mònica Escudero). Aquí los champiñones finamente laminados -ayuda disponer de una mandolina, aunque no es imprescindible- coronan una mezcla razonablemente clásica de buen tomate y cebolleta picada. Bañados en una vinagreta de mostaza y miel, te preguntarás por qué no inventaste tú esta ensalada.
Champiñones con Cuscús, Limón y Menta
Nuestra otra opción, estos champiñones con cuscús, limón y menta, llena más que una ensalada solamente de hortalizas gracias al hidrato de carbono del cuscús. Si usas una pasta fresca, que se cuece en tiempo récord, tendrás una cena rápida, pero completa y bastante equilibrada (sobre todo si es integral).
Tartar de Champiñón
Una de las técnicas que no pueden faltar si hablamos de alimentos crudos es el tartar. Como dice la autora de esta receta, Clara Pérez Villalón, no hace falta ser vegano para atizarte un delicioso tartar de champiñón, debidamente aderezado casi con los mismos ingredientes que usaríamos para el clásico tartar de carne.
Macarons de Champiñones y Queso
Siguiendo con los trampantojos, ¿qué me decís de estos chulísimos macarons de champiñones y queso? Se hacen con la mitad superior del sombrerete de la seta y parecen pequeñas hamburguesas abrazando un relleno de queso crema, salmón ahumado y cebollino. Pueden ser un entrante, aperitivo o -si los sirves con un poco de rúcula y arroz hervido- una cena completa, perfecta para agasajarte cualquier noche que tengas cuerpo de jota. Piénsalo.
Champiñones Cocinados: Variedad y Sabor
Seguimos con otro capítulo de recetas -más tradicionales, si queréis- en la que el champiñón va cocinado.
Salteado de Guisantes, Trigueros y Champiñones
La sartén de guisantes, trigueros y champiñones es un revoltillo de hortalizas que solo lleva un ratito de cocer los guisantes, si los usamos frescos, y saltear todos los ingredientes en algo de aceite de oliva hasta que los espárragos trigueros dejen de estar crudos, pero mantengan su punto crujiente.
Champiñones a la Plancha en Sándwich
Poner unos cuantos champiñones laminados y tostados a la plancha con unas gotas de aceite de oliva dentro de un sándwich no solo es una gran idea gustativamente hablando, sino que convierte el ínclito sándwich en un plato algo más equilibrado.
Champiñones Cocidos Rápidamente en Microondas
Para una cocción rápida y sencilla, limpia los champiñones con un paño y corta el extremo del pie. Riégalos con un chorretón de aceite de oliva, mezcla, tapa y cuece en el microondas de 2 en 2 minutos a máxima potencia, removiendo para que se hagan todos por igual, hasta que se vean reducidos y cocinados, aunque no del todo. Sírvelos calentitos y recién hechos con perejil espolvoreado por encima.
CHAMPIÑONES EN MICROONDAS FÁCIL
Tortilla de Champiñones
El champiñón, tan versátil, se adapta a las mil maravillas a un habitual de las cenas rápidas, las tortillas, solo o combinado con un buen queso rallado (entre otras opciones). Prepara la tortilla aparte, sin mezclarle los champiñones previamente, en una sartén grande de manera que quede casi como una crepe. Coloca el montón de champiñones cocinados en el centro de la tortilla y envuélvelos con la tortilla en forma de rollo.
Champiñones en Escabeche Ligero
Los escabeches no solo pueden estar deliciosos, sino que son practiquísimos y se pueden hacer en gran cantidad. Para prepararlos, limpia los champiñones con un paño y corta el extremo del pie. Pica la cebolla, ponla en un recipiente apto para el microondas y cuece 4-5 minutos a máxima potencia hasta que empiece a estar transparente. Calienta hasta que rompa el hervor, retira del fuego y cambia a otro recipiente para que se enfríe. ¡Y listo!
Espaguetis de Calabacín Salteados con Champiñones y Queso
Los espaguetis de calabacín se pueden hacer con algún artilugio ad hoc, como los espiralizadores, o sencillamente con un cuchillo afilado. Para la preparación, limpia los champiñones con un paño y corta el extremo del pie. Riégalos con un chorretón de aceite de oliva, tapa y cuece en el microondas de 2 en 2 minutos a máxima potencia, removiendo para que se hagan todos por igual, hasta que se vean reducidos y cocinados, aunque no del todo. Añade los calabacines cortados y el ajo picadito o majado, y saltea brevemente sin dejar de remover.