Si eres un amante de los filetes, ¡esta receta rápida de filete mignon es solo para ti! Disfrutar de un buen plato de carne como el filet mignon está a tu alcance si sigues dos premisas: elegir piezas de calidad premium y cocinarlo de la forma óptima para apreciar todo su sabor.
Aunque es probable que por esta nomenclatura no te resulte muy familiar, vamos a profundizar sobre esta receta que querrás repetir para deleitar a tus comensales siempre que puedas. Es bien sencilla de elaborar, está irresistible y además admite distinto acompañamiento para jugar con los sabores.
Qué es el Filete Mignon?
El mignon filet o filet mignon es traducido en francés como “filete bonito” o “filete tierno” y proviene de la punta estrecha del solomillo. Aunque lo hayas podido escuchar como “solomillo francés”, en realidad no deja de ser ese “filete tierno o bonito”.
El filete miñón es una carne que procede de una de las partes de la ternera más sabrosas, tiernas y jugosas: el solomillo. Una pieza ubicada encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Es un trozo pequeño, libre de músculo, muy magro, tremendamente jugosa e increíblemente tierna.
La receta tradicional francesa se elabora sobre mantequilla con aceite en la sartén y la pieza sazonada con sal y pimienta. Como decíamos, el Mignon Filet es una receta originaria francesa surgida durante el siglo XIX. Por aquel entonces se primaban cortes de carne tiernos y fáciles de preparar. Y precisamente por su textura y el tipo de corte no requiere grandes tiempos de cocción, además de que está muy jugoso.
Consejos Clave para Cocinar Filete Mignon
A la hora de poder cocinar el Filet Mignon y que te quede digno de rechupete es muy importante saber acertar con los puntos de la carne y, sobre todo, cómo le gusta a cada comensal. Después, engrasa la sartén hasta que coja temperatura, pon el filete y déjalo haciéndose en función del gusto de los comensales.
- Para un punto poco hecho: cocínalo durante 2 minutos por cada lado.
- Para un punto al punto: cocínalo durante 3 minutos por cada lado.
- Para un punto más pasado: cocínalo durante 4 minutos por cada lado.
Como siempre te decimos, la clave es poder saborear cada uno de los matices y un filete demasiado hecho no te permitirá apreciarlo. Déjalo reposar en caliente durante 5 minutos para aprovechar mejor sus jugos. Ahora que has aprendido un poco más sobre el filet mignon, es hora de que pongas en práctica esta receta tan suculenta y fácil de hacer.
Receta 1: Medallones de Filete Mignon con Salsa de Vino y Champiñones
Esta receta clásica realza la ternura del filete mignon con una rica salsa.
Ingredientes
- Medallones de filete mignon
- 40 gramos de tocino laminado
- 100 gramos de champiñones
- Cebolla (picada en brunoise)
- 200 cc de vino tinto
- 30 gramos de harina
- Crema (cantidad al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para sellar
- 12 unidades de mondadientes (palillos)
Preparación
- Envuelva los medallones de filete por el borde con las láminas de tocino (bardar) y sujételos con 3 mondadientes cada uno.
- En una sartén gruesa o plancha, coloque una lámina de aceite y selle a fuego alto los filetes por ambos lados, aproximadamente durante 3 minutos.
- Sazone con sal y pimienta.
- Terminado el tiempo, apague el fuego, retire los filetes y resérvelos.
- Por otro lado, en una olla, fría la cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise).
- Agregue el vino tinto (apague el fuego para evitar la evaporación súbita) y condimente con sal y pimienta.
- Agregue a la mezcla los filetes dorados y déjelos cocer durante 15 minutos.
- Pique los champiñones en tajadas de 3 milímetros de grosor y resérvelos (escalopa).
- Tueste la harina en una sartén moviéndola constantemente para que no se queme hasta alcanzar un color tostado. Retire de la sartén y enfríela.
- Una vez fría, disuélvala en dos cucharadas de agua fría y agréguela a la olla revolviendo a medida que va cayendo para que no se formen grumos.
- Incorpore los champiñones y cueza durante 5 minutos.
- Rectifique sabor, apague el fuego y, fuera del fuego, agregue la crema. Sirva caliente.
Receta 2: Mini Brochetas de Filete Mignon (Aperitivo Gourmet)
Para mí, el filete mignon es una de las mejores carnes. Hay muchas formas de prepararlo, pero últimamente estoy haciendo “mini filete mignon” porque resulta ser fácil y mucho más económico que el filete regular. Para esta receta utilizo un corte de carne que se llama “filete de hombro” que usualmente compro en Costco. Es el mismo sabor y textura que el filete mignon regular, pero en cortes mucho más pequeños y las puntas son más pequeñas. Vi un corte parecido en Econo y el nombre es “filete del país” o algo por el estilo.
Esta receta de mini filete mignon más fácil no puede ser. Lleva pocos ingredientes y pocos pasos. Tuve un "catering" recientemente que era para una actividad muy gourmet y el menú completo fue de "finger food" o como dicen "aperitivos". Fueron 9 platos que se fueron preparando durante la noche y sirviendo poco a poco con palillos o servilletas. El aperitivo que más gustó esa noche fueron los mini filete mignon, así que es obvio que les tengo que compartir la receta.
Ingredientes
- Carne para mini filete mignon (filete de hombro, filete del país o solomillo de ternera cortado en medallones pequeños)
- Lascas de tocineta
- Palillos de madera regulares
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Prepara la carne eliminando la fibra que tiene por fuera.
- Corta la carne en medallones. Si salen medallones grandes, corta por la mitad y ponlos en un bol grande.
- Sazona bien todos los pedazos con sal y pimienta.
- Corta las lascas de tocineta por la mitad.
- A cada pedazo de carne, envuelve con tocineta y asegura con un palillo de madera regular. Si quedan varios pedacitos pequeños, los puedes unir y envolver con la tocineta, asegurando con el palillo.
- Pon todos los pedazos en una bandeja de hornear (broiling pan) que tenga huecos.
- Cocina a la parrilla o en el horno hasta que la tocineta esté crujiente y la carne alcance el punto deseado.
