La combinación de papa, embutidos y queso es un clásico reconfortante en la cocina. A continuación, presentamos una receta detallada para elaborar brochetas de papa con vienesas, enriquecidas con un puré de queso elástico y acompañadas de una salsa artesanal de jitomates cherry.
Información general
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Porciones: 8 personas
Ingredientes necesarios
| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Papas | 3 kg en total (2,5 kg para el puré y 500 g para acompañamiento) |
| Lácteos | 1 kg de queso, 25 g de queso comté, 500 ml de leche, 10 g de mantequilla |
| Vegetales | 3 bandejas de jitomates cherry, 3 unidades de ajo |
| Otros | 40 ml de aceite de oliva, 5 g de condimento Chefclub, 5 g de azúcar moreno, sal y pimienta |
Preparación paso a paso
1. Elaboración del puré de queso elástico
Para comenzar, pele, lave y corte los 2,5 kg de papas en trozos grandes. Cuézalas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos hasta que estén blandas. Mientras tanto, corte el queso en tiras y prepare los ajos machacándolos en un prensa ajos. Escurra y triture las papas con un pasapurés, vertiendo la leche poco a poco hasta obtener un puré espeso.
En una sartén grande, coloque el puré y cúbralo con las lonchas de queso. Caliente a fuego medio y, con una cuchara de madera, remueva la mezcla levantándola y estirándola hacia arriba (aproximadamente a 50 cm de la sartén) para que la masa se vuelva elástica. Continúe durante 10 minutos.
2. Preparación de las brochetas de vienesa
Corte los 500 g de papas restantes en dados, cocínelos en una sartén caliente y reserve. Tome las salchichas, atraviéselas con una brocheta para crear una cavidad, retire el palillo y rellene con tiras de queso; luego, vuelva a insertar el palillo. Cocine las salchichas en una parrilla engrasada, sazonando con sal, pimienta y un bouquet garni. Finalmente, pase las brochetas por el puré de queso y espolvoree con los dados de papa frita.
3. Salsa artesanal de jitomates cherry
Hervir agua para escaldar los jitomates cherry durante unos minutos, sumergiéndolos posteriormente en agua fría para retirar la piel fácilmente. Colóquelos en una bandeja de horno junto con el ajo, aceite de oliva, condimento vegetal Chefclub y azúcar moreno. Hornee durante 20 minutos a 180°C. Una vez listos, triture la mezcla en un pasapurés para obtener una salsa homogénea.
Consejos culinarios: Técnica Hasselback
Si desea variar la presentación, puede aplicar la técnica Hasselback. Esta consiste en realizar cortes equidistantes en el producto (como una vienesa) sin llegar a seccionar el ingrediente por completo, permitiendo introducir rellenos como pimientos, cebolla o más queso. Esta técnica añade textura y profundidad a sus platos, siendo ideal para impresionar en eventos o reuniones familiares.