Este artículo explora la elaboración de dos platos distintivos que, aunque diferentes, ofrecen sabores reconfortantes y preparaciones detalladas. Se presenta una receta de croquetas de atún con puré de papas y, por otro lado, un jamón glaseado con balsámico y miel, acompañado de guarniciones clásicas como puré de papas y col rizada.
Croquetas de Atún con Puré de Papas
Las croquetas de atún son una opción deliciosa y fácil de preparar, ideal para un aperitivo o una comida ligera. El puré de papas les otorga una textura suave y un sabor familiar que las hace irresistibles.
Ingredientes para Croquetas (para 4 personas)
- 1 lata de atún grande en aceite o en agua.
- 1 ½ taza de puré de papas.
- 1 cda. de mantequilla.
- 1 taza de pan rallado.
- 1 cda. de jugo de limón.
- 2 huevos batidos.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
- Aceite para freír.
Preparación de las Croquetas
Para comenzar, mezclar el puré con el atún. Luego, agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta, integrando bien todos los ingredientes. Colocar la preparación resultante en la nevera para que endurezca, lo que facilitará su manipulación. Una vez firme, utilizar una cuchara de sopa para moldear las croquetas. Pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y, finalmente, por pan rallado nuevamente para asegurar una cobertura crujiente. Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Jamón Glaseado con Balsámico y Miel
Este jamón glaseado es un plato principal elegante y sabroso, perfecto para ocasiones especiales. El glaseado de balsámico y miel le confiere un dulzor y brillo únicos, mientras que el horneado lento garantiza una carne tierna y jugosa.
Preparación del Glaseado de Balsámico y Miel
En una cacerola pequeña y pesada, poner los ingredientes del glaseado a hervir a fuego alto, revolviendo a menudo. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, lo que tomará de 7 a 10 minutos. Transferir a un recipiente pequeño y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Preparación del Jamón
Precalentar el horno a 350 grados F (aproximadamente 175°C). Con un cuchillo afilado, cortar el jamón en un patrón de líneas cruzadas sobre su superficie. Colocar el jamón en una sartén y agregar ½ taza de agua. Cubrir bien con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y untar la mitad del glaseado sobre el jamón, especialmente en los cortes marcados. Hornear por 15 minutos más. Repetir el proceso con el glaseado restante y hornear hasta que un termómetro de carne insertado en el centro del jamón marque 140 grados F (aproximadamente 60°C), lo que tomará unos 15 minutos adicionales. Si es necesario, para evitar que el glaseado se queme, cubrir el jamón con papel de aluminio. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cortar.
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Guarniciones Complementarias
El jamón glaseado se complementa a la perfección con estas guarniciones clásicas, que aportan equilibrio y una experiencia culinaria completa.
Puré de Papas Casero
Para preparar el puré, después de unos 30 minutos de hornear el jamón, colocar las papas en una cacerola grande y agregar suficiente agua salada fría para cubrirlas por 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm). Cubrir la cacerola y llevar a hervir a fuego alto. Descubrir y reducir el calor a fuego medio, cocinando hasta que estén tiernas, por unos 20 minutos. Escurrir bien y colocar nuevamente las patatas en la cacerola. Agregar la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta y triturar con un tenedor grande, luego añadir el perejil. Cubrir parcialmente con la tapa para mantener el calor.
Col Rizada al Ajo
Enjuagar la col rizada, sacudir el exceso de agua y colocar en un recipiente grande. En una cacerola grande, calentar el aceite y el ajo a fuego medio hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 1 minuto. En lotes, agregar la col rizada y cocinar hasta que el primer lote se ablande antes de añadir más. Cocinar, sin tapar, revolviendo a menudo, hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Sugerencias del Chef y Origen
Las siguientes recomendaciones ayudan a disfrutar plenamente de estas preparaciones, con un toque del reconocido chef.
Sugerencias de Presentación
Corta el jamón en sentido transversal y sirve acompañando con el puré de papas y la col rizada. Esta ya es una comida completa con puré de papas y col rizada como guarniciones, pero puedes acompañar con panecillos, si lo deseas. Una ensalada de tomates, pepinos y cebollas rojas completaría la cena y serviría como primer plato.
Créditos de la Receta
Estas recetas provienen de Jose Mendin, del Pubbelly Noodle Bar en Miami, FL.