El lomo braseado es una receta práctica y deliciosa, ideal para quienes buscan un platillo con un sabor profundo y una textura tierna. Esta técnica culinaria combina el sellado de la carne (calor seco) con una cocción lenta en líquido (calor húmedo), lo que permite obtener resultados jugosos y llenos de aroma.
Información general de la receta
Esta preparación está diseñada para 6 porciones y tiene un tiempo estimado de cocción de 3 horas. El valor nutricional aproximado por cada ración es de 198 calorías, lo que la convierte en una opción equilibrada para compartir en familia.
Ingredientes necesarios
- 2 libras de lomo de res cortado en cubos grandes
- 2 tazas de cebolla picada en julianas
- 1 taza de zanahoria picada en rodajas finas
- 8 dientes de ajo
- 1 rama de romero
- 2 tazas de vino tinto
- 2 tazas de agua
- ¼ taza de jugo de tamarindo
- 1 cucharada de néctar de pera
- 1 libra de papas enanas cortadas por la mitad
- 1 taza de zanahorias cortadas en bastones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de perejil picado
- Ralladura de 1 limón
- Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
Procedimiento paso a paso
1. Sellado y base de sabor
Comienza sazonando los cubos de lomo con sal y pimienta. Calienta una olla con aceite y sella las piezas de carne por todos sus lados hasta que estén doradas. Reserva la carne. En la misma olla, agrega un chorro de aceite de oliva y cocina la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.
2. Cocción lenta
Regresa la carne a la olla y añade el vino tinto. Deja cocinar por 5 minutos para permitir que se evapore el alcohol. A continuación, incorpora el agua, el jugo de tamarindo, el néctar de pera y la rama de romero. Tapa la preparación y cocina a fuego bajo durante 2 horas. Es importante revisar cada 10 o 15 minutos para asegurar que no se pegue en el fondo y añadir líquido extra si fuera necesario.
3. Preparación de la salsa y guarnición
Una vez que la carne esté lista, retírala y desmenúzala. Licúa el contenido de jugo que quedó en la olla, pásalo por un colador y mezcla la salsa resultante con la carne desmenuzada, rectificando la sazón con sal y pimienta.
Para el acompañamiento, cocina las papas y las zanahorias en agua hasta que estén al dente. Luego, pásalas por una sartén con mantequilla, un poco de aceite de oliva y ajo picado. Dóralas ligeramente y termina añadiendo perejil picado y ralladura de limón.
Consejos para un braseado perfecto
El secreto del braseado es la paciencia. Al ser un proceso de cocción lento, es fundamental mantener la olla tapada para retener el calor y la humedad necesarios para transformar la textura de la carne. Este plato se sirve tradicionalmente disponiendo la carne bañada en su propia salsa, acompañada de los vegetales salteados, lo que crea un equilibrio de sabores ideal para cualquier ocasión especial.