Receta de Bonito al Horno Paso a Paso

Introducción al Bonito al Horno

¿Te apetece cocinar un plato sencillo, saludable y muy sabroso? Entonces tienes que probar el bonito al horno. La receta que hoy te proponemos es una auténtica fuente de salud, gracias al Bonito del Norte (pescado azul), el tomate natural y las nueces, o las verduras y patatas que lo acompañen. El bonito es un pescado muy apreciado por su carne, que es firme y sabrosa, y por su versatilidad, ya que se puede preparar de muchas maneras diferentes.

Para aprovechar al máximo las propiedades de este delicioso pescado, vamos a prepararlo al horno. Es un plato muy apreciado por su aprovechamiento y por sus enormes posibilidades. Como podrás ver, no solo se presenta una receta sabrosa, muy fácil de preparar e incluso con un buen precio, sino que además en este caso se elabora un plato saludable y lleno de beneficios. Cocinar pescado no es complicado, y con las recetas que se proponen, deleitarás a tus invitados con una cena deliciosa y muy sana.

Conoce el Bonito: Propiedades y Temporada

El bonito es un pescado azul, rico en ácidos grasos omega-3, en vitaminas B3 y B12. Podría seguir enumerando una lista interminable de propiedades saludables, pero creo que no es momento de aburrir. El bonito es una opción saludable y deliciosa para incluir en tu dieta, puesto que es rica en proteínas y en ácidos grasos omega-3. Al ser un pescado azul, el bonito es fuente de estos ácidos grasos esenciales.

Aprovecha el bonito cuando esté de temporada, en su plenitud de sabor y con un precio más económico. La época del bonito es entre junio y octubre, el momento ideal en el que podemos disfrutar de él sin tener que acudir al congelado. El bonito del Cantábrico es el pescado estrella de este mar. Con un sabor y una textura deliciosas, suele gustar a todo el mundo y, además, es muy versátil.

Cortes y Preparación en la Pescadería

• Pide al pescadero que limpie el bonito sacando los lomos.
• En la pescadería compraremos unas rodajas de bonito de “ración”, aproximadamente 250 g.
• Le diremos al pescadero que le quite la piel exterior. Si no, en casa lo haremos con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
• Es un pescado con pocas espinas y las que tiene se ven claramente, por lo que podremos degustarlo sin problema alguno. Sus lomos, si están bien cortados y limpiados en la pescadería, carecen de espinas, por eso es un excelente pescado para prepararlo en guisos o al horno.
• En el caso de utilizar la cola del bonito para sacar los lomos, la abriremos y separaremos los cuatro lomos. Los limpiaremos bien de pieles y espinas y procuraremos quitar también las partes oscuras. Si utilizáramos la parte central, nos tendrían que cortar un buen trozo para poder sacar los lomos.
• La ventresca de bonito, también conocida como ijada, es considerada un corte premium y es muy valorada por su sabor y textura suave y delicada. Este corte del pescado tiene forma triangular.

Claves para un Bonito al Horno Perfecto

Para conseguir un bonito al horno delicioso solo tienes que saber un par de secretos: tienes que elaborarlo con materia prima de primera calidad y el tiempo de cocción en el horno tiene que ser el idóneo. El truco para bordar el bonito al horno es darle un buen punto de cocción al pescado. El bonito del Cantábrico es muy fácil de cocinar, y es que con muy pocos conocimientos de cocina puedes conseguir un plato perfecto.

Cada horno es un mundo, así que presta atención para que no se seque demasiado el pescado. Si tienes un termómetro de carne, puedes usarlo con el bonito. Otra técnica infalible es introducir un tenedor en la ventresca y tirar suavemente hacia arriba para comprobar el punto. El bonito es un pescado con mucho sabor que no necesita demasiado para resultar delicioso. Por ello, si quieres, puedes eliminar alguno de los ingredientes que te hemos ofrecido.

Receta 1: Bonito al Horno con Tomate Natural y Nueces

Esta receta de Bonito del Norte es una auténtica fuente de salud, gracias al pescado azul, el tomate natural y las propiedades de las nueces.

Ingredientes

• 800 g de Bonito del Norte (4 porciones de 200 gr. cada una)
• 4 tomates medianos maduros
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas tipo postre de vinagre de vino blanco
• Sal (al gusto de cada casa)
• Aproximadamente 7 nueces (para obtener unos 50 g una vez peladas)
• Ajo y perejil picados (opcional, para el bonito)
• Pan rallado (opcional, para el bonito)

Preparación del Puré de Tomate

1. Para preparar el puré de tomate, pelaremos los tomates. Para hacerlo con facilidad, lo mejor es escaldarlos un poco.
2. Retiramos las hojas y los tallos, y lavamos bien los tomates con agua fría.
3. Ponemos un litro de agua a hervir en una olla e introducimos los tomates durante 5 minutos.
4. Los retiramos y los sumergimos en un bol grande con agua fría.
5. Quitamos la piel del tomate con facilidad y le retiramos la parte blanca más dura de la parte superior, donde estaba el tallo.
6. Los cortamos en dados de 1 cm y los echamos en una olla pequeña, junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (10 ml) y una cucharada de postre de vinagre.
7. A fuego medio pochamos unos 20 minutos para que se deshaga el tomate y espese el puré. Si observamos que nos queda demasiado “gordito” para nuestro gusto, podemos darle un toque de batidora para una textura más fina.

Preparación de las Nueces

1. Picamos unas 7 nueces para obtener aproximadamente unos 50 g una vez peladas.
2. Las deshacemos bien con las manos y las incorporamos a un mortero (preferiblemente de cerámica) para triturarlas un poco más.

Montaje y Horneado

1. Precalentamos el horno a 190º C.
2. Pincelamos con aceite el fondo de una fuente refractaria.
3. Salamos los lomos de bonito por todas partes y los ponemos en la fuente.
4. Si lo deseas, pica muy finos unos dientes de ajo y perejil y repártelos por encima del bonito.
5. Añade un poco más de aceite y espolvorea con un poco de pan rallado, y finalmente, reparte las nueces trituradas sobre el pescado para que formen una costra.
6. Colocamos la fuente en la bandeja central y horneamos 10 minutos a 180º C (o 15-20 minutos a 190°C, dependiendo del grosor del bonito y tu horno).

Receta 2: Bonito con Patatas, Verduras y Aliño de Ajo y Perejil

Esta es una opción excelente para una comida completa, saludable y llena de sabor.

Ingredientes Principales

• Rodajas o lomos de bonito del norte (aproximadamente 250g por ración)
• Patatas
• Cebolla
• Pimientos (verde y amarillo)
• Ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra molida
• Vino blanco seco
• Hoja de laurel (opcional)
• Albahaca u orégano (opcional)
• Olivada (paté de aceitunas, opcional)

Preparación de las Verduras y el Majado

1. Precalienta el horno a 180 grados mientras preparas las verduras y el pescado.
2. Corta la cebolla en juliana. En una sartén con un poco de sal y aceite de oliva, cocínala hasta que esté tierna.
3. Corta uno de los dientes de ajo en láminas y añádelo a la cebolla.
4. Toma el pimiento verde y amarillo y córtalo en tiras. Incorpóralos a la sartén hasta que se hagan bien.
5. Para el majado de ajo y perejil: Coge un mortero y machaca los 2 dientes de ajo restantes con el perejil, la pimienta negra molida y la sal. Cuando estén bien picados, añade un chorro de aceite de oliva y vuelve a mezclar bien.
6. Pela y corta las patatas en rodajas medio gruesas. Si no vas a pre-cocinar las verduras, puedes cortarlas en juliana y dar un golpe a los ajos con piel con un mortero, salpimentándolos.

Montaje y Horneado

1. En una bandeja de horno, preferiblemente con la base ligeramente engrasada con aceite de oliva, dispón las rodajas de patatas.
2. Salpimenta las rodajas de bonito y úntalas con el majado de ajo y perejil. Colócalas encima de las patatas.
3. Si usaste verduras previamente cocinadas, colócalas sobre el bonito. Si las usas crudas, distribúyelas junto con las patatas.
4. Si deseas un toque adicional, puedes aderezar con aceite de oliva, perejil fresco picado, una hoja de laurel cortada en varios trocitos y algunos granos de pimienta negra. También puedes rebozar los lomos de bonito con olivada y añadir sal, orégano y hojas de albahaca cortadas a trocitos.
5. A continuación, rocía con un poco de vino blanco y agua, que puedes mezclar previamente con los restos de ajo, perejil y aceite del mortero.
6. Mete el bonito en el horno y cocina durante 15 o 20 minutos a 150 ºC, o 180ºC según tu horno. El tiempo de cocción en el horno tiene que ser el idóneo.

Receta 3: Ventresca de Bonito al Horno con Patatas

Vamos a preparar la ventresca de bonito al horno con patatas como guarnición, tal y como lo hacen en los mejores restaurantes de pescado. El bonito tiene una carne firme y sabrosa, por lo que te recomendamos utilizar para cocinar un vino blanco seco, con buena acidez y con toques afrutados.

Ingredientes Principales

• Ventresca de bonito (ijada)
• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Majado de ajo y perejil (opcional)

Preparación y Horneado

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Corta las patatas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
3. Ponlas a modo de cama en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Puedes rociar las patatas con un poco de majado de ajo y perejil si lo deseas.
4. Con cuidado de no quemarte, coloca las ventrescas de bonito abiertas y salpimentadas sobre las patatas.
5. Hornea todo junto durante 10 o 15 minutos.
6. Introduce en el horno a 180º durante unos 20 minutos (según horno). Recuerda que cada horno es un mundo, presta atención a que no se seque demasiado el pescado.

Sugerencias para Servir y Maridaje

Para conseguir un plato con éxito es tan importante su elaboración como su presentación. Elige un bonito plato y pon en un molde las verduras y encima la rodaja de bonito. Recuerda servir recién hecho para disfrutar de todo su sabor y jugosidad.

Guarniciones

• En el plato, puedes colocar una base de puré de tomate y, sobre ella, el pescado con la costra de nueces.
• Una ensalada verde aportará frescor. Puedes preparar esta sencilla mezcla: rúcula, canónigos, tomates secos y pipas de calabaza.
• En cuanto a la guarnición, los asturianos y los norteños en general le dan mucha importancia. Así que no dejes de añadir una buena guarnición a tu bonito, como unas patatas cocinadas a fuego lento en abundante aceite de oliva.

Maridaje de Vinos

Si vas a acompañar este plato con un vino, te proponemos varias opciones. Es mejor evitar vinos demasiado delicados o afrutados, ya que podrían quedar opacados por el sabor del pescado. Puedes servir este plato de pescado con un buen vino blanco seco.

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