Las crackers o galletas saladas son un clásico en cualquier picoteo, dado que podemos comerlas solas o combinarlas con un sinfín de alimentos para elaborar tostas o canapés. Sin embargo, se les presta poca atención porque los alimentos que se ponen sobre ellas suelen robarles el protagonismo. Es importante entender su composición nutricional para saber cuántas calorías aportan y cómo impactan en la dieta.
Clasificación y Denominación de Productos
Los productos que se analizan en guías de compra de galletas saladas se venden bajo distintas denominaciones: cracker, galleta de aperitivo, galleta salada o tostas de pan. Este detalle es importante porque cada grupo de productos se rige por una legislación diferente.
- Las crackers y galletas de aperitivo están recogidas en el Real Decreto 1124/1982.
- Los panes especiales se recogen en el Real Decreto 308/2019, que regula la norma de calidad para el pan.
Por eso, la denominación "Pan especial. Crackers trigo espelta multisemillas" que se utiliza en algunos productos (como Más trigo) resulta confusa, dado que hace referencia a dos productos que responden a diferentes definiciones:
Cracker o galleta de aperitivo
Están elaboradas con harina y grasas, generalmente sin azúcar, cuyas masas se pueden someter a una fermentación para conseguir su ligereza.
Pan especial
Es el que no se incluye dentro de la definición de pan común (elaborado con harina, agua y levadura o masa madre, que puede incorporar sal, y que se consume en las 24 horas siguientes a su cocción). En ambos casos hablamos de masas elaboradas con harina y grasas, que pueden estar fermentadas y que se someten a un horneado. Casi todas añaden sal.
Ingredientes Clave en las Galletas Saladas
Harina de trigo: el ingrediente principal
El ingrediente mayoritario en todos los productos analizados es la harina de trigo. En la mayoría de los casos se trata de harina refinada, salvo en algunas excepciones como Eroski, que utiliza un 85 % de harina integral.
La denominación de algunos envases puede ser engañosa; por ejemplo, si se destaca la palabra "espelta", pero el principal ingrediente es la harina refinada de trigo, y la de espelta se encuentra en una proporción menor (tan solo un 15 % en el caso de Más trigo, con un 9 % de harina integral y un 6 % de refinada). También puede incorporar otros cereales como copos de avena (2 %) y salvado de trigo (7 %).
Por otra parte, algunos productos (Recondo, Eroski, Ritz y Mariñeiras) además de la harina de trigo, contienen harina de trigo malteado o de cebada malteada. Esta harina se obtiene a partir de esos cereales una vez que han germinado y cumple diferentes funciones:
- Ayuda a mejorar la estructura y la textura del producto al favorecer la fermentación, ya que contiene enzimas, como la amilasa, que descomponen el almidón en azúcares que son utilizados por las levaduras.
- Aporta un ligero sabor dulce al producto y un color dorado durante el horneado debido a su contenido de azúcares.
La materia grasa elegida
Otro ingrediente indispensable es la materia grasa, que se encarga, sobre todo, de aportar textura, haciendo que estos productos resulten untuosos y agradables en el paladar. Se encuentran diferentes tipos de materia grasa:
- Grasa de palma: Presente en los productos de Tuc y en Ritz. Aporta una textura muy untuosa y preserva cierto grado de humedad, evitando que el producto resulte seco. Sin embargo, no tiene interés desde el punto de vista nutricional, siendo la peor elección en este sentido.
- Aceite de girasol: Se encuentra en Recondo y Eroski. Tiene una mejor composición nutricional que el de palma y no aporta sabor al producto. Se utiliza principalmente por su coste asequible.
- Aceite de girasol alto oleico: Presente en los crackers de Cuétara Krit, Gullón y Más trigo. Tiene una mejor composición que el aceite de girasol convencional, es más parecido al de oliva y también un poco más caro, sin aportar sabor al producto.
- Aceite de oliva virgen extra: Tiene la ventaja de ser el más interesante desde el punto de vista nutricional. También aporta un reconocible sabor que puede ser agradable o no según los gustos. Es el más caro de todos los aceites. Este tipo de aceite se utiliza en los productos de Mariñeiras (9 %), y aunque se indica en Más trigo, en este producto se encuentra en una proporción baja (2,3 %), siendo la materia grasa principal el aceite de girasol alto oleico, lo que puede resultar engañoso.
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Azúcares: aspecto, sabor y textura
En algunos de los productos se utiliza algún tipo de azúcar con diferentes fines:
- Jarabes de glucosa: Presentes en Tuc y Tuc queso, y los de glucosa y fructosa en Cuétara y Ritz. Aportan sabor dulce, mejoran el dorado y actúan como humectantes, evitando que el producto se reseque.
- Azúcar: Se emplea solo en los productos que se utilizan como galletas de aperitivo, como Cuétara Krit, Gullón y Ritz. Este es un elemento que marca las diferencias entre estos productos y las crackers.
- Extracto de malta de cebada: En algunos casos (Tuc, Recondo, Mariñeiras y Cuétara Krit) se emplea extracto de malta de cebada porque contiene cierta proporción de azúcares, que aportan un toque de sabor dulce y mejoran el aspecto dorado.
En cuanto a la cantidad total de azúcar, en algunos casos puede ser considerable, especialmente en las galletas de aperitivo: Cuétara Krit (8,7 %), Ritz (8,6 %) y Gullón (6,2 %), donde se utiliza azúcar como ingrediente. También sucede en Tuc (7,1 %) y Tuc queso (5 %), en las que el jarabe de glucosa es el tercer ingrediente. En el resto de los productos, la proporción de azúcares está comprendida entre el 1,3 % de Más trigo y el 3,4 % de Mariñeiras chía.
Semillas: interesantes, pero escasas
Algunos productos incorporan diferentes semillas, como Mariñeiras chía (2,5 % de semillas de chía), Gullón (semillas de chía 4 %, lino y quinoa 4 %) y Más trigo (6,5 % de semillas de sésamo, lino, mijo, amapola y girasol). La presencia de estos ingredientes es interesante por su contenido en nutrientes, pero por lo general se encuentran en una cantidad modesta que no resulta significativa sobre el conjunto del alimento.
Composición Nutricional: Sal y Grasas
Si se analiza la composición nutricional, destaca su contenido en sal, que en la mayoría de los casos es bastante importante. Se considera que un alimento contiene mucha sal cuando tiene más de un 1,25 %. Todos los productos analizados superan esa cifra, salvo Más trigo, con un 0,9 %.
- Destacan Gullón (2,8 %) y Tuc queso (2,1 %).
- Les siguen Tuc y Cuétara Krit (ambos con 1,7 %) y Eroski (1,6 %).
- Los demás contienen un 1,3 %.
Las grasas, por su parte, suponen en torno a un cuarto del peso total en algunos productos. Esto ocurre en Cuétara Krit (26 %), Tuc queso y Ritz (ambas con un 23 %) y Gullón (22 %). También Tuc (19 %) y Más trigo (18 %) contienen cantidades considerables, mientras que en Recondo, Mariñeiras y Eroski las proporciones son más moderadas y rondan el 11-12 %.
También hay diferencias según el tipo de materia grasa. Así, los productos con grasa de palma (Tuc y Ritz) presentan más grasas saturadas que el resto: en torno al 10 %, frente al 1-2 % de los demás productos.
Aporte Calórico de las Galletas Saladas
Los productos con más calorías por 100 gramos son los que contienen más grasas y azúcares:
- Cuétara Krit: 505 kcal
- Tuc queso: 496 kcal
- Ritz: 485 kcal
- Tuc: 482 kcal
- Gullón: 479 kcal
El resto de los productos también aportan cantidades considerables, en torno a 425 kcal por 100 gramos. Para hacernos una idea, las necesidades energéticas medias de un hombre adulto se estiman en 2.000 kcal diarias. Así, consumir 100 gramos de algunos de estos productos puede representar un cuarto de esa cantidad.
De todos modos, en algunas marcas se sugiere que el tamaño de ración es de 30 gramos. En este caso, el aporte calórico estaría entre 127 kcal de Más trigo y 152 kcal de Cuétara Krit, lo que equivale a dos yogures naturales sin azúcar.
Nutri-Score: Clasificación Nutricional
El sistema Nutri-Score ofrece diferentes clasificaciones para los distintos productos. La puntuación varía significativamente:
- El producto con mejor puntuación es Más trigo, con una B, debido principalmente a su menor contenido de sal y su mayor proporción de fibra.
- Mariñeiras chía y Eroski obtienen una C por la cantidad notable de sal y el aporte de energía.
- El bajo contenido de fibra y el alto aporte de energía, azúcares y sal hacen que obtengan una D Recondo, Mariñeiras con aceite de oliva y Cuétara Krit.
- La peor nota, la E, es para Tuc, Gullón y Ritz, debido sobre todo a su elevada cantidad de grasas saturadas y de sal.